美食类栏目的创新和管理

《美食类栏目的创新和管理》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、万方数据业务,el究电视的创新和管理是建立在实践中，根据节目自身发展延伸和拓展而来的。电视的创新和管理需要润物细无声的效果．既要全面．又要从小处着手．注重细节。下面就北京电视台《食全食美》栏目的发展谈点想法。《食全食美》栏目于2002年1月1日开播。目前，收视率在全国同类栏目中达到最高．其中主要原因是节目总在变化。一、创新应立微而行，因势所就电视创新是精益求精，更上一层楼的表现．它是建立在原有成功的基础上．与时俱进而体现出的变化。这与社会生活变化的节拍是相符的。创新不是动辄全面否定原有节目，重新立栏

2、目，三天两头改版．这种操作从源头来看就存在着不成熟，不周密或者整体立项的方向上就存在问题．便无从谈创新与否。1．创新需要实践基础。创新的机会总在实际发展中寻得，人们也会因为变化带来的成功而保持相当的热情。《食全食美》栏目每一年的变化．总是基于前一年收视变化。作为制片人，在运作节目的实践中，切身感受到了节目的发展方向，逐步发现了观众对餐饮类节目的收视高点，才能有针对性地改变节目的构成。这是基于日常工作中各类数据和反馈信息，绝不是凭空而来的。《食全食美》大框架的发展脉络如下。2003年．节目有意识地增加

3、各类板块，因为已有2002年节目各类小板块的不同尝试；而2003年收视率的大幅提升．为2004年栏目由每周一次改为每周五次奠定了基础。2003、2004年的节目衍变，使“美味新花样”这一百姓自己做嘉宾、做主角的板块，从每周一期，扩展为栏目的主打内容，主要缘于两年来稳定出色的收视表现。节目创新需要在观众收视习惯的基础上，潜移默化地去改变。比如字幕的字体、颜色以及所显示的位置。日常工作中许多可有可无的细节，只要用心推敲、琢磨．就会让观众感觉越来越舒服。2．创新需要遵循规律。《食全食美》作为餐饮类节目，创

4、新主要体现在节目内容上。节目每一步发展．都要遵循电视的运作规律．《食全食美》内容变迁大致如下。2002年，节目内容着重各大菜系的品尝、推荐．揭示其背后的渊源。通过电视告诉人们都有什么好吃的，应该去哪吃．在好看好吃的基础上，挖掘其中娓娓动听的餐饮故事。2003年，新添由外宾主持的西餐，通过介绍西餐文化，佐证城市生活日益国际化。2004年、2005年，周一至周五打通，栏目从周播改为日播，每天都有不同的主题，诸如吃喝名人坊(明星展示厨艺)、美味新花样(百姓私房菜)、西餐我爱吃(西餐制作)、食神风云榜(大师

5、名厨秀)、周末饕餮夜(餐饮也娱乐)。2006年、2007年，周～至周六节目内容均是观众自创的私房莱制作．同时配以板块《一招鲜》展示家里厨房餐桌的小窍门、小技巧。不难看出，节目制作的重心越来越大众化，不再刻意寻找饮食后面的故事人文，而是更注重在节目中添加些家长里短的内容，去让人感觉生活中各式小小的欢乐点。人们是因为生活而”食”．让饮食更多些生活化、趣味化，必将获得更多关注。当然，生活是日新月异的，今天来《食全食美》的观众嘉宾．也会用烤箱、用奶酪做出经典西式小点，无须刻意冠以“西餐”的名头．人们已能自然

6、地接受和理解“西餐”。这就是节目创新和社会发展与时俱进的佐证。当《食全食美》栏目拥有相对稳定(确的品牌和观众群时，又应该如何求变、(评)求新7暂且抛开产业实体化，仅针对电，霜、视节目的发展看，《食全食美》需要一种一回归，回归到栏目开办的初衷去。在周一至周六播出大众化内容所积累的平台上，可以利用周日寻找新的契机，用栏目品牌更深入地走进餐饮业。几年来的观众培育，社会生活的变化，栏目观众已经可以接受进一步的餐饮知识。这对栏目的美誉度是一个补充．对栏目内容的延伸也是一个补充。二、管理需循量为出，依人而入电视

7、的产业化进程是不可阻挡的，节目的制作也必然需要现代管理观念。收视率体现出的数据权威性早已无可厚非地占据着节目考评的第一权重。收视率必然会使节目制作进入全面数字化管理和评量，也因此使节目现代管理的可操作性变得简易可行。同时在实际节目制作中．管理面对的绝不仅是冰冷的数字符号．其核心依然是人。也正因为人的行为．人的情绪，使管理过程展现出更多的复杂性和不可控，也更多地赋予节目制作中非线性的跳跃型变化。1．节目管理的精细化。“有评量．就有管理；没有评量，就没有绩效。”这一现代管理观念揭示出数字化评量的必然。当

8、节目生产和制作中出现收视率时．节目的评量日趋精细化。《食全食美》栏目的管理伴随着节目的发展而日显繁琐．从一个周播节目到日播节目，工作量成倍上升。仅从摄像来看．从原来的一人发展到今天的六人，可变因素日趋增多。当人员简单，节目形式、节目内容相对简易时，管理的机会和对管理的实践并未凸显出它的重要和迫切。进入《食全食美》办公室最显眼的是贴在墙上的收视率。每周节目的最高最低．当月节目的最高最低，一目了然，(下转50页)万方数据业务研究ProfessionalStudy中圆茬猎章