生死俏江南——资本是如何从天使变成魔鬼的

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1、生死俏江南：资本如何从天使变成了魔鬼弓［言高端餐饮没落，消费环境变迁固然是重要的因素，然而，若把一切都归于外因,不从企业自身找问题，一切的冋望和教训都没有了意义。俏江南的失利，表面上看是资木的贪焚造成的，但若不是张兰心屮为自己设下的枷锁，忘记了对目标追寻顺其自然的发展道路，也不会落到这般“净身出户覽俏江南的成功，是改变旧有思维模式的成功。当中国人的品牌意识觉醒，连晾衣架都在央视上“好太太”时，无论是处在二三线城市的作坊，还是生产车间都没有、只有营销的皮包公司式企业，都在城市主要街道“高大上"地儿开形象店吋，门面房成为稀缺资源。原本一间小门面可能是十万，一过春节就是二十七八万，还要排队。房地产商

2、也借机推波助澜地叫嚷“商铺经济二想让全国人民坐享其成当“房东”收房租，割企业与商家的麦子。俏江南创始人张兰，靠在美国涮盘子洗碗积累到第一桶金，自然知道房租在餐饮业所占的重比例，于是率先在北、上、广等一线城市将餐馆开到六楼、七楼。在寸土寸金的一线城市，这样节省的成本可想而知。把这些钱投到菜品与装修上，结果可想而知。爬几层楼省不少钱，城市白领的账算得贼精。靠“爬楼经济"成功的俏江南，不仅迅速在全国扩张，也掀开了中国餐饮的“楼上餐饮"新模式。高端餐饮的最大特征不是菜有多好，而是人有多牛，牛人有多奢侈拼是中国第一代创业者的群体特征。1988年，在加拿大多伦多，张兰靠刷盘子、扛牛肉、打黑工，三年积攒了2

3、万美元。1991年，她回国将北京东四大街一间102平方米的粮丿占改造成了“阿兰餐厅二2000年4刀，张兰毅然转让了所经营的三家大排档式酒楼，将创业近10年攒下的6000万元投进中高端餐饮。由富梦贵是那一代人的梦想与伤痛。2006年，张兰创建了兰会所，宣称首家兰会所总投资超过3亿元。120()万元请来巴黎Bacca-rat**的法国设计师菲利浦•斯塔克担当会所设计。有媒体描述了会所的奢华：“一支水品杯上万元，一把椅子18万元，一盏百乐水晶灯'500元，满屋镶嵌着约1600张油画。2006年在保利秋季拍卖会上，张兰又耗资2000万元拍下当代应家刘小东所作的巨幅油画《三峡新移民》。张兰直言，创建兰会

4、所“就是冲着2008年北京奥运会这个千载难逢的机会去的覽紧接着，俏江南又中标了北京奥运会唯一中餐服务商，负责为8个奥运竞赛场馆提供餐饮服务。2008年7月，兰•上海正式创建，口标直指2010年上海世博会商机。之后，俏江南旗下4家分店成功进驻世博会场馆，分别是两家俏江南餐厅，一家蒸steam,以及一家兰咖啡。至此，俏江南的屮高端餐饮形彖可以说已经相当鲜明，并且在全国多个城市开出了数十家分店。高端餐饮的最大特征不是菜有多好，而是人有多牛，牛人有多奢侈。张兰懂得这个道理，不仅自己以成功人士的形象频频在各大媒体上传道解惑，出入各大名流场合，其被称为“京城四少"的儿了汪小菲与台湾明星大S(徐熙媛)的婚恋

5、也成为媒体娱乐版的头条，增加了俏江南的曝光度。树大招风。媒体不仅会捧人，也会棒杀。此吋，曾有媒体曝光俏江南的“死鱼换活:ffr、“碗筷不消毒”、“菜品有臭味,'等。但是，俏江南风头正盛，加上当时“毒奶粉‘‘、“瘦肉精”事件甚嚣尘上，只用几句严止声明地“危机公关二张兰便成功地以“娱乐新闻'‘的态度，迅速让新事件覆盖了老新闻，成了过眼烟云。可驾驭的资金是天使，驾驭不了的资金变魔鬼。俏江南木来做得不错，被称为餐饮创新模式的代表。餐饮业最大的特征是现金流充足。2008年，“不差钱”的张兰“计划抄底购入一些物业"，同时也被昴晖“点燃上市梦想，助你迅速成长”的说辞所打动，在过度乐观的情况下迅速扩张，规模抢

6、上市，癒症般地以10.53%的股权引入鼎晖的等值于2亿元的资本。资木的追求是钱生钱。鼎晖要求俏江南2012年底上市。如果上市不成功，鼎晖有权以回购方式退出俏江南。俏江南必须现金回购抽晖的股份，同时保证抽晖的合理回报。由于鼎晖股份冋购条款的约束，俏江南上市也有一个时间表。2011年3月，俏江南向中国证监会提交了上市申请，当吋A股的上市排队数量大概六七百家，俏江南要于2012年底完成上市，时间已相当紧迫。同时，因为餐饮采购端与销售端都是现金交易，收入和成本的难以可靠计量，无法保证会计报表的真实性，当时所有餐饮企业在A股的IPO中请已处于被冻结状态。企业都是快死的。为什么让企业发展那么快？因为每一个

7、企业家骨子里都有一种焦虑感，目标很大，生命很短。创业近20年的张兰一旦有了当“餐饮老大叩勺口标，就不由自主地掰指头数自己的年纪，越数越焦虑，越数越急躁，只嫌俏江南发展慢，引进资本自然是一条达到目标的捷径。岂不知，可驾驭的资金是天使，驾驭不了的资金变魔鬼。超越自己把控能力的引入资本，有时候就是“引狼入室覽鼎晖投资给俏江南带来资金的同时，也给其套上了枷锁，使其不得不疲于奔命。尽管已经拼命，但俏江南最终