GB14891.10-1994 辐照熟肉制品卫生标准 - 下载地址.pdf

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1、免费标准下载网(www.freebz.net)辐照熟肉制品卫生标准GB14891.10-1994卫生部1994-02-23颁布1994-07-01实施1主题内容与适用范围本标准规定了辐照熟肉制品的技术要求及检验方法。本标准适用于经γ射线或电子束照射的捆蹄、牛脯等熟肉制品。2引用标准GB4789食品卫生微生物学检验GB5009食品卫生理化检验3术语捆蹄：以猪的净瘦肉为主料，配以十多种天然调料，经卤制后用猪小肠衣包裹、捆扎，再经蒸煮制成的熟猪肉制品。牛脯：以鲜牛肋条肉及部分腿肉为主料，配以调料，经卤制、烧煮、冷却凝固、切块而

2、成的熟牛肉制4技术要求4.1辐照熟肉制品是以保鲜、杀菌、延长货架期为目的的经γ射线或电子束照射的熟肉制品。4.2辐照剂量限制：经60Co或137Csγ射线或电子加速器产生的低于10MeV电子束照射的捆蹄，其最小吸收剂量为6kGy，最大吸收剂量为8kGy。经60Co或137Csγ射线或电子加速器产生的低于10MeV电子束照射的牛脯，其平均总体吸收剂量不得大于6kGy。4.3照射原则：照射均匀，剂量可靠准确。１.www.bzxzk.com.免费标准下载网(www.freebz.net)无需注册即可下载免费标准下载网(www.

3、freebz.net)5感官指标包装完好，袋内为负压，肠衣或薄膜紧贴熟肉制品，组织坚实有弹性，无粘液、无霉斑，切面色鲜，具有制品固有的气味和滋味，无异味。6理化指标理化指标见表1。项目指标，mg/kg亚硝酸盐（以NaNO计）≤307细菌指标细菌指标见表2。项目指标菌落总数，个/g≤500大肠菌群，个/100g≤30致病菌（系指肠道致病菌和致病性球菌）不得检出8检验方法理化指标按GB5009执行。细菌指标按GB4789执行。________________________附加说明：本标准由卫生部卫生监督司提出。本标准由南京

4、市卫生防疫站、南京辐射中心负责起草。本标准主要起草人陈炳松、谢宗传、孙雅清、尹道川。本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。２.www.bzxzk.com.免费标准下载网(www.freebz.net)无需注册即可下载