重点词汇解释

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1、营养师考试重点词汇解释（-）1、营养学：是硏究营养过程、需要和来源以及营养•健廉关系的科学。即研究人体健康规其改善措施的科学。2、营养索：是指食物当屮能够被人休消化、吸收和利用的有机和无机物质。即食物屮具有营养作用的有效成份。包括：蛋口质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐、和水6类。3、微最营养素：只需要最较小的营养素，一般只无机盐、维生素。4、条件必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸在体内分别能山蛋氨酸和苯丙氨酸和成，这两种氨基酸如果在膳食屮含量丰富，则有节省蛋氨酸和苯丙氨酸两种必需氨基酸的作川，称半胱氨酸和酪氨酸为条件必需氨基

2、酸或半需氨基酸。5、蛋白质互补作用：在饮食中提倡食物多样化，将多种食物混合食用，使必盂氨基酸相互补充，使其模式更接近人体的需耍，以提高蛋白质的营养价值，这种现彖称为“蛋白质互补作用"。6、蛋白质利用率：即蛋白质净利用率，表示摄入蛋白质在体内的利用情况。=生物价*消化率=储留氮/摄入氮*100%7、BV：即蛋口质牛物学价值，指蛋口质经消化吸收后，进入机体可以储留和利用的部分。教育联展=储留氮/吸收氮*100%8、PER：即蛋白质功效比值，是用处于生长阶段的年幼动物（一般用刚断奶的雄性大白鼠）在实验期内，其体重增加和摄入蛋口质

3、数的比值來反映蛋口质营养价值的指标。教育联展二动物增加体重克熟/摄入蛋口质克数9、PDCAAS：指经消化率修正的氨基酸评分。10、co・3脂肪酸：即m3脂肪酸，指第一个不饱和键在第三和第四个碳原子Z间。主耍是ct•亚麻酸，二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。（二）、®・6脂肪酸：即m3脂肪酸，指笫一个不饱和键在笫六和笫七个碳原子之间。主要是亚油酸和Y■亚麻酸。2、SFA：即饱和脂肪酸，一般分了式为CnH2nO2,没有不饱和键。3、MSPA：即单不饱和脂肪酸，指具有一个不饱和键的脂肪酸。4、反式脂肪酸：不是天然产物，通常是由氢化脂

4、肪产生的。使诸物脂肪加氢后变为比较饱和的固体，它的性质也和动物脂肪相似，如人造黄油。5、寡糖：Ftl3-10个单糖分子聚合而成，包括：棉子糖、水苏糖、异麦芽低聚糖、低聚果糖和低聚山露糖。6、乳糖不耐症：有些人体内缺乏乳糖腮时，乳糖就不会被水解，无法被吸收，故饮用牛奶后会产主腹痛、腹泻、腹胀等症状，医学上称之为乳糖不耐症。7、可溶性纤维：是膳食纤维的一种，指既可溶于水，乂可以吸水膨胀，并能被大肠中微生物酵解的一类纤维。8、抗生酮作用：由于匍萄糊在体内氧化可生成草酰乙酸，脂肪在体内代谢生成乙酰基必须要同草酰乙酸结合，进入三竣酸

5、循环才能被彻底氧化，食物中碳水化合物不足，集体要用储存的脂肪来提供能量。但机体对脂肪酸的氧化能力有一定的限度。动用脂肪过多，其分解代谢的屮间产物（酮体）不能完全氧化，即产生酮体，酮体是一种酸性物质，如在体内积存太多，即引起酮血症，膳食屮的碳水化合物可保证这种情况不会发牛，即抗住酮作用。9、节约蛋白质作用：如耍最大限度地把氨基酸用于蛋白质合成，减少蛋白质作为能量消耗，在摄取必需氨基酸的同时，一定要有足够的碳水化合物的供应，即可节约这部分蛋白，使具用于休内蛋口质的代谢更新，这就是所谓节约蛋口质作用。10、MBR：即基础代谢率，

6、用以表示基础代谢的水平。是指人体在清醒和极端安静情况下，不受精神紧张、肌肉活动、食物和环境温度等因素影响时的能量代谢率。即人体处于基础代谢状态时，每平方米体表面积每小吋的能量消耗。、动脂：脂肪在体内主要分布在皮下、腹腔、肌肉间隙和脏器周围，其储量容易受进食情况好坏影响，因此称为动脂。2、定脂：磷脂类和固醇类称为类脂，主要存在于细胞原生质和细胞膜屮，其储量不易受进食情况的影响，故称定脂。3、LDL：即低密度脂蛋白，是利用超速离心技术能分离出的一种血液脂蛋白。低密度脂蛋白是由多种物质组成，如胆固醇、廿油三酯、磷脂和蛋白质等。4

7、、食物热效应（TEF）：即食物特殊动力作用，是人体的代谢因进食而引起额外的能量消耗，即用于营养素消化、吸收需要的能蜃。5、水溶性维生索：溶于水不溶于脂肪，在消化道中很快被吸收，在体内排泄率高，不在体内蓄积，缺乏症状出现快。6、混溶钙池：正常的情况下成人体内含钙约为1200克，其中约99%存在于骨骼和牙齿中，主要以耗磷灰石结晶的形式存在，维持骨和牙齿具有坚硬的结构和支架，另外约1%的钙常以游离的或结合的离子状态存在于软组织细胞外液及血液中，发挥重要的调节纶理功能的作用，统称为混溶钙池。7^Menke综合征：亦称Menke卷发

8、综合征或Menke钢丝样发综合症，是另一种先天性铜代谢片常的疾病。它以X链急性遗传。8、INQ：营养质量指数，是评价食品（菜点）中某种营养素与热能含量对人体供给量的比例，这个相对关系分别称为该食殆（菜点）的某种营养素密度和热能密度。计算公式如下：教育联展教育联展INQ二某营养素密度/热能密度教育联展二某