生物必修一,2.2生命活动的主要承担者——蛋白质

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1、第二章组成细胞的分子第2节生命活动的主要承担者——蛋白质（3）肉蛋类食品：（1）大豆制品：（2）奶类制品：豆腐、豆浆、腐竹等；奶粉、酸奶、牛奶等；牛肉、羊肉、鸡蛋等。问题探讨1．你能够说出多少种富含蛋白质的食品？食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?蛋白质必需经过消化成氨基酸才能被人体吸收和利用。氨基酸是组成蛋白质的基本单位。蛋白质蛋白酶多肽肽酶氨基酸结论：人体内的蛋白质与食物中蛋白质不同，但可吸收食物中的氨基酸作为人体的氨基酸被利用，重新合成人体内的各种蛋白质。1.含量:占细胞干重的以上。50%2.组成元素:C、H、O、N,某些蛋白质中还含有S、P、Fe、Cu、I、Zn、M

2、o等。人血红蛋白分子式：C3032H4816O872N780S8Fe4原子个数9512，相对分子质量64500。3.相对分子质量很大，属高分子化合物。蛋白质的组成：非必需氨基酸：共12种，人体可自身合成的氨基酸必需氨基酸：共8种，人体不能自身合成的氨基酸（婴儿9种）。赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸（组氨酸）20种氨基酸CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸HCH3氨基酸的结构通式RCHCOOHNH21、每种氨基酸分子至少都含有一个氨基

3、(—NH2)和一个羧基(—COOH)，还有一分子氢和一个特有的R基团，它们都连在同一个碳原子上。此碳原子叫中心碳原子。2、氨基酸之间的区别在于R基不同。注意：构成蛋白质的氨基酸都有一个氨基（碱性）和一个羧基（酸性）连在同一个碳原子上，此特点为判断某化合物是否是构成蛋白质的氨基酸的依据。CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?生活中各种食物的蛋白质营养价值一样吗？食物蛋白质含量营养价值鲜奶类(1.5-3.8)%主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白蛋白含量较低禽肉类(12

4、-22)%必需氨基酸比值接近肉、蛋类。鱼肉类(15-20)%氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。五谷类(7-16)%必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，亮氨酸过高，氨基酸利用率低单一吃某一种食物营养均衡吗？上述食物中的蛋白质都是大分子物质，是由很多很多个氨基酸组成的,氨基酸怎样组成结构复杂的蛋白质呢?思考：NH2氨基酸是如何组成蛋白质的？COOHH2O＋氨基酸是如何组成蛋白质的？此反应过程叫缩合反应二肽肽键缩合一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，脱去一分子的水，这种结合方式叫做脱水缩合。连接两个氨基酸分子的化学键（—CO—NH—）叫做肽键。由氨基酸缩合而成的化合物

5、叫做肽。由两分子氨基酸分子缩合而成的化合物，叫做二肽。由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物，叫做多肽。多肽所呈的链状结构叫做肽链。多肽链具备一定的空间结构后即为蛋白质。因此蛋白质与多肽的差别在于有无空间结构。蛋白质的结构及其多样性从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？氨基酸二肽三肽：多肽一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质氨基酸数肽键数失水数氨基羧基一条肽链mn条肽链mn-mn-m至少n个至少1个至少n个n-1n-1至少1个思考：生物体的蛋白质的种类多达1010～1012，但构成蛋白质的氨基酸只有20种，这20种氨基酸又是如何构成数目这么大的蛋

6、白质呢？蛋白质结构多样性蛋白质种类多样性氨基酸的种类不同氨基酸数目不同氨基酸排列顺序不同肽链空间结构不同蛋白质功能多样性知识点补充：1、蛋白质的结构层次：C、H、O、N等元素氨基酸二肽三肽多肽（肽链）蛋白质2、对于m个氨基酸构成的环状肽（仍然叫m肽），肽键数=脱去水分子数=氨基酸数。环状肽中氨基或羧基的数目取决于其中R基中的氨基或羧基的数目。一条或几条蛋白质分子结构的多样性，决定了蛋白质分子功能的多样性。注意：只有当蛋白质具有一定的空间结构时，才能表现生物活性。C、H、O、N（S、P、Fe、…）导致H脱水缩合多肽组成蛋白质的氨基酸种类不同氨基酸的数目不同氨基酸排列顺序不同多

7、肽的空间结构不同折叠盘曲蛋白质结构多样性功能多样性构成生物体：如结构蛋白运输作用：如血红蛋白催化作用：如酶调节作用：如胰岛素免疫作用：如抗体导致组成元素组成必需氨基酸：8种非必需氨基酸：12种通式：CCH2NOHOR特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上C、H、O、N（S、P、Fe、…）氨基酸种类：20种组成元素组成1.某氨基酸分子中含有2个氨基（-NH2）,其中一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上，则另一个氨基的部位应是：A.和羧基连在同一个碳原子上B.一定连在羧基上C.在R基上D.与氨基一端