健康餐厅、食堂、主题公园等创建标准标准教程

《健康餐厅、食堂、主题公园等创建标准标准教程》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、（四）健康餐厅/酒店　　1.基本条件　　（1）餐厅/酒店要取得《餐饮服务许可证》，并且达到食品安全监督量化分级管理等级B级以上，有效执行《餐饮服务食品安全监督管理办法》的管理规定。　　（2）所有直接接触食品的人员（包括厨师和服务员）须持有有效健康证明。　　（3）在过去2年内，不曾被工商局或卫生监督所处罚过。　　2.人员要求　　（1）餐厅/酒店有1~2名专职或兼职营养配餐人员，负责营养配餐和管理，科学指导餐厅采购、配料和加工，帮助顾客正确选餐。　　（2）管理员、厨师、服务人员每半年累计接受2小时以上合理膳食知识培训。新进人员须先接受合理膳食知识培训，考核

2、合格后方可上岗。　　（3）厨师应掌握制作低盐少油菜肴技能，能够制作低盐少油菜品至少5种。　　（4）餐厅/酒店至少有1名健康生活方式指导员，熟练掌握健康生活方式基本知识和技能，能胜任解答顾客关于健康生活方式的有关问题，健康生活方式指导员每月为餐厅/酒店服务人员开展健康生活方式宣传与指导活动至少1次。　　3.餐厅/酒店环境　　（1）环境整洁，无蚊蝇，室内外无污染物。　　（2）餐厅/酒店为无烟餐厅/酒店。　　（3）利用张贴画、板报、电子屏幕、桌布、餐具包装、订餐卡等宣传形式开展健康生活方式知识宣传。　　（4）餐厅/酒店有可自由取阅的健康生活方式宣传资料。　　

3、4.点餐服务　　（1）菜谱标示菜谱能量，有条件的餐厅可标注各类营养成分。　　（2）餐厅/酒店服务人员能主动介绍菜品营养特点，引导消费者总量控制，多吃蔬菜，适量饮酒，少吃油脂含量高的食物。　　（3）把新鲜水果、奶类和饮用水作为餐厅供应的一部分，菜单上有低盐少油菜品。　　（4）餐厅/酒店可以根据顾客的需求改变菜肴的含盐量和含油量，在餐厅或菜单标明提供此项服务，并且服务人员在点餐时向顾客说明。　　（5）餐厅/酒店主动销售小份或半份菜品、经济型套餐等，并提供免费剩菜打包服务。　　（五）健康食堂　　1.基本条件　　（1）参加健康支持性环境建设的食堂要取得《餐饮服

4、务许可证》，并且达到食品安全监督量化分级管理等级B级以上，有效执行《餐饮服务食品安全监督管理办法》的管理规定。　　（2）所有直接接触食品的人员（厨师和服务员）须持有有效健康证明。　　（3）在过去2年内，不曾被工商局或卫生监督所处罚过。　　2.人员要求　　（1）食堂有1~2名专职或兼职营养配餐人员，负责营养配餐和管理，科学指导食堂采购、配料和加工。　　（2）管理人员和工作人员每半年累计接受2小时以上的合理膳食知识培训。新进人员须先接受合理膳食知识培训，考核合格后方可上岗。　　（3）厨师应掌握制作低盐少油菜肴技能，能够制作至少5种低盐少油菜品。　　（4）以

5、食堂为主体，每年至少开展1次职工营养健康厨艺比赛、膳食知识问答等活动，提高职工健康生活方式行为能力。　　（5）食堂至少有1名健康生活方式指导员，熟练掌握健康生活方式基本知识和技能，每月为食堂工作人员和就餐人员开展健康生活方式宣传与指导活动至少1次。　　3.食堂环境　　（1）环境整洁，无蚊蝇，室内外无污染物。　　（2）食堂内为无烟就餐环境。　　（3）利用张贴画、板报、电子屏幕、桌牌、餐具包装、订餐卡等宣传形式开展健康生活方式知识宣传。　　（4）通过摆放体重计、BMI尺、食物模型、膳食平衡宝塔等方式，指导职工合理膳食、吃动平衡。　　（5）食堂内有可自由取阅

6、的健康生活方式宣传资料。4.供餐服务　　（1）菜肴、主食品种丰富，每餐菜肴品种达到4种以上，提供低盐低油菜品，主食品种达到2种以上，保证一种粗加工粮食类、薯类的供应；提供并鼓励奶类、豆类、新鲜果蔬消费；避免高脂、高糖和碳酸饮料的供应。　　（2）提供主要菜品的营养特点，指导职工合理选择食物。　　（3）控制膳食中油盐用量，记录每月油、盐的购买量和使用量以及每日用餐人数，计算每人油盐的摄入量，控制每份菜肴的油、盐用量，并逐步减少，争取达到食用油推荐量（25-30克/人.天）、食盐推荐量（5克/人.天）的标准。　　（4）根据职工健康需要，主动提供特殊需要人群膳

7、食（如低能量、低脂肪、低钠盐等膳食），并不断总结经验，创造更多新营养品种。　　（5）主动销售半份菜和经济型工作餐、会议餐，不断创造勤俭节约、反对浪费的供餐措施。　　（六）健康步道　　1.设置原则　　设置健康步道的道路应当位置便利、环境优美、路面整洁安全、无车辆行驶，如：开放式公园里的一条路、成熟的河堤观光路、市民广场环形步道等。　　2.设置要求　　（1）健康步道有明显的指示标志，标有起始点和终点，宽度不小于1米，长度不小于300米。　　（2）步道的起始点设置步道名称，配有解说板、线路地图，标明步道两侧的设施等内容。　　（3）步道两侧每隔一段距离应标有步

8、行的米数和步数，并配有倡导健康生活方式的标识，包括：合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡等健