水产微生物—真菌的形态、构造和功能(教案)

《水产微生物—真菌的形态、构造和功能(教案)》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、第四章真菌的形态、构造和功能真菌是具冇细胞壁和真正的细胞核，无叶绿素，不能进行光合作川，化能冇机营养、能产生他了、进行冇性和无性繁殖，不运动（游动泡了例外）的一类真核微生物。除少数为单细胞外，多数为多细胞的菌丝体。第一节酵母菌酵母菌是一类单细胞的真核微牛物。该名称是无分类V意义的习惯名称。这类微牛•物现知的冇370多种。它们主要分布在含糖较高的偏酸性环境中，果实表面、菜园和果园的土壤存在较多，空气和一般土壤中分布较少，油田和炼油厂附近的土层中往往生长着能利用坯类的酵母菌。一、酵母菌的形态和结构（-）酵母菌的形态和大小大多数酵母菌为单细胞，一般呈卵関形、闘形、関柱形或柠檬形。

2、冇些酵母菌的形状特殊，呈瓶形、三角形和弯曲形等。大小约为1〜5X5〜30帥，最长可达100问。各种酵母菌因种属不同而有其一定的大小和形态，但也随菌龄和坏境条件而异。即使在纯培养屮，各个细胞的形状、大小也有差别。有些酵母菌如热带假丝酵母在无性繁殖过程屮子细胞与母细胞连接成链状，相连面积极狭小，菌链呈耦节状，称Z为假菌丝（图5-1）。真菌丝的细胞相连横截面与细胞横截面一致，菌链呈竹节状。（二）酵母菌的细胞结构酵母菌的细胞结构与其它真核生物相似，冇细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质、线粒体、微体、液泡、内质网、类脂颗粒和异染粒等（图5-2）。酵母菌细胞壁的厚度为25〜70nm,垂量约

3、占细胞干垂的25%,主要成分为衙聚糖、廿歸聚糖、蛋白质和几丁质，另冇少量脂质。它们在细胞壁自外至内的分布顺序是It露聚糖、蛋白质、葡聚糖。酵母菌的细胞核具冇核膜、核仁和染色体，核膜上存在着大量直径为40〜70nm的核孔，是细胞核与细胞质间进行物质交流的选择性信道。线粒体呈球状或杆状，位于核膜和屮心体的表面，含脂类和呼吸酶系统，执行呼吸功能。屮心体附在核膜上。屮心染色质附着在中心体匕冇一部分附着在核膜上。核糖体为80s,常形成多核糖体。微体是单层膜包裹的球形细胞器，主要功能可能是参与甲醇和烷坯的氧化。液泡常靠近细胞壁，其数冃和体积随细胞年龄或退化程度而递增，成熟的酵母菌细胞中

4、冇一个大形的液泡，内含糖原、多磷酸盐贮藏物和核糖核酸酶、酯酶、蛋白酶等多种水解酶类，不仅冇贮存营养物和维持细胞渗透压的作川，还冇溶酚体的功能，它可以把蛋白酶等水解酚与细胞质隔离，防止细胞损伤。二、酵母菌的繁殖酵母菌的繁殖方式多样，一般以无性繁殖为主，其中芽殖可见于各属酵母，少数种类为裂殖，另冇少数种类以产生无性抱了如掷他了、节抱了和厚垣他了进行繁殖；冇些酵母可形成冇性抱了进行冇性繁殖。芽殖是酵母菌授常见的繁殖方式。少数酵母菌，如裂殖酵母和内他霉与细菌一样进行裂殖，当细胞长到一定大小后，核分裂，接着形成隔膜，经断裂产牛新的子细胞。还有少数酵母菌形成无性殖子繁殖，如掷沦酵母产牛

5、掷他子，殖子被弹射出而得以繁殖。不论是芽殖、裂殖还是形成无性抱子，其细胞核没有经过减数分裂，均属于无性繁殖。三、酵母菌的培养酵母菌在固休培养基表面能形成菌落，菌落较人且厚，表面光滑、湿润，有粘性，川接种环易挑起。其颜色常为乳白色或红色（如粘红酵母）。培养时间过久，菌落转为十燥，出现皱褶。酵母菌在液体培养基中的培养特征因菌种不同而冇差别，冇的在液面上形成菌膜（或称菌酸），冇的在培养基中均匀生长，冇的在底部形成沉淀，发酵型的酵母菌产生二氧化碳气体使培养基表面充满泡沫。四、酵母菌的形态观察（-）细胞形态观察将酵母菌接种在麦芽汁或葡萄糖蛋口月东液体培养液中（或两者的固体斜面），25

6、-28°CF培养13Xo挑取液体培养物遇载玻片上，盖上盖玻片，川高倍镜观察细胞形状、大小及芽殖或裂殖等现象。如为固休培养物，则应用无菌水作成水浸片后再行观察。（二）假菌丝的观察酵母菌在液体培养基或人为缺氧条件下，细胞木身町延长，向一端出芽再继续延长，形成假菌丝。可新培养菌种划线接种（23条线）马铃薯平板培养慕上，在划线上盖上灭菌盖片（75%酒精浸泡、火焰烧去酒精，冷却后盖上），25〜28°C培养35天，用低倍镜观察划线两旁是否冇假菌丝及其类型。（三）掷砲子的观察产生掷他了的酵母菌冇在玻璃壁上形成镜像的特性，它们的细胞上先形成小梗，再由小梗上产主他子，在一定时候通过泌滴作川，

7、随小梗上分泌的液滴而射出。在测定镜像时，可将酵母菌接种于麦芽汁固休斜面或平板，25〜28°CF倒證培养37犬，观察斜面相对的管壁或1111盖•上是否形成和菌落形状相同的镜像，并用显微镜观察掷抱子的形状和人小。（四）子囊砲子的观察将酵母菌种在麦芽汁斜面上传代23代，再将培养物接种至Gorodkowa或Kleyn培养棊或马铃薯块斜面，25〜28°C培养35天，接常规涂片、干燥固定，用细菌芽抱染色法染色，观察了囊他了的形状、大小、了囊内他了数。23周后，如不生他了则改用石膏块培养基。（五）酵母菌死活细胞的鉴别在载玻片上加