生物选修一限时训练2

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1、限时训练21刀4口一.人类利用微生物发酵制作果酒、果醋的历史源远流长。请回答以下有关发酵的问题：(1)喝剩的衙萄洒放置时间过长后，酒味变酸的原因是⑵工业生产果酒时，为了使果酒清澈透明无沉淀，可加入酶。(3)图为酿制匍萄洒的两个简易装置，回答下列问题：N1HCO)①制作果酒时，需将温度严格控制在O若制作果酒后想继续发酵制作果醋，应将温度控制在O②甲装置中，A液体是；NaHCO?溶液的作用是;若用乙装置，在发酵过程中，为了安全必须进行的操作是o③发酵瓶装入A液体时，要留冇大约1/3的空间，这是因为④果汁发酵后是否有酒精产生，可用來检验，在酸性条件下，该

2、试剂与酒楮反应呈现O在果酒酿造过程屮，如果果汁灭菌不合格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能否将果汁屮的糖发酵为醋酸?o二.请完成制作腐乳实验的相关内容。(1)目的要求:①说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作。②在实验中摸索0(2)实验步骤：①将豆腐切成3cmX3cmX1cm的若干块。所用豆腐的含水屋为70%左右,原因是②将豆腐块平放在铺有干粽叶的盘内，粽叶可以提供菌种，并能起到的作用。每块豆腐等距离排放，周围留有一定的空隙。豆腐上面再铺上干净的粽叶。气候干燥时，将平盘川保鲜膜包裹，但不要封严，原因是③将平盘放入温度保持在15〜

3、18°C的地方。毛霉逐渐生长，大约5天后豆腐表面从生着o④当毛毒生长吒盛并呈淡黄色吋，应去除包裹平盘的保鲜膜以及铺在上面的粽叶，n的是，这一过程_•般持续36h以上。⑤当豆腐凉透后，将豆腐间连接在一起的菌丝拉断，并整齐排列在容器内，准备腌制。⑥长满毛霉的豆腐块(以下称毛坯)与盐的质量分数比为5:lo将培养毛坯时靠近平盘没长直立菌丝的一而统一朝向玻璃瓶边，将毛坯分层摆放在容器中。分层加盐，并随层数加高而增加盐量，在瓶口表面铺盐厚些，冃的是.约腌制8天成咸坏。⑦将黄洒、米洒和糖，按口味不同而配以各种香辛料(如胡椒、花椒、八角、茴香、桂皮、辣椒等)混合制

4、成卤汤。⑧将广口玻璃瓶刷干净后，高压蒸汽灭菌30min,目的是,将腐乳咸坯摆入瓶屮，加入卤汤和辅料示，将瓶口用酒精灯加热灭菌，用胶条密封。在常温条件下，一般六个月可以成熟。三.某兴趣小组就“泡菜腌制过程中亚硝酸盐含虽变化”开展了研究，操作如下：某年1月4日下午选取1、2、3号三只相同的泡菜坛，在每个坛中加入洗净的新鲜莲花菜0.6kg,再分别倒入相同量的煮沸并冷却的10%的盐水，将坛密封，置于同一环境中。封坛前进行第一次取样测定亚硝酸盐含量，后來定时测定，结果见下图。请问：(1)参与泡菜制作的主耍菌种为,其界化作用类型为,相应反应式为。(2)测定亚硝

5、酸盐含虽的方法是，其原理是：在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N亠蔡基乙二胺盐酸盐结合形成,将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。⑶该小组对实验数据的处理方法是否合理?o说明理由：0(4)根据图中数据进一步分析，可推测在腌制过程中的第天泡菜中的亚硝酸盐含虽达到最大值，若要食用，至少姿在腌制的第天比较好1号坛変化趋妙四.基础知识2号坛変化趋势3号坛変化趋势图1、培养基：⑴概念：按照微生物对的不同需求，配制出供其的营养基质。根据冇无可分为培养基和培养基O⑵培养基的化学成分：一般

6、都含有、、、四类营养成分。⑶在提供上述几种主要营养物质的基础上，培养基还需要满足微生物生长对、以及等的要求。例如：培养乳酸杆菌时需要在培养基中添加;培养雹菌时需要将PH调至；培养细菌吋需要将培养基的PH调至；培养厌氧微生物吋需要提供无氧的条件。2、无菌技术⑴获得纯净培养物的关键是o避免杂菌污染的方法主要包括以卜四个内容：①实验操作的、操作者的衣着和手进行清洁和。②微生物培养的器皿、接种用具和培养基等器具进行o①为避免周围环境中微生物的污染，实验操作应在附近进行。②实验操作时应避免已经火菌处理的材料用具与相接触。⑵消毒和灭菌：①消毒：杀死物体表而或内

7、部的部分微生物（不包括和）。常用的消毒方法有，也使用化学药剂进行消毒。此外，实验室里还用或进行消毒。②灭菌：杀死物体内外的微生物，包括芽抱和抱子。常用的灭菌方法有、3、制备牛肉膏蛋白月东固体培养基：-〜-倒平板4、倒平板：待培养基冷却至°C左右时在洒精灯火焰附近操作进行。其过程是：①在火焰旁右手拿,左手;②使锥形瓶的瓶口;③左手将培养皿，右手将，立刻盖上皿盖：④待平板冷却凝固后，将平板。5、纯化大肠杆菌微牛物接种的方法中最常用的是和。⑴平板划线法：通过接种环在琼脂固体培养基表面的操作，将聚集的菌种到培养基的表面。⑵稀释涂布平板法：将菌液进行一系列的

8、,然后将不同的菌液分别涂布在琼脂固体培养基的表面，进行培养。在稀释度的菌液里，聚集在一起的微生物将被分散成,在培养基表血形