实操题形汇总

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1、中级营养配餐员实操题形汇总实操过程中需掌握的知识点：1、三餐能量分配比：早餐30%中餐40%晚餐30%2、三大产能营养素供能比：蛋白质15%脂肪25%碳水化合物60%3、三大产能营养素产能系数比：蛋白质4脂肪9碳水化合物4质量和能量的换算公式：即1克蛋白质=4千卡能量10分题形例一、为30岁的中等体力的劳动的男子计算晚餐的碳水化合物的含量。解题思路：1、查表<查一天的能量>2、根据三餐能量分配比，计算晚餐能量3、根据三大产能营养素供能比，计算碳水化合物的能量4、根据三大产能营养素产能系数比，计算碳

2、水化合物的质量（含量）解：1、经查表得知，该男子热量摄入量为2700千卡/日。2、根据三餐能量分配比，求晚餐的能量摄入量为：2700千卡/日×30%=810千卡3、根据三大产能营养素供能比，求得晚餐的碳水化合物能量为：810千卡×60%=486千卡4、根据三大产能营养素产能系数比，求得碳水化合物含量：486千卡÷4=121.5克答：30岁中等体力男子晚餐碳水化合物的含量为121.5克。例二、6岁男孩早餐蛋白质的含量。解：1、经查表得知，该男孩热量摄入量为：1700千卡/日。2、根据三餐能量分配比，

3、求早餐的能量摄入量为：1700千卡/日×15%=255千卡3、根据三大产能营养素供能比，求得早餐的能量摄入为：255千卡×30%=76.5千卡4、根据三大产能营养素产能系数比，求得蛋白质的含量为：76.5千卡÷4=19.12克答：6岁男孩早餐蛋白质的含量为19.12克。例三、70岁老年男子从事轻体力劳动，求午餐脂肪的含量。解：1、经查表得知，该男子热量摄入量为：1900千卡/日。2、根据三餐能量分配比，求午餐能量摄入量为：1900千卡×40%=760千卡/日3、根据三大产能营养素供能比，求得午餐能

4、量摄入量为：760千卡/日×25%=190千卡4、根据三大产能营养素产能系数比，求得午餐脂肪的含量：190千卡÷9=21.1克答：70岁老年男子从事轻体力劳动，午餐脂肪的含量为21.1克。30分题形用交换份法计算求某餐主食或副食带量食谱所谓带量食谱必须含两种或两种以上的原料。知识点：早餐副食中提供碳水化合物约为4克中餐、晚餐副食中提供碳水化合物约为6克例一、200克馒头可产生多少能量，含多少个交换份？解：1、经检表得知，馒头交换份为35克，可产生90千卡能量，求200克馒头可产生的能量及所含交换份

5、为：200克÷35克=5.7份5.7份×90千卡=513.1千卡答：200克馒头可产生513.1千卡的能量，含5.7个交换份。例一、儿童晚餐提供热量为520千卡，求主食摄入量？（主食由大米提供）解：1、根据三大产能营养素供能比，计算主食热量需要量：520千卡×60%=312千卡2、查食物交换份表，可知25克大米为一个交换份，一个交换份可产生90千卡能量。312千卡÷90千卡≈3.5份3.5份×25克=87.5克答：儿童晚餐热量为520千卡，主食摄入量为87.5克。例二、已知某学前儿童午餐需要碳水化

6、合物70克，设计含两种主食的带量食谱（4/12考的原题）解：1、查食物交换份表知一份主食含碳水化合物20克。该儿童午餐主食份数为：70克÷20克=3.5份2、已知午餐主食为2种，设定1种为1份，另1种为2.5份。、1份谷薯食物为25克。、设定午餐吃2.5份米饭，另一份为花卷。、米饭用米的质量为25克×2.5份=62.5克，花卷用量为25克。答：午餐带量食谱为：二米饭（大米、小米62.5克）、花卷（面粉25克）例一、为8岁男孩设定午餐主食的带量食谱（用食物交换份法）解：1、经查表知，8岁男孩热量摄入

7、量为1900千卡/日。2、根据三餐能量分配比，求午餐能量摄入量：1900千卡/日×40%=760千卡3、根据三大产能营养素供能比，求午餐碳水化合物的能量：760千卡/日×60%=456千卡4、考虑午餐中副食提供的碳水化合物大约为6克，即6克×4=24千卡，可计算主食中碳水化合物能量约为：456千卡-24千卡=432千卡5、根据食物份表知25克谷物为一个交换份，供能90千卡，可知主食摄入量：432千卡÷90千卡×25克=120.0克6、根据8岁男孩饮食特点及主食摄入量设计主食食谱：小米粥（小米30克

8、）发糕（大米45克）豆包（面粉30克，赤小豆15克）答：8岁男孩午餐主食带量食谱为：小米粥（小米30克）发糕（大米45克）豆包（面粉30克，赤小豆15克）精算法解此题：解题思路：1、查表、能量（1天）2、某餐能量3、碳水化合物能量4、扣除副食碳水化合物（早餐4克，中餐、晚餐6克）5、安排食谱，分碳水化合物量6、查表食物营养素百分比7、求出食物的质量8、设计食谱（带量）例四、已知某初中生早餐吃了一个糖包（面粉80克，糖20克）和300克小米粥，又知早餐中蛋白质的需要量为27克，请你为