四级-四级技能复习

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1、三、拟用称重法调查某些家庭3日食物消费情况，请你设计家庭食物消费称重记录表（提示:先介绍工作程序，并绘制样表）。（25分）参考答案与评分标准工作程序（15分，共7个步骤，每缺一要点，扣2分）：（1）设计表头（2）设计家庭编号和家庭地址等（3）设计食物编码和食物名称（4）设计需要记录的食物的各种量（5）设计通过计算等到的3日实际消耗量（6）给设计得每个变量加上编码（7）检查设计的表格，确定表格简单易懂，不漏项缺项，且易于填写和录入样表（10分,每缺漏1项扣1分）家庭3日食物消耗量记录表（单位：g）住户编码：住址：省/区（T1）市/县（T2）居委会/村（T3）1

2、食物编码2食物名称3结存量第一日第二日第三日三日合计12剩余总量13实际消费量4购进量或口产暈5废弃里6购进量或口产暈7废弃且里8购进量或口产9废弃里103日购进自产量之和113H废弃总量注：⑴食物名称中应包含食用油和调味品;（2）实际消耗量二结存量+3tl购进量或自产量之和-3日废弃总量■剩余量四、某女，25岁，三日食物消费见表1。（1）计算该女同志各类食物的日平均消费量（完善表1）;（2）用中国居民平衡膳食宝塔评价其膳食构成；（3）作为营养师，请你给予她膳食营养指导。（25分）表1某女三日食物消费情况调查表类别食物名称摄入量（g）各类食物第一日第二日第三

3、FI日均消耗量（g）谷类大米120150100面粉（标准粉）503060小计薯类马铃薯150畜禽肉类瘦猪肉405040牛肉50小计奶类及其制品牛奶240蛋类鸡蛋6060蔬菜韭菜100西红柿100100黄瓜250大白菜200150小计水果苹果130葡萄（红皮）80小计豆类及其制品豆腐干100（按大豆计：30g）食用油花生油252015精制糖蔗糖1020参考答案及评分标准（I）各类食物日均消耗塑分别为（10分，每一类1分）表1某女三日食物消费情况调查表类别食物名称摄入量（g）各类食物日均消耗量（g）第一日第二日第三日谷类大米120150100170面粉（标准粉）

4、503060小计薯类马铃薯15050畜禽肉类瘦猪肉40504060T-肉50小计奶类及其制品牛奶24080蛋类鸡蛋606040蔬菜韭菜100300西红柿100100黄瓜250大口菜200150小计水果苹果13070葡萄（红皮）80小计豆类及其制品豆腐干100（按大豆计：30g）10食用油花生油25201520精制糖蔗糖102010（2）与平衡膳食宝塔比较（10分，每一层2分）注意此参考答案按教材上的1997版平衡膳食宝塔,若考生按2007版平衡膳食宝塔冋答,仍可得满分平衡膳食宝塔第一层推荐的谷类300-500克，而该女同志只摄入170克，谷类消费较少；平衡膳

5、食宝塔第二层推荐蔬菜400-500克，水果100-200克，而该同志实际摄入蔬菜300克，水果70克，蔬菜水果的种类和数量都不足；平衡膳食宝塔第三层推荐畜禽肉类50-100克,鱼虾类50克，蛋类25・50克；该同志畜禽肉类、蛋类消费达到推荐量标准，但未吃鱼虾类；平衡膳食宝塔笫四层推荐奶类及奶制品100克，豆类及豆制品50克，该同志奶类和豆类的摄入均不足；平衡膳食宝塔第五层推荐油脂的消费不要超过25克，该同志油脂消费20克，基本符合推荐量。（3）膳食营养指导（5分）该同志谷类消费较少,可能导致能量和维生素B1摄入不足，每天还应增加谷类的摄入，尤其应增加粗粮杂粮

6、的消耗；增加蔬菜水果的品种和数量；增加奶类和豆类的摄入；经常吃点鱼虾类。五、某女，21岁，大学三年级学生，轻体力劳动，一日食谱见表1,食物成分表见表2。（1）用中国居民平衡膳食宝塔评价其膳食结构；（2）通过计算，评价该女生能量、三大宏量营养素、钙、维生素A和维生素C的摄入量是否足够（成年女性轻体力劳动的能量和营养素RNI/AI见表3）；（3）请给予膳食指导意见。（25分）表1某女一日摄入食物一览表（单位：g）餐别菜单食物材料原材料重量早餐丫奶鲜牛奶200馒头标准粉100中餐米饭大米100红烧肉猪肉（半肥半瘦）50表2食物成分表食物名称食部%能M(KJ)(kc

7、al)蛋白脂肪碳水胡萝维生素硫胺核黄质化物卜素A素素（g）（g）（g）（gg）（Mg）（mg）（mg）尼克酸（mg）抗坏血酸（mg）钙(mg)铁(mg)锌(mg)大米10014483467.40.877.20.110.051.9132.31.7面粉（标准粉）100143934411.21.571.5————0.280.082.0313.51.6白菜9088211.70.23」2500.060.070.847690.50.2猪肉（肥、瘦）100165439513.237.02.4—1140.220」63.561.62.0鸡蛋（红皮）9065315612.811

8、」i.31940」30.320.2442.31.0牛