第4章呷哺PEST营销环境分析—呷哺呷哺营销策略探讨(本科论文)

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1、第4章呷哺呷哺的PEST营销环境分析4.1宏观营销环境分析4.1.1政治环境自1978年以来，我国政治发展比较稳定。⑷这期间，餐饮行业经历了发展与变革。由起步阶段，逐渐成长、成熟。餐饮市场细分不断深化，经营方式产生了变化，数量也急剧上升。⑸新变化与政治环境因素有密切关系。2013年起，中国政府颁布了“厉行节约”、“八项规定”政策，对餐饮行业的发展造成冲击。口2013年起，百强企业平均单店收入降低。平均每平方米劳动效率下滑9.0%。2013年餐饮百强平均净利润率仅为4.1%,比2012年百强企业的7.73%跌落3.62个百分点。中国餐饮百强

2、总资产收益率为11.1%,下滑了0.7%。4.1.2经济环境从行业的发展来看，餐饮业受宏观经济发展影响较大。⑹通过分析1998年至2014年，我国餐饮行业总收入与GDP数值可以发现，我国餐饮业收入与GDP变化趋势大致相同，两者的走势十分接近。300002500020000150001000050000图4.11998-2014中国餐饮业总收入与GDP对比运用计量经济学软件Eviews6.0对数据进行分析，发现两者高度线性相关。设中国GDP为X,餐饮行业总收入为Y,可得方程Y=0.04535X-9.331485o通过t检验，F检验，方程通过

3、显著性检验。在其他变量不变的情况下，当GDP每增加一个单位，餐饮业收入预期可增加0.04530个单位。可决系数R的平方为0.99,十分接近1,说明模型总体拟合效果好。由此可见，宏观经济环境的发展对于餐饮业的发展影响巨大。□Equation:UNTITLEDWorkfile:WORK1::U...View]Proc

4、Object]Print

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6、Freeze]Estimate]Forecast]Stats

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8、DependentVariable:CONSMethod:LeastSquaresDate:05/17/15Time

9、:19:47Sample:19982014Includedobservations:17VanableCoefficientStd.Errort-StatisticProb.C-9.3314853839467-0.02430409809PUP00453500.00116938810120.0000R-squared0.990140Meandependentvar12556.55AdjustedR-squared0.989482SD.dependentvar8296.164S.E.ofregression850.8256Akaikeinfo

10、criterion16.44042Sumsquaredresid10858563Schwarzcriterion16.53845Loglikelihood•137.7436HannarvQuinnenter.16.45017F-statistic1506.225Durbin-Watsonstat1.069763Prob(F-statistic)0.000000图4.2Eviews6.0运行结果截图4.1.3社会环境火锅是中国传统美食的一种，在屮国人的饮食文化传统里有着重要的位置。目前，在全国各地形成了各具特色的火锅形式。吃火锅的普遍盛行，

11、与社会文化环境密切相关。⑺人口数量的稳定增长影响着火锅行业的规模。中国人口基数大。历年具体人口数量见图4.3。根据2010年全国第六次人口普查结果显示，总人口为13.34亿人。由此可见餐饮市场发展潜力巨大。人口流动速度加快，大量年轻劳动力流入城市，为消费和城市助力。同时，家庭结构也发生巨大变化。调查显示31个省、自治区、直辖市共有家庭户40152万户，家庭户人口124461万人，平均每个家庭户的人口为3.10人，比2000年人口普查的3.44人减少0.34人。餐饮消费市场主体逐渐发生变化，家庭消费趋势明显。社会习俗，饮食习惯以及消费观念的

12、改变也对餐饮业的发展产生巨大影响。⑻现代社会的生活节奏逐渐变快，家中就餐比例逐渐降低。私人社交需求已成为餐饮消费最大诉求。根据消费者外出就餐目的调查数据显示，商务用途约为1/10,为朋友或家人则超过4/5。2014年中国烹饪协会对消费者喜欢的餐饮方式进行调查。在传统菜系屮，约80%的调查者喜欢川湘菜系。在特色饮食屮，火锅和烧烤则最受欢迎，分别占比36.8%、33.9%o呷哺呷哺结合了快餐与火锅的形式,接受度较高。随着人民生活水平的提高，消费者对于饮食安全饮食健康的问题更加关注，这就需要企业重视质量问题，在保证美味的同吋要注意营养搭配。随着

13、移动互联网的发展，网购越来越多的受到年轻人的喜爱。2015年，移动端网购的用户将超过PC端。这为电子券的普及，OTO模式在餐饮业的发展提供了新的机遇。图4.31990-2014中国年末总人口资