食品中污染物限量标准GB2762-2012解读

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1、食品污染标准解读：概况WUYongningKeyLabofFoodSafetyRiskAssessment,MOH12�Lifeisexposedtocontaminantssince...itsbeginning!�Toxicology:scienceofhowbiologicalsystemsreacttoforeigncompoundspresentintheirenvironmentincl.food�Examplesofcontaminants?−Intentionalvsunintentional（GB2760,14880,5789)−Avoidable

2、vsunavoidable(GB2761)−Chemical,radionuclides−inorganic,organic,biological−Processing,microbial,fermentation−Agriculturalpractice(GB2763)−Environmental,homecooking�1995:GeneralStandardforContaminantsandToxinsinFoodandFeed(GSCTFF)�2005:ChinaGB2762ContaminantsGB2761Mycotoxins�Contaminantl

3、evel…aslowasreasonablyachievablethroughbestpractice…followingasappropriateriskassessment�Setforfoodinwhichthecontaminantmaybefoundinamountsthataresignificantforthetotalexposureoftheconsumer�Otherlegitimatefactorsneedtobeconsidered�Basedonsoundscientificprincipleleadingtolevelswhicharea

4、cceptableworldwide,sothatthereisnounjustifiedbarriertointernationaltrade任务来源《2010年食品安全国家标准清理工作方案》(卫办监督发[2010]106号)工作原则中规定污染物和真菌毒素限量标准工作任务分为三个层面：工作目标对现行食品标准中的污染物和真菌毒素限量指标技术路线进行评估和整合，设定食品分类和相应的污染物工作成果限量研究食品中铅、镉、砷等重点污染物限量；调整食品中锌、铜、铁、硒等限量；增加调味品中氯丙醇等污染物限量；《食品中污染物限量》(GB2762)《食品真菌毒素限量》(GB2761

5、)任务来源工作原则现行产品标准与基础限量标准存在不一致的问题工作目标技术路线工作成果任务来源工作原则一、坚持《食品安全法》立法宗旨，以保障公众健康为基础,重工作目标点对我国居民健康构成较大风险的食品污染物和对居民膳食技术路线暴露量有较大影响的食品种类设置限量规定,突出安全性要工作成果求；二、坚持以风险评估为基础，遵循CAC食品中污染物标准制定原则，结合污染物监测和暴露评估，确定污染物及其在相关食品中的限量，确保科学性；三、整合现行食品卫生、食品质量、食用农产品质量安全以及行业标准中污染物限量规定，避免标准间的重复、交叉、矛盾，确保标准的统一性；任务来源四、坚持食品污

6、染物源头控制和生产过程控制相结合，重点对食工作原则品原料中污染物进行控制，通过严格生产过程卫生控制，降工作目标低食品终产品中相关污染物含量；技术路线五、强调无论是否制定污染物限量，食品生产和加工者均应采取工作成果控制措施，突出食品生产经营过程中的污染物控制要求，使食品中各种污染物的含量达到最低水平，从而最大程度维护消费者健康利益；六、坚持标准工作的公开透明和各领域专家广泛参与。本标准由卫生、农业、质检、粮食、食品工业等相关专业专家共同研究论证，充分听取相关部门、行业和社会各界意见，对收到的190余条反馈意见进行梳理研究，履行WTO通报程序，并经食品安全国家标准审评委

7、员会审议通过。任务来源工作原则�CAC程序手册关于污染物限量制定原则作参照工作目标•无论是否制定限量（MLs）都要使技术合理达到范围尽可能的低水平。技术路线•无须对所有食品制定限量（MLs）。工作成果•仅对可能污染物含量在暴露量中有显著意义的食品规定限量（MLs）。•规定的ML应使消费者得到充分保护。�CAC挑选标准暴露量占GEMS/Food中耐受摄入量（TDI/PTWI或类似健康危害端点）:-1个区域膳食约10%或以上的1个区域食品或食品组；-2个区域膳食约5％或以上的食品或食品组；-可能对特定消费者暴露量产生重大影响的食品或食品组。逐项审议。任务来源工作原则