食堂从业人员绩效考核方案

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1、食堂绩效考核方案一、目的1.引导食堂员工行为，加强员工自我管理，以提高工作质量和服务质量。2.了解食堂员工的工作态度、工作能力等基本情况，为公司人员奖惩、人员培训等提供依据。二、适用范围适用于全体食堂员工的定期考评。三、考评分类根据考核岗位不同，细分为两类：厨师、帮厨，分别进行绩效考评，考核具体内容和侧重点不同。四、考评方法综合运用关键绩效指标考评（KPI）法和360度绩效考核法。其中，关键绩效指标考评（KPI）实行积（加）分制。五、考评周期一月考评一次，每月28号汇总（上月29号至本月28号）考评成绩。六、考核内容及考评标准见附表一、附表二七、附则1、本办法由经理部起草

2、、修订。2、本办法经总经理核准后，自正式发布之日起执行。经理部经理签字：_____________日期：_______________总经理签字：_____________日期：_______________食堂员工知晓签字：____________________________________8/8附表一（厨师）序号考核项目具体内容考核标准赋分绩效奖金备注检查要求1卫生（80分）操作间卫生详见《职工食堂卫生管理标准》（加分制）满分100分。每月至少10次抽检，检查左侧4项卫生，10分/项/次。每次检查任一项不合格，本次检查本项即不得分。反之，即得分。80元早班厨师-操

3、作间卫生中班厨师-餐厅卫生晚班厨师-储物库卫生本人-个人卫生每周检查2-3次餐厅卫生储物库卫生分数奖金个人卫生806060-5050-080604002菜品(80分)菜品卫生（20分）详见《食品卫生管理》（加分制）满分40分。根据员工有效投诉意见：40元投诉意见箱放于生产车间每周统计1次投诉的问题，经查证属实，及时更正。投诉得分分数奖金0次1次2次及以上满分80%04020040200菜品质量（20分）色香味俱全，咸淡适宜。夏季做好食品防变质；冬季做好食品保温工作。菜品供应（30分）严格按照菜谱供应菜品：在规定时间内（早餐8:20之前、中餐12:20之前、晚餐18:10之

4、前、夜宵0:10之前）必须有同样标准的菜品供应。（加分制）满分30分。根据当月就餐时间内出现菜品供应与菜谱不一致的次数：30元菜品供应情况也可根据员工反映进行调查核实，属实即按其相应赋分给予评分。随时检查次数得分分数奖金0次1-2次3次及以上满分80%03015030150如遇特殊情况，需如实记录，经查属实后，酌情给分。菜量控制（10分）菜量：3勺/份（菜勺3个，一般大小，分开使用）主食：2两/份（米饭）（米饭勺为2两标准）（加分制）满分50分。出现多给或少给现象，本项即不得分。反之，即得分。10元所有员工一视同仁。饭量大的员工可自行多打多消费，饭量小的员工可避免食物浪费

5、。随时检查分数奖金1001008/83就餐（20分）开餐时间（10分）严格按照规定的开餐时间开餐：早餐7:40-8:30中餐11:40-12:40晚餐17:30-18:30夜宵23:30-24:10（加分制）满分10分。出现提前或延后开餐现象，本项即不得分。反之，即得分。20元无每周在开餐时间抽查2次分数奖金20-1010-0200就餐秩序（10分）引导就餐秩序：就餐秩序不佳时，需对就餐秩序进行引导。有权拒绝给加塞插队人员、1人替多人打饭人员等打餐。（加分制）满分10分。当月出现就餐秩序混乱且食堂员工未予以引导现象的次数：无每周在开餐时间抽查2次次数得分0次1-2次2次以

6、上满分80%04菜谱（80分）菜谱更新（50分）本周菜谱与上周菜谱相比：菜品种类重复少于3个；粥、汤重复少于5个；每周至少创新2个菜品。本周菜谱内：菜品搭配合理；菜品、粥汤无一重复。（加分制）满分50分。根据左侧5项考核标准，每达标1项，加分10分，即基本分50分；另有5分其它加分项：如菜品有创意、连续2次菜谱较优秀、菜谱细节、上交菜谱的及时性等。80元中班厨师每周三14:00之前提交下周一周菜谱。根据菜谱左侧考核标准，如不符合，打分之后，由报菜谱的厨师将菜谱拿回修改，直至修改符合之后为止，周五14:00之前为最终修改期限。每周周三收菜谱打分分数奖金8070-6060-5

7、050-08060300菜谱执行（30分）严格按照一周菜谱进行每餐烹饪。如遇特殊状况（原材料出现质量问题等），需进行如实记录，经确认属实后，可更改本餐菜品。但因特殊原因更改菜谱的次数每月不得超过3次。（加分制）满分30分。根据每餐菜品与菜谱不一致的次数：菜谱执行情况也可根据员工反映进行调查核实，属实即按其相应赋分给予评分。随时检查次数得分0次1次2-3次3次以上满分90%70%08/85餐卡（400分）餐卡费用收支比（400分）本月餐卡消费如：12.29-1.28/上月食材总支出如：11.29-12.28*100%=75%—8