餐饮业开业工作计划

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1、开业准备计划:（-）开业前第10周：负责人到位厉，与工程装修商联系（二）开业前第10周至第9周:1、参与选择制服的用料和式样。2、了解餐饮的营业项目、餐位数等。3、了解酒店等其它配套设施的配置。4、熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。5、了解有关的订小与现有财产的淸单o6、了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单。7、确保所有订购物品都能在开业一个月前到位品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。8、检杳是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。9、确定组织结构、人员定编、运作模式。10

2、、确定餐饮经营的主菜系。11、编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度等。12、落实员工招聘事宜。（三）开业前第9周至第8周：1、按照设计要求，确定餐饮各区域的布置标准。2、制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。3、制订部门工作钥匙的使用和管理计划。4、制定营业部的卫生、安全管理制度。5、制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序。6、制定餐饮设施、设备的检查、报修程序。7、建立餐饮质量管理制度。8、制订开业前员工培训计划。（四）开业前第7周：1、审查厨房设备方案。2、与淸洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必需品

3、供应到位。3、准备一份餐饮检查验收单，以供餐饮验收时使用。4、核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。5、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。6、实施开业前员工培训计划。7、商定员工食堂的开出方案。餐饮业开业筹备工作计划（四）（五）开业前第6周至第5周：1、展开原材料市场调查分析；制定原料供应方案和程序。2、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐饮整体经营思路的休现，也是餐饮出品档次的体现，耍经过反复讨论，菜单设计程序：①明确当地的饮食习惯（依据市场调查分析报告）②酒店餐饮的整体经营思路的11标

4、客户群③原料供应方案④厨师队伍的实力⑤综介制订菜单⑥印刷。要求开业一周前印刷品到位。3、确定洒水、饮料的供应方案；与财务部一起合理定价，报总经理。4、各种印刷品如各种报表、筷套、牙签套、酒水单、单据等设计印刷。5、与财务部联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。6、邀请财务部予以财务管理制订培训。7、制订安全管理制度。8、继续实施员工培训计划。对餐饮服务基本功进行测试，不合格的要强化训练。（六）开业前第4周：1、与财务部合作，根据预计的需求量，建立一套布件、餐具、洒水等客用品的总库存标准。2、核定所有餐饮设施的交付、接收日期。3

5、、准备足够的用品，供开业询清洁使用。4、确定各库厉物品存放标准。5、确保所有餐饮物品按规范和标准上架存放。6、一起重新审定冇关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。7、与财务总临一起准备一份详细的货物贮存与控制程序，以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。8、继续实施员工培训计划餐饮业开业筹备工作计划（七）开业前第3周至第2周:1、与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位情况。2、正式确定营业部的组织机构。3、确定各区域的营业时间。4、对所有餐位进行全而的统计。5、根据丄作和其它规格要求，制定出人员分配方案。6、按清单与工程负责

6、人一起验收，验收重点：装修、设备用品的采购、人员的配置、卫生工作。7、拟订餐饮消费的相关规定。8、编制营业部基木悄况表（应知应会）9、着手准备餐饮的第一次请洁工作（招收专业人员或临时工）。10、空调系统安装与调试。11、电器.通信系统安装与调试。（八）开业前第1周：1、全面清理餐饮区域，进入模拟营业状态。2、厨房设备调试。3、主菜单样品菜的标准化工作。4、准备模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模拟开业的1=1的，召开部门会议，强调模拟开业的重要性。取得全员统一。5、制订宴请名单与计划、制订开业典礼方案。（正式开业）餐饮业

7、开业筹备工作计划（六）一、开业前的试运行：开业前的试运行往往是酒店最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的研究，有利于减少问题的出现，确保酒店从开业询的准备到正常营业的顺利过渡。营业部的管理人员在开业前试运行期间，应特别注意以卜•问题：（一）保持积极的态度：在酒店进入试营业阶段，很多问题会显露出来。对此，部分餐饮管理人员会表现出急躁情绪，过多地指责下属。正确的方法是持积极的态度，即少抱怨下属，多对他们进行鼓励,帮助其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中,不应把注意力集中在追究谁的责任上，而应研究问题如何解决。（二）经

8、常检查物资的到位情况：前面已谈到了营业部管理人员应协助采购、检查物资到位的问题。但在不少酒店的营业部往往会忽视这方面的工作，以至于在快开业的紧要关头发现很多物品尚未到位，从而影响部门开业前的工作。（三）重视过程的控制：开业前，营业部的工作最非常大，