第二单元餐饮服务技能测精彩试题及问题详解

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1、实用文档第二单元餐饮服务技能一、填空题1.按照地区、历史和风味等特点，中国菜可分为________、_________、_________、__________、__________。2.中国地方菜主要有四大菜系_____、______、_____、_____。3.中餐厅的主题选择决定了餐厅的_______和_______，装饰和布置都以此为中心。4.餐饮服务的技能包括托盘、斟酒、摆台、___________、__________、___________等，学习和掌握并巧妙运用这些基本技能，是做好餐饮服务的必要条件

2、。5.重托托盘时，要做到盘底不__________，盘前不_________，盘后不___________。6.重托操作时，要做到_______、_______、_______三字。7.轻托的操作方法主要有：______、______、_______、_______、_____。8.按餐巾折花的外观分类，可分为动物、_________、_________三类。9.餐巾折花的基本技能包括折叠、推折、卷、_________、_________、___________等种类。10.中餐上菜的顺序是：_________、_

3、________、最后上水果。11.中餐厅是向国内外客人宣传___________的重要场所。12.中餐零点一般从_________开始，按__________方向依次进行，烈性酒_______成，红葡萄酒______成，白葡萄酒_______成，软饮料_______成，啤酒顺着杯壁斟倒以___________为准。13.撤换烟灰缸时，常见的有___________和_____________两种方法。二、单项选择题（）1.中餐厅摆放餐桌和餐椅时要求餐桌的腿__________。A.正对门的方向B.隐藏起来C.斜对

4、门的方向D.以上均可（）2.铺台布时要求一次到位，台布_________。A.正面凸缝朝上B.正面凸缝朝下C.反面凸缝朝上D.反面凸缝朝下（）3._________托盘一般用于托运较重的物品。A.大方形托盘B.大圆形托盘C.中圆形托盘D.小方形托盘（）4.主要用于递送账单、收款、递送信件等。A.小方形托盘B.中圆形托盘C.中方形托盘D.小圆形托盘（）5.几种物品同时装盘，应该___________。文案大全实用文档A.贵重物品放在盘的里档B.重物、高物放在外档C.轻物低物放在盘的里档D.重物、高物放在里档（）6._

5、__________是最基本的餐巾折花手法。A.折叠B.推折C.卷D.捏（）7.餐巾花在推折时应在干净光滑的台面上，用________控制间距。A.食指B.中指C.拇指D.无名指（）8.餐厅或宴会选用盘花或环花时，一般以___________为宜。A.一种或两种B.每桌一种C.每座不同D.不超过十种（）9.中餐厅主要任务是接待___________。A.接待宴会客人B.接待散客C.接待贵宾D.接待商人（）10.中餐厅应合理布局，一般小桌应________摆放。A.靠边摆放B.靠里的角落C.摆放在餐厅中间D.摆放成六

6、角形（）11.中餐摆台摆放筷子时应注意筷子离骨碟_________。A.1厘米B.2厘米C.3厘米D.4厘米（）12.中餐零点餐厅，一般只摆放________。A.啤酒杯B.软饮料杯C.烈酒杯D.葡萄酒杯（）13.要求冰镇后饮用的酒有_________。A.红葡萄酒B.白葡萄酒C.茅台酒D.黄酒（）14.中国的_________和日本的清酒需要提高温度饮用才更有滋味。A.白酒B.黄酒C.葡萄酒D.啤酒（）15.餐桌上的菜肴过多时，服务员应_________。A.将客人不太爱吃的菜撤走B.大盘换小盘C.盘子上面叠盘子

7、D.等客人把台面上的菜吃得差不多了再上菜（）16.中餐厅迎宾时，服务员应走在客人___________左右，引领客人到适当的座位。A.左前方1米B.左前方2米C.右前方1米D.右前方2米（）17.当客人入座后，迎宾员应打开菜单第_______页，递给________。A.1；主人B.2；客人C.1；客人D.2；主人（）18.中餐茶水服务时，应注意_________。A.壶嘴不可对着客人摆放B.壶嘴不可对着主人放文案大全实用文档C.壶嘴应对着主人放D.壶嘴应对着主人放（）19.跑迎宾员应把先到餐厅的客人尽量安排在__

8、__________的餐位。A.靠窗口或靠门口B.显眼位置C.均匀分配D.靠近餐厅（）20.在客人准备点菜时，服务员应立即走上前询问：“___________”A.您可以点菜了吗？B.我可以为您点菜了吗？C.您现在想点菜吗？D.现在可以点菜吗？（）21.传菜部一般由________进行画单控制传菜。A.餐厅经理B.餐厅主管C.传菜部主管或领班D.传菜部专人负