资源描述:
《餐厅失败案例1》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在工程资料-天天文库。
1、餐饮企业经营失败十因2007-11-1322:55餐饮企业经营失败十因1、轻视餐饮业的经营管理。不懂经营定位,盲目开业,意外事故屡出。因经营不善,频繁更换经营者或主厨,造成高投入低产品。2、经营场所不适宜于开餐馆。如因营业对外界的影响,遭遇多方面投诉,而无法正常经营;或交通不便,不具备吸引客人的条件等。3、经营品种不对路。生搬硬套经营好的企业的经营品种,不对本店的内外界环境及技术力量做全面的具体分析,主观定经营品种,使得无人问津。4、经营中的各个环节没有明确的规范要求。经营者随意性太大。既使得员工无所适从,又不新生客
2、人的需求。5、菜品定价不合理。或定价过高,快刀宰人,杀走客源;或定价过低,使企业毛利率过低,入不敷出,造成亏损。6、轻视服务现象严重。经营者不知道服务与经营、服务与效益的关系,没把服务工作放在经营中的重要位置。使企业没有好的声誉,渐渐失去客源。7、管理制度不健全,或有章不循,形同虚设。不把进货、保管关,造成企业财产大量流失。8、经营者与员工对立。工作方法简单、粗俗、生硬,把惩罚做为处分员工过失的唯一办法,经常发生纠纷,造成众叛亲离,企业逐渐瘫痪。9、效益不好,不知根本原因。如不在提高菜点质量和服务质量上下功夫;或门坎
3、高,低标准定餐不愿接,高标准定餐接不好,只想宰客,客人一去不回头。10、就餐环境陈旧,经营模式墨守成规。不接受新事物,永无新意,久而久之客人也就屡过其门而不入了。 市场相对饱和后,投资餐饮失败的深刻教训。2006年10月24日星期二19:28几年来,看着餐饮市场的发展、竞争、淘汰,周围的很多朋友因为投资餐饮而失败,其中不泛有自己在酒店工作过的老板,那么是什么原因导致他们都失败呢?通过我与他们的沟通,总结出一点教训,供大家参考、讨论。一、合伙人没有选择好,资金不到位。开酒店不是路边的排档,往往需要一定的资金,于是很多
4、人选择了几个朋友合伙,装修、购买设备,但是往往投资到一半的时候超出了大家的预算,造成接下去流动资金不够。而很多老板都认为酒店是高利润、回收快的行业,结果由于资金链的短缺,就会造成一系列的恶性循环;n 二、投资者在认识上有偏差,在投资前不做可行性的分析,只是重视硬件的投资,而轻视软件的投入。有一家酒店在装修上就投资了4——5百万,而实际餐位就只有300多,应该做中高档市场,但是开业后市场并不认可,环境好当然有条件吸引顾客,但是高档的顾客除了特殊情况,一般也不会花大钱,也就是消费非常理性;三、对周边直接竞争对手没有仔
5、细了解。对于顾客来说,在同一区域的酒店,档次相当价格相同的情况下,他们会选择“就近原则”,在目前市场饱和的情况下,大酒店也降低了身价,而一般的中等酒店只能一降再降毛利了,亏损也在所难免;四、没有真正找对餐饮市场的细分空白点。没有本店特色菜品,只是人云亦云,或者这些特色菜没有很强的市场竞争力,也就是没有太多的技术含量。或者有些特色菜一段时间后顾客反映也不特色了;五、筹建和费用估算,营运资本与销售收入预测分析不准。很多朋友在投资酒店前是信心十足,过高地预测市场,接下来因生意不好恐慌,导致郁闷信心全无。所以在筹建前必须要找
6、专业的人科学的分析,避免盲目投资。投资不理智属于人性范畴。加强市场科学管理,引导正确投资方向,还需要一个机制的建立。现在很多商人组成的各类商业联会,其内容也是团结投资商,做合理投资,获取合理回报。假设以下命题成立:1、酒店职业人拒绝进入不理性企业工作2、酒店职业人形成独特的以人为单位的管理群3、市场科学管理,对投资进行合理审批建议那么以下结果将成立:1、投资商因为人力缺乏的原因,谨慎投资2、投资商在援引软件时会获得优势资源3、投资商因为受到相关条文限制,不得不谨慎投资那么以下格局将形成:1、市场处在良性增长状态2、市
7、场处于合理消费状态3、市场被合理细分 餐饮管理工作职责 餐饮管理工作职责大纲:2007年11月07日星期三14:41餐饮管理工作职责大纲:1.完成各项经营指标.2.协调领班,会计等中层管理人员的关系,制定餐馆经营计划,预算方案,发展战略与策划.3.制定餐馆经营管理方案,确定合理的毛利率.4.制定设备更新维修计划和员工培训计划,保证餐馆的正常运营.5.努力发挥本餐馆的各种优势,根据季节变化和货源情况,定期审核,调整菜单.6.综合餐馆的营业情况,定期进行经营分析,保持发挥优势,改进预补不足.7.配合厨师长监督检查有
8、关食品卫生清规的贯彻执行情况,严格把好质量关,确保卫生安全.8.合理调配和使用员工,制定奖发方案.9.贯彻安全责任制,负责在辖内的安全工作.10.负责监督饮食工具的使用和管理情况,并做好保养和劳动保护工作.11.负责本餐馆的人员思想教育技术考核.一天的工作安排大纲:检查:上午~下午~晚上1.检查:⑴作为经理我要值两头班,午晚餐均应在岗,检查并全