22.食谱分析与评价

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1、食谱分析与评价实例(一)□女性50岁身高166cm体重64kg极轻体力饮食习惯不食用禽、畜肉类。分析其某一日膳食如下：1□早餐：牛奶220ml、全麦面包2片（70g）沙拉酱10g、生西红柿（70g）。□午餐：素包子（用标准面粉135g、大白菜100g、鸡蛋50g、虾皮20g)2红烧小鱼（小河鱼70g）、大米稀饭（用大米50g）□下午：西瓜400g□晚餐：稀饭（中午剩的）、黄瓜拌豆腐丝（黄瓜200g、豆腐丝38g)3膳食中三大营养素摄入量计算名称数量蛋白质脂肪碳水化合物牛奶200g5.8g2.9%6.43.2%9.84.9%面包705.88.3%3.65.1%4158.1%沙拉酱10-2.8

2、%7.978.8%-1.0%西红柿70-0.9%-0.2%-3.3%面粉1352115.7%3.42.5%9870.9%白菜100-1.1%-0.1%-2.6%4名称数量蛋白质脂肪碳水化合物鸡蛋506.112.2%5.310.5%-0小鱼7012.618%-1.6%-0.7%西瓜400-0.8%-0.1%26.86.7%稀饭50-1.3%-0.2%6.713.4%黄瓜200-0.9%-0.2%52.5%豆腐丝386.818%3.49%-植物油20-20100%-5全日三大营养素摄入量和供能计算蛋白质脂肪碳水化合物质量合计（g）58.150187.3能量合计（kcal）232450749日摄

3、入总能量1431kcal6三餐能量计算ProFatC.H.O.各餐供能合计早11.617.950.846161203410kcal中39.728.798159258392809kcal晚6.83.438.52731154212kcal7膳食分析回顾性调查应持续3-7天,间隔1-2天1、体重情况：理想体重166－105=61kg（166-100）×0.9=59.4kg实际体重评价64kg÷61×100%=105%64kg÷59.4×100%=108%8体质(重）指数（BMI）正常值18-2564÷1.662=23.22、总能量摄入相对于标准人（成年男性轻体力日摄入2400kcal），正常成年

4、女性极轻体9力劳动强度，能量需要系数为0.8，则日需总能量：2400kcal×0.8=1920kcal本例实际摄入总能量为1431kcal(占参考摄入量的74.5%）103、三大营养素供能比例蛋白质232÷1431=16%脂肪450÷1431=31%碳水化合物749÷1431=53%114、三餐能量分配比例所供能量占总能量比例早餐41029%午餐80956%晚餐21215%125、优质蛋白占总蛋白比例以及动物性蛋白与豆类蛋白比例动物性蛋白（奶、蛋、鱼）24.5g豆类蛋白（豆腐丝）6.8g优质蛋白24.5+6.8=31.3g13优质蛋白占总蛋白比例：31.3÷58.1×100%=53.87%

5、动物蛋白与豆类蛋白之比：24.5：6.8=3.6：1146、果、蔬、油脂摄入情况蔬菜摄入量（西红柿70g、白菜100g、黄瓜200g)370g水果（西瓜）400g油脂（植物油）20g157、与DRIs(参考摄入量）相比较·根据实际体重占理想体重百分比、体质指数，体重在正常范围上限。本例为中老年女性，如果没有严重疾病，适当减轻体重为宜。因此，能量摄入为参16考摄入量的75%。选择较低的总能量摄入，原则上可行，但应注意减轻体重不宜过快。·三大营养素比例基本符合（Pro.16%、Fat31%、C.H.O.53%）17·三餐能量分配：午餐较多，晚餐稍少，但比晚餐多要好。·动物蛋白比例稍高（3.6：

6、1）·蔬菜摄入量尚可（370ml），品种还应尽量增多。18·水果量稍高，如经济条件允许，在不增加总能量和碳水化合物摄入量基础上，能提供丰富的维生素、矿物质和微量元素，同时弥补蔬菜量偏少的情况。·油脂摄入量适宜。19膳食调整总能量摄入、优质蛋白比例、蔬菜品种、弥补不食用肉类的缺憾、低热量膳食中维生素和矿物质应达参考摄入标准、膳食纤维和食盐用量20