中式烹调师课程表

《中式烹调师课程表》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、《中式烹调师》初级技能培训课程表一、培训情况1）培训时间：2015年02刀03H—2015年04刀28H.67天，每天六课时.周一至周六上课.周日休息。培训总课时：400课时,理论:132时,占33%,实操：268时,占67%,授课教师：理论知识：米哈日古力•衣米提（2015年02刀03H—2015年03刀06日）实习指导：艾尼瓦尔•哈力克（2015年03刀06H—2015年04刀28H）二、课程设置课程名称教学内容时间课时安排引导性教学1、开学典礼第1天理论2、治安管理基本知识理论3、税法基木知识和劳动法基木知识理

2、论4、中式烹调概述土人理论5、中式烹调概述理论6、中式菜肴的特点及风味流派理论1、新鲜蔬菜的初步加工知识第2天全天理论2、新鲜蔬菜的初步加工知识理论3、水产品的初步加工知识理论4、水产品的初步加工知识理论5、家禽,家畜内脏、四肢及尾巴的初步加工知识理论6、家禽,家畜内脏、四肢及尾巴的初步加工知识理论中式烹调基础知识的讲解1、刀工刀法第3天全天理论2、刀工刀法理论3、刀工刀法理论4、刀工刀法理论5、勺工技术知识理论6、勺工技术知识理论1、常用水产品的出肉加工知识第4天全天理论2、常用水产品的出肉加工知识理论3、常用水产

3、品的出肉加工知识理论4、常用水产品的出肉加工知识理论5、整料去骨理论6、整料去骨理论1、干货原料涨发的概念及意义第5天全天理论2、干货原料涨发的概念及意义理论3、干货原料涨发的概念及意义理论4、干货原料涨发的概念及意义理论5、十货原料涨发的方法和辛本原理中式烹调基础知识的讲解6、干货原料涨发的方法和基本原理1、焯水2、焯水2、焯水4、过油方法5、过油方法6、气蒸方法1、气蒸方法2、气蒸方法3、走红方法4、走红方法5、走红方法6、走红方法1、热菜配菜的重要性2、热菜配菜的重耍性3、热菜配菜的重耍性4、热菜配菜的重耍性5

4、、热菜配菜的原则和方法6、热菜配菜的原则和方法1、热菜配菜的原则和方法2、热菜配菜的原则和方法3、菜肴的命名4、菜肴的命名5、菜肴的命名6、菜肴的命名1、火力与火候2、火力与火候3、火力与火候4、火力与火候5、烹制时的热源和传热方法6、烹制时的热源和传热方法1、烹制过程中原料的变化2、烹制过程中原料的变化3、京制过程中原料的变化4、烹制过程中原料的变化5、烹制过程中原料的变化6、烹制过程中原料的变化1、味觉和味2、味觉和味3、味觉和味4、味觉和味第10夭第11天第12天全天全天全天全天全天全天全天理论理论理论理论理论

5、理论理论理论理论理论理论理论理论理论理论理论理论理论理论理论理论理论理论理论理论理论理论理论理论理论理论理论5、调味的作用和原则理论6、调味的作用和原则理论1、调味的作用和原则第13天全夭理论2、调味的作用和原则理论3、调味的作用和原则理论4、调味的方法和过程理论5、调味的方法和过程理论6、调味的方法和过程理论1、调味的方法和过程第14天全天理论2、调味的方法和过程理论3、调味的方法和过程理论4、常见传统菜肴味型与自制复合调料理论5、常见传统菜肴味型与自制复合调料理论6、常见传统菜肴味型与自制复合调料理论1、现代常用

6、复合调型的调制及应用第15天全天理论2、现代常用复合调型的调制及应用理论3、现代常用复合调型的调制及应用理论4、现代常用复合调型的调制及应用理论5、现代常用复合调型的调制及应用理论6、现代常用复合调型的调制及应用理论1、制汤的意义第16天全夭理论2、制汤的意义理论3、制汤的意义理论4、制汤的意义理论5、制汤的意义理论6、制汤的意义理论中式烹调基础知识的讲解1、制汤的汤汁分类第17天全天理论2、制汤的汤汁分类理论3、制汤的汤汁分类理论4、制汤的汤汁分类理论5、制汤的汤汁分类理论6、制汤的汤汁分类理论1、汤汁的制作知识第

7、18天全夭理论2、汤汁的制作知识理论3、汤汁的制作知识理论4、汤汁的制作知识理论5、汤汁的制作知识理论6、汤汁的制作知识理论1、荤汤形成的原料第19X全天理论2、荤汤形成的原料理论3、荤汤形成的原料理论4、荤汤形成的原料理论5、荤汤形成的原料理论6、荤汤形成的原理理论1、荤汤形成的原理第20夭全天理论2、荤汤形成的原理理论3、荤汤形成的原理理论4、荤汤形成的原理理论5、荤汤形成的原理理论6、荤汤形成的原理理论1、上浆方法第21天全天理论2、上浆方法理论3、上浆方法理论4、挂糊方法理论5、挂糊方法理论6、挂糊方法理论1

8、、勾关方法第22天全天理论2、勾关方法理论3、勾荧方法理论4、用料的作用理论5、用料的作用理论6、用料的作用理论中式烹调实习操作1、烹调方法的分类第23天全天实操2、烹调方法的分类实操3、烹调方法的分类实操4、烹调方法的分类实操5、烹调方法的分类实操6、烹调方法的分类实操1、热菜的烹调方法第24天全天实操2、热菜的烹调方法实操3、热菜的烹调方法