可追溯系统管理

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1、可追溯系统简介1食品可追溯体系概述可追溯体系是确保食品安全、控制质量利管理复杂物流链的有效工具.1SO8402：1994把可追溯性定义为对某种产品的〃丿史的可追溯性，包插产品原料的来源和加匸历程;IS09000：2000对ISO8402：1994进行了补充修订为对杲种产品的丿力史的可追溯性，包括产品原料的来源，加1沏程以及流通丿力程：而IS022000：2005屮给出定义为：跟踪饲料或食品生产、加匸和分销在特定阶段的流动情况的能力。可追溯体系包括两种早本的类型，即内部追溯和舸迫溯，内部追溯主要针对组织

2、内部齐环节间的联系；外部追溯是针对组织在供应链内同乂游和下游间的联系。逍溯包含两个主些功能，即迫踪利溯源。迫踪是指沿若供应链条从开始到结尾跟踪产品向下游移动的轨迹，即提供下游信息(downstream)：而溯源是指通过记录沿着整个供应链条向上游追踪产品来源，即提供上游信息(upstream)。中希望建H逍溯体系时，以下四个基本内容是不可避免的，它们也是追溯的主要原则:•是识别可追溯单元，可追溯单元的识别是建立可追溯体系的基础：一是信息收集利记录，要求企业在食品生产利加匸过程屮详细记录产品的信息，建立产

3、品信息数拥库；三是环节的管理，对可逍溯单元在各个操作步骤的转化进行管理；四是供应链内沟通，可追溯单元与其相对应的信息Z间的联系。3建立食品可追溯体系给企业带来的益处可追溯体系是•确保食品安全、控制质量和管理复朵物流链的有效「•具U可追溯体系的建立可以为企业带来多方而的益处。首先，可迫溯性的建t姿求企业向白己供应链屮的企业和社会公布白己的产品信息,便得食品链更加透明，也雯求企业的生产和管理更加规范U可追溯系统的建必，为食品供应链屮的企业「解供应链屮的成员企业的生产质屋管理提供了有效的渠道，便利了供应链内

4、企业间的信息沟通。具次，可追溯体系的建立，使得企业内部的信息沟通更加顺畅和有效，•口.产品发生问题，就可以保证快速的査找问题的原因，并及时对产品进行台回或撤回，最人程度的保护消费者的少体健康，降低产品召回的影响，同时也减低企业的风险，提高企业彎率.再次，可追溯体系的建立，可以使企业的物流更有效率，比如，食品人多谥需对其进行微生物的测试，合格后方可发货，如果企业有•套有效的可逍溯体系，只史能够保证山现问题的食品能在到达消费者前被召回，就可以不用等待微生物检验结果川来而先发货，提高r企业效率U水波尔产品质

5、量可追溯系统一、目的：保证本厂产品在采购、验收、生产和交付的各阶段状态明确，有追溯要求的，对每厂每批产品都有明确的标示。二、范围：本厂产品、设备及必要的生产物资。三、产品标示方法：标签、标牌、标志、流程卡等实施可追溯性管理的一个重要方法就是在产品上粘贴可追溯性标签。可追溯性标签记载了产品的可读性标识，通过标签中的编码可方便地到产品数据库中查找有关详细信息。通过可追溯性标签也可帮助企业确定产品的流向，便于对产品进行追踪和管理。7.4可追潮性的标识的方式：唯一性标识（只针对或只适用该个或该批产品）小足型产

6、品.•般采用有庠号、批4-、n期的标识来满足可追溯性要求;b）新产品•采用特殊符号进行标识来珂悶可迫溯性耍求；可追溯性的标识方式:唯一性标识四、职责：1）产品标识和可追溯性由技质部主管。2）生产计划部负责监督车间操作人员对生产现场原料及过程产品进行标识。3）仓库对存贮原料、产成品进行标识。4）对于无法标识或标识不清的原材料禁止使用。5）产品PASS卬章及生产编号是对客户可追溯性的标志。五、标识分类：5.1安全标识、标志、电力系统、设备操作、安全出口指示、爆炸、易燃、化工腐浊等。5.2测量和实验状态：待

7、检、待处理、合格、不合格、废品。5.3设备：待修、报废、修理屮、合格5.4材料标识：A类、B类、C类5.5成分：一级詁、二级詁、三级詁、处理詁、废詁六、管理操作规定6.1技术部对釆购物资进行分类，确认保存堆放条件制定明确的标志，并确定物资的状态。6.2仓库管理人员根据技术部提供保存及堆放要求进行堆放、防护并进行物资标识。6.3技术部制定车间、原材料、半成品、合格品、不合格品、待检品、成品等各类材料的标识形式规定，各车间严格按其规定在指定区域、指定地点堆放或有清楚材料标识。6.4技术部指定安全指示标志，

8、设备部及车间将规定标志明于用电、设备安全操作区域，安全标示要求醒口明确。6.5生产计划部及技术部不定期检杳各类标识状态并记录。七、可追溯性标识7.1生产过程可追溯性7丄1生产原材料进入车间，技术部指定材料跟踪标示卡，此卡在生产流程过程中不得损坏流失。7.1.2标识卡：记录生产操作员及设备台及工作状态7.1.3生产过程中，经过各工序进行标识卡数量跟踪，误差率不超过1%7.1.4屮、后道材料交接，由屮道仓库保管屮道标识卡并将屮道标识卡的内容统计主要信息交付后