GBT20883-2007麦芽糖(word版)

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1、麦芽糖Maltose1要求1.1感官要求应符合下表的规定麦芽糖感官要求项目要求液体麦芽糖麦芽糖粉结晶麦芽糖外观呈粘稠状透明液体，无肉眼可见杂质无定形粉末或结晶性粉末，无肉眼可见杂质香气具有麦芽糖浆的正常香气滋味甜味温和、纯正、无异味颜色无色或微黄色或棕黄色白色或略带浅黄色1.2理化要求应符合下表要求麦芽糖理化要求项目项目麦芽糖饴（粉）麦芽糖浆（粉）高麦芽糖浆（粉）结晶麦芽糖糖饴糖饴粉糖浆糖粉糖浆糖粉干物质（固形物）/（%）≥70—70—70——水分/（%）≤—5—5—56.5pH4.0-6.0熬糖温度/℃≥115—140—150——麦芽糖含量（

2、以干物质计）/（%）＜50≥50≥70≥95透射比/（%）≥95—95—95——硫酸灰分/（%）≤0.3氯化物/（%）—0.01碘试验—无蓝色反应—无蓝色反应—无蓝色反应无蓝色反应1.3卫生要求应符合GB15203的规定项目指标总砷（以As计）/（mg/kg）≤1.0铅（Pb）/（mg/kg）≤0.5铜（Cu）/（mg/kg）≤5.0二氧化硫残留量（g/kg）0.04菌落总数/(cfu/g)≤3000大肠菌群/（MPN/100g）≤30致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出2试验方法本方法中所用的水，在未注明其他要求时，应符合GB

3、/T6682-1992中三级以上（含三级）水的规格。所用试剂，在未注明其他规格时，均指分析纯（AR）。2.1感官检查2.1.1液体麦芽糖2.1.1.1颜色外观取30mL麦芽糖样品于洁净、干燥的50mL小烧杯中，置于明亮处，观察其色泽、透明度、有无肉眼可见杂质等，并做好记录。2.1.1.2香气用煮沸的蒸馏水配制4%的麦芽糖溶液100mL，立即嗅其气味，并记录麦芽糖特有香味。2.1.1.3滋味清水漱口后品尝2.1.1.2中样品的口味特性，并记录其滋味特性。2.1.2麦芽糖粉(结晶麦芽糖)2.1.2.1颜色、外观取适量样品，在自然光线下，用肉眼观察样

4、品的颜色和形态，有无杂质，并做好记录。2.1.2.2香气取样品20g，放入100mL磨口瓶中，加入50℃的水50mL，加盖，振摇30s，倾出上清液，嗅其气味，并记录麦芽糖特有的香味。2.1.2.3滋味清水漱口后，取少量样品放入口中，仔细品尝，并记录其滋味特性。2.2干物质（固形物）2.2.1仪器2.2.1.1阿贝折射仪：精度为0.0001单位。2.2.1.2恒温水浴：精度为±0.1℃。2.2.1.3玻璃棒：末端弯曲扁平。2.2.2仪器校正在20℃时，以重蒸蒸馏水校正折射仪的折光率为1.3330，相当于干物质（固形物）含量为零。仪器每日至少校正一

5、次。2.2.3分析步骤将折射仪放置在光线充足的位置，与恒温水浴连接，将折射仪棱镜的温度调节至20℃。分开两面棱镜，同玻璃棒加少量样品1滴-2滴于固定的棱镜面上（玻璃棒不得接触棱镜面，且涂样时间应少于2s），立即闭合棱镜停留几分钟。使样品达到棱镜的温度。调节棱镜的螺旋直至视场分为明暗两部分，转动补偿器旋钮，消除虹彩并使明暗分界线清晰。继续调节螺旋使明暗分界线对准十字线上，从标尺上读取折光率（读准至0.0001），再立即重读一次，取其平均值作为一次测定值。清洗并擦干两个棱镜，将同一样品按上述操作进行第二次测定，取两次测定的平均值，根据附录A，查表得

6、出样品的干物质含量。2.3水分减压干燥法2.3.1原理食品中的水分指在一定的温度及减压的情况下失去物质的总量，适用于含糖、味精等易分解的食品2.3.2仪器真空干燥箱扁形铝制或玻璃制称量瓶：内径60mm-70mm，高35mm以下。电热恒温干燥箱。2.3.3分析步骤试样的制备:粉末和结晶试样直接称取;硬糖果经乳钵粉碎;软糖用刀片切碎，混匀备用测定:取已恒重的称量瓶准确称取约2g-10g试样，放入真空干燥箱内，将干燥箱连接水泵，抽出干燥箱内空气至所需压力(一般为40kPa-53kPa)，并同时加热至所需温度60℃±5℃。关闭通水泵或真空泵上的活塞，停

7、止抽气，使干燥箱内保持一定的温度和压力，经4h后，打开活塞，使空气经干燥装置缓缓通入至干燥箱内，待压力恢复正常后再打开。取出称量瓶，放入干燥器中0.5h后称量，并重复以上操作至恒重。结果计算式中:X—样品水分的含量;ml—称量瓶（或蒸发皿加海砂、玻棒）和试样的质量，单位为克(g)；m2—称量瓶（或蒸发皿加海砂、玻棒）和试样干燥后的质量，单位为克(g)；m3—称量瓶（或蒸发皿加海砂、玻棒）的质量，单位为克(g)。所得结果保留三位有效数字。2.3.4精密度在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值应不超过算术平均值的10%。2.4pH2.4.1

8、仪器酸度计：精度0.01pH，备有玻璃电极和甘汞电极（或复合电极）。2.4.2分析步骤按仪器使用说明书调试和校正酸度计。用新煮沸冷却的中性蒸馏水配制干