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1、餐饮企业经营失败十因2007-11-1322:55餐饮企业经营失败十因1、轻视餐饮业的经营管理。不懂经营定位，盲目开业，意外事故屡出。因经营不善，频繁更换经营者或主厨，造成高投入低产品。2、经营场所不适宜于开餐馆。如因营业对外界的影响，遭遇多方面投诉，而无法正常经营；或交通不便，不具备吸引客人的条件等。3、经营品种不对路。生搬硬套经营好的企业的经营品种，不对本店的内外界环境及技术力量做全面的具体分析，主观定经营品种，使得无人问津。4、经营中的各个环节没有明确的规范要求。经营者随意性太大。既使得员工无所适从，又不新生客
2、人的需求。5、菜品定价不合理。或定价过高，快刀宰人，杀走客源；或定价过低，使企业毛利率过低，入不敷出，造成亏损。6、轻视服务现象严重。经营者不知道服务与经营、服务与效益的关系，没把服务工作放在经营中的重要位置。使企业没有好的声誉，渐渐失去客源。7、管理制度不健全，或有章不循，形同虚设。不把进货、保管关，造成企业财产大量流失。8、经营者与员工对立。工作方法简单、粗俗、生硬，把惩罚做为处分员工过失的唯一办法，经常发生纠纷，造成众叛亲离，企业逐渐瘫痪。9、效益不好，不知根本原因。如不在提高菜点质量和服务质量上下功夫；或门坎
3、高，低标准定餐不愿接，高标准定餐接不好，只想宰客，客人一去不回头。10、就餐环境陈旧，经营模式墨守成规。不接受新事物，永无新意，久而久之客人也就屡过其门而不入了。 市场相对饱和后，投资餐饮失败的深刻教训。2006年10月24日星期二19:28几年来，看着餐饮市场的发展、竞争、淘汰，周围的很多朋友因为投资餐饮而失败，其中不泛有自己在酒店工作过的老板，那么是什么原因导致他们都失败呢？通过我与他们的沟通，总结出一点教训，供大家参考、讨论。一、合伙人没有选择好，资金不到位。开酒店不是路边的排档，往往需要一定的资金，于是很多
4、人选择了几个朋友合伙，装修、购买设备，但是往往投资到一半的时候超出了大家的预算，造成接下去流动资金不够。而很多老板都认为酒店是高利润、回收快的行业，结果由于资金链的短缺，就会造成一系列的恶性循环；n 二、投资者在认识上有偏差，在投资前不做可行性的分析，只是重视硬件的投资，而轻视软件的投入。有一家酒店在装修上就投资了4——5百万，而实际餐位就只有300多，应该做中高档市场，但是开业后市场并不认可，环境好当然有条件吸引顾客，但是高档的顾客除了特殊情况，一般也不会花大钱，也就是消费非常理性；三、对周边直接竞争对手没有仔
5、细了解。对于顾客来说，在同一区域的酒店，档次相当价格相同的情况下，他们会选择“就近原则”，在目前市场饱和的情况下，大酒店也降低了身价，而一般的中等酒店只能一降再降毛利了，亏损也在所难免；四、没有真正找对餐饮市场的细分空白点。没有本店特色菜品，只是人云亦云，或者这些特色菜没有很强的市场竞争力，也就是没有太多的技术含量。或者有些特色菜一段时间后顾客反映也不特色了；五、筹建和费用估算，营运资本与销售收入预测分析不准。很多朋友在投资酒店前是信心十足，过高地预测市场，接下来因生意不好恐慌，导致郁闷信心全无。所以在筹建前必须要找
6、专业的人科学的分析，避免盲目投资。投资不理智属于人性范畴。加强市场科学管理，引导正确投资方向，还需要一个机制的建立。现在很多商人组成的各类商业联会，其内容也是团结投资商，做合理投资，获取合理回报。假设以下命题成立：1、酒店职业人拒绝进入不理性企业工作2、酒店职业人形成独特的以人为单位的管理群3、市场科学管理，对投资进行合理审批建议那么以下结果将成立：1、投资商因为人力缺乏的原因，谨慎投资2、投资商在援引软件时会获得优势资源3、投资商因为受到相关条文限制，不得不谨慎投资那么以下格局将形成：1、市场处在良性增长状态2、市
7、场处于合理消费状态3、市场被合理细分 餐饮管理工作职责 餐饮管理工作职责大纲:2007年11月07日星期三14:41餐饮管理工作职责大纲:1.完成各项经营指标.2.协调领班,会计等中层管理人员的关系,制定餐馆经营计划,预算方案,发展战略与策划.3.制定餐馆经营管理方案,确定合理的毛利率.4.制定设备更新维修计划和员工培训计划,保证餐馆的正常运营.5.努力发挥本餐馆的各种优势,根据季节变化和货源情况,定期审核,调整菜单.6.综合餐馆的营业情况,定期进行经营分析,保持发挥优势,改进预补不足.7.配合厨师长监督检查有
8、关食品卫生清规的贯彻执行情况,严格把好质量关,确保卫生安全.8.合理调配和使用员工,制定奖发方案.9.贯彻安全责任制,负责在辖内的安全工作.10.负责监督饮食工具的使用和管理情况,并做好保养和劳动保护工作.11.负责本餐馆的人员思想教育技术考核.一天的工作安排大纲:检查:上午~下午~晚上1．检查：⑴作为经理我要值两头班，午晚餐均应在岗，检查并全
