国家三级品酒师模拟题

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1、三级品酒师模拟题一一、填空题（每题1.5分，共15分）1、原度酒的酒精含量越高，在储存过程中，物质间的化学反应要快一些，也就是老熟速度越快些。2、酒度的测定可采用密度瓶法和酒精计法。3、品评时，鼻子和酒杯距离一般在1~3cm,吸气量不要忽大忽小，只能对酒吸气，不得呼气。4、品酒师应坚持秉公守法，；客观准确,科学评判；精心勾兑，用心品评；质量第一，。5、白酒界有“高粱产酒香、玉米产酒甜、大麦产酒冲、大米产酒净、小麦产酒糙”的说法，概括了几种原料与酒质的关系。6、新酒在较长的贮存过程中，一些随蒸馏而来的低沸点杂质，如硫化物、醛类等，便会逐渐挥发，除去

2、了新酒中的不愉快气味，这就是通常所说的老熟过程中的挥发效应。7、每次品评的进口酒量应保持一致，一般控制在0.5~2.0ml为宜，品评次数一般不超过3次。8、做为一名合格的品酒师，需要进行准确性、重复性、再现性和质量差的反复训练，以提高自身对酒的判别能力。9、原酒经过一段时间的贮存，酒的燥辣味减少，酒变得柔和，香味也增加，口味变得更加协调，这个变化过程一般称做老熟，也叫陈酿。10、品酒要首先眼看色然后鼻闻香，再口尝味，最后记录。二、是非题（每题1.5分，共15分）1、新酒在较长的储存过程中，一些随蒸馏而来的高沸点杂质便会逐渐挥发，除去了新酒中的不愉

3、快气味。（）2、甜、酸、苦、辣、咸被称为基本味觉。（）3、酒度70.3%（vol），表示在100ml酒溶液中含有酒精70.3ml。（）4、酒库库区要严格动火作业管理，设置禁止动火作业区和限制动火作业区。（）5、酒样的编组一般从无色到有色；酒度由低到高；先香气淡的再到香气浓的顺序。（）6、品评时，采用一看、二闻、三尝的顺序进行。（）7、酒的陈香味可以通过勾兑调出来。（）8、在品味时，要先根抿香气从气味浓的开始品，按闻香好坏排队。（）9、白酒中的辣味可能主要来自醛类。（）10、白酒产品中允许存在可逆的沉淀物或是悬浮物。（）三、单项选择题（每题1分，共

4、10分）1、在储存过程中，减少了在酒中的含量，去除了新酒的燥辣感。A、乙醛B、甲醛C、乙缩醛D、已醛2、大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放左右，然后经检查合格后即可。A、一星期B、一个月C、半年D、一年3、B类火灾是指火灾。A、液体和可熔化的固体物质B、气体C、固体4、酒库电源不明设，应使用隔离。A、金属套管B、塑料套管C、防火墙D、绝缘管5、在名优白酒中，总酸含量最高的酒是。A、茅台酒B、泸州老窖特曲C、董酒D、桂林三花酒6、品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用，

5、叫做。A、顺效应B、后效应C、顺序效应7、陈酒和新酒的主要区别是的区别。A、理化指标B、固形物C、感官D、理化和感官8、酒度是采用经过检定校准的酒精计进行测定，将测定值换算成标准温度时该酒溶液的酒度。A、18℃B、20℃C、25℃9、目前酸酯比例最大的香型是A、米香型B、清香型C、浓香型D、特型10、乙酸乙酯的呈香情况是。A、梨香、香蕉香B、呈乙醚状香气，有水果香，浓时有喷漆溶剂味C、近似乙酸乙酯香气，有较稀薄的水果香D、水果香（菠萝香）四、多项选择题：（每题2分，共20分）1、白酒储存中的化学变化包括：。A、缩合作用B、氧化作用C、酯化作用D、

6、缔合作用2、一般来说，储存时间在左右的基酒称为新酒；储存时间在以上的基酒称为老酒。A、六个月B、三年C、一年D、两年3、基础酒小样组合共分三个步骤。A、选酒B、取样C、小样试组合D、调味4、酒体设计前调查工作的内容有。A、市场调查B、技术调查C、分析原因D、新产品构思5、食品从业人员不能患有一下疾病。A、痢疾B、伤寒C、病毒性肝炎D、活动期肺结核E、化脓性渗出性皮肤病F、其他影响食品卫生的疾病G、心脏病H、高血压6、储存是白酒传统工艺的一项重要内容，经过一定时期的储存，酒体。A、刺沸感不愉快的味减少B、柔和绵甜增加C、香味拱托出来D、陈厚感增强7

7、、新酒的口感要求达。A、甜度较好、醇厚B、绵柔爽净C、酒体较协调D、回味长8、不但有强烈的苦辣味，并有催泪的刺激性（催泪毒瓦斯）A、乙醛B、乙缩醛C、丙烯醛D、丁烯醛9、在白酒中主要起缓冲作用，使酒增加绵甜、回味和醇厚感。A、正丙醇B、多元醇C、2，3一丁二醇D、异丁醇10、成品酒的风格是。A、具有该类酒的典型风格B、感官上要求香味协调，无明显缺陷C、质量上可以有变化，不具有统一性D、质量上具有稳定性和统一性五、简答题（每题6分，共30分）1、什么是酒度？2、请列举至少三条评酒时的技巧。3、食品中的风味物质一般具有那些特点？4、白酒中微量香味物质

8、在陈酿过程中是如何变化的？5、新酒体设计的构思创意主要来自哪些方面？六、计算题（每题5分，共10分）现有75%（体积分数）的酒850kg