白酒生产企业的质量安全管理

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1、白酒生产企业的质量安全管理近几年，我国国民经济保持持续增长，食品工业也为其做岀了较大贡献。尽管食甜工业经过几十年的发展已取得突出成绩，但是仍然存在不少问题。日前食品安全问题是社会各界关注的热点，例如2011年发生的双汇“瘦肉精”事件、“地沟油”事件、思念水饺“细菌超标”事件等等。这些食品安全问题不仅严重损害了消费者的身体，而且影响了消费者对于食品的消费心理，引起了对食品安全一定程度上的不信任。“口酒行业”作为食品行业中较特殊的行业，因为其生产工艺特别、生产流程“简单”，除某些利益熏心者制造假酒外，基本上未

2、出现“重大”的食品卫生安全问题。但白酒企业仍不能放松对质量，尤其是食品卫生安全方面问题的警惕；我们结合国内白酒企业在这方而的有效控制措施与方法，于此文中列举了其中一套可供借鉴的行之有效的管理方法：基础保障一一完善的管理体系运行(-)完整的管理体系。IS09000系统可以使企业质量体系具有正常保障；良好操作规范(GMP)、卫生标准操作规范(SS0P)奠定了企业安全卫生生产的基础；以预防危害发生原则为主的危害分析和关键点控制体系(HACCP),则是针对具体产品而设计，从而使生产管理更加有效，产品安全更加有保障

3、；此外还包括质量管理体系(GB/T19001idtIS09001)、环境管理体系(GB/T24001idtIS014001)、食品安全管理体系(GB/T22000idtIS022000)和职业健康安全体系(GB/T28001)；以及相关文件与适用的法律、法规和其他要求。这一系列的体系制度的正常运行对企业生产经营活动是基础与保障。建立完善的管理体系，述需要不断的实施、保持和改进体系才能让管理紧跟时代步伐，与企业共同发展，才能保障企业的有效、高效管理。(二)标准的生产现场管理。在生产现场卫生的管理上，要严格按

4、白酒行业相关国家法律法规一一《白酒厂卫生规范》、《食品安全法》及建立的食品安全管理体系要求运行。企业内部所有与白酒直接接触的人员(生产、销售、勾兑、包装、质量检验人员)均按期进行体检，持有健康证方可上岗。毎一批产品都必须由质量部检验员检验合格后进入生产流程，入库贮存和出厂，杜绝人源性的病原健康隐患影响。(三)管理水平提升一6S。随着世界经济的发展，首先产生于日本企业的“6S”管理模式，现已成为世界各国所流行的潮流，“6S”对于塑造企业形象、提高效益、降低成本、安全生产、创造清洁、舒适、优美的工作场所和空间

5、环境等现场改善方面的巨大作用。我国采用此管理方法的一些企业、公司已经显示出了良好的效果，实行了这一管理法，可以有效推动管理模式的精益化革新；可以使企业管理更加规范化，质量保障更加有力。其作用不只是对口酒企业，包括整个食品行业，可以使公司员工对产甜质量的重要性有了本质上的认识，并且从另一个层面上也体现了公司对社会负责、对消费者负责、对每一位普通员工的劳动成果负责的态度；对企业产品质量的提高及食品安全的保障都有一定的积极意义。二、全面控制一一系统的流程制度管理按传统思想，人们较容易将白酒与酒精杀菌杀毒联系到一

6、起，所以白酒产品的卫生安全问题的重视程度一直都较低，排除工业酒精（甲醇）为原料的假酒带来的安全问题，白酒产品似乎一直都是比较安全的。因此按以往的工作经骑，对于多数白酒企业，只把工作重点放在产品质量保证上，而对于食品卫生安全方面的管理，却难免局限于“杂质成分”等一些酒体“洁净度”的表象上，而产品内在的食品安全问题，一直是个比较容易被忽视的问题；同时白酒产品的食品卫生安全问题也会随着研究的深入而有新的变化与发展；对于白酒企业，目前，在食品安全管理方面可以采取的应对措施有：（-）专人专项管理。2009年2月28

7、H,中华人民共和国《食品安全法》经第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议审议通过，并宣布自2009年6刀1日起施行。对所有食品行业重新进行了更加严格的规定，更加突显了食品卫生安全工作对于食品企业的重要性，这是一项必须长期坚持的工作。因此应设立食品安全管理专职机构并明确其职能，由专人负责管理企业生产经营过程中遇到的所有食品安全相关事宜，对食品安全保障措施重新梳理，进行统一重新规划管理；使企业在食品安全管理工作上更加高效、有力；从一定程度上确保企业在食品安全问题上可以做到迅速发现、疾速反应、快速解决，主

8、要职能可以包括：宣传贯彻国家食品安全方面的相关法律法规；及时跟踪和收集国家以及行业在食品卫生安全方面的最新信息；根据国家相关法律法规规定，建立健全公司质量安全防护体系；对公司整个生产过程中与食品相关的工艺、流程进行监督检查和管理，以保障公司产品的卫生与安全等。（二）原料及供应商管理。虽然酿酒生产工艺的不同会造成酒体成分的差异，但做为酒体酿造源头的粮食等原辅料物资，如果其质量产生问题，会对酒体中主要成分的生成产生影响,某些原料的