生物选修1果酒制作学案

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1、专题一(1)果酒、果醋制作的学案一、目标目标要求1、知识与技能目标本节要知道果酒、果醋制作所需的菌种，果酒、果醋制作的原理，会写反应式；说出果酒、果醋的实验流程，正确理解影响发酵的因素。2、过程与方法目标根据实验流程示意图和提供的资料，自行设计果醋制作过程，学会收集、整理和分析实验资料，定暈表述实验结果，得出实验结论；在学习屮体会已有知识的不足和进一步探究、拓展的必要性。3、情感与价值观目标积极参加实验设计，在合作交流中探索未知，在发现、探究、操作过程中，获得知识，体验成功的乐趣，激发学习的热情，树立学习的信心。二、果酒制作的原理用到的微生物是,它的代谢

2、类型是o酵母菌生长的最适温度是:酒精发酵一般将温度控制在—②无氧呼吸的反应式是：酒精发酵过程屮，要保持环境。(有氧、缺氧、酸性、碱性)问题：(1.在酒精发酵过程中往往“先通气后密封覽“通气啲目的是“密封”的目的是(2.洒精发酵过程屮发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？(3.葡萄酒呈现深红色的原因是在发酵过程中葡萄皮的进入到发酵液中。进入休(4.酵母菌在环境适宜时进行生殖，坏境不适宜时产生眠状态。(5.白然发酵菌种来源(6.根据你的理解，设计出家庭实用型发酵装置(利用水缸、塑料桶、陶罐等均可。(但注意密封性、温度控制、防止杂菌感染方面的设计。)三、果醋

3、制作的原理用到的微生物是,它的代谢类型是最适温度是醋酸发酵一般将温度控制在有氧还是无氧二、实验设计设计流程:1.先冲洗后去枝梗的目的是2.防止发酵液被污染3.在实际生产中，还要对发酵液进行煮沸处理，其目的是1.控制发酵条几类微生物代谢的比较微生物类型代谢类型微生撫类蛰代谢类型酵母菌（真核）异养兼性厌氧醋酸菌（原核）异养需氣毛霉（真核）异养厌氧乳酸菌（原核）异养庆氧破伤风杆菌（原核）异养厌氧肺炎双球菌（原核）异养霊氧硝化细菌（原核）自养需氧反硝化细菌（原核〉异养厌氧大肠杆菌（原核）异养兼性厌氧根瘤菌（原核）异养需氧圆褐固氮菌（原核）异养需氧蓝藻（原核）自养

4、霊氧青霉菌（真核）异养需氧病毒异养（1）醋酸菌对特别敏感，当进行发酵时，即使只是短时间氧气，也会引起醋酸菌Sa2,控制醋酸发酵的条件（2）醋酸菌牛长温度为30〜35C。3•呆酒和呆醋的制作过程【般細】擁訓皺条件下，在下殲置中械入干般（1W鵰雌），其中肝产生!M轉懿（）»ABCD