不一样的美食

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1、美食中国是文明古国，亦是悠久美食之境地。中国美食的独特之处在于：风味多样。由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。我国一直就有‘南米北面’的说法，口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，

2、给人以精神和物质高度统一的特殊享受。注重情趣。我国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如‘全家福＇、‘将军过桥＇、‘狮子头＇、‘叫化鸡＇、‘龙凤呈祥＇、‘鸿门宴＇、‘东坡肉＇……1、鲁菜：是我国北方历史悠久，影响最大的一个菜系。特点：鲁菜的特点是以清香、鲜嫩、味

3、纯而著名。巧于用料，调味纯正，十分讲究清汤和奶汤的调制。由济南菜和胶东菜两种不同风味组成。代表菜：油爆双脆、糖醋黄河鲤鱼、清蒸加吉鱼等。2、苏菜。以苏州、扬州、南京、镇江风味为主体。风格以清淡雅致著称于世。主料突出，刀工精细，醇厚入味。制作精致，讲究造型。擅长炒、烧、蒸、炖、焖。代表菜：松鼠桂鱼、金陵盐水鸭、清炖蟹粉狮子头、叫花鸡等。清炖蟹粉狮子头3、川菜以成都、重庆两地的菜肴为代表。取材广泛，菜式众多；调料丰富，味型多样。有“一菜一格，百菜百味”的美誉。油重、味浓，以麻、辣、酸著称于世。离不开三椒和鲜

4、姜。制法重于小煎小炒，干烧干煸，家常鱼香等。代表菜：宫保鸡丁、麻婆豆腐、鱼香肉丝等。4、粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜等三个不同风味的菜种组成。取料广博奇杂，重“生猛”；配料较多，善于变化，讲究鲜、嫩、爽、滑。口味尚清淡，味别丰富，有“五滋”（香、松、软、肥、浓）、“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。对鱼虾，禽畜、野味烹制均有专长。尤其对“蛇”的制作更有独到之处。烹调方法多样，重于煸、烤、清蒸、煲等代表菜：龙虎斗、烤乳猪、东江盐焗鸡、白灼基围虾等。5、浙菜由杭州、宁波、绍兴、温州等地方菜肴组成。选料

5、力求精细、多用特产、讲究鲜活、追求鲜嫩，口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。代表菜：“东坡肉”、“西湖醋鱼”、“叫化童鸡”、“龙井虾仁”、“虾爆鳝”、“干菜焖肉”等。6、闽菜以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表。滋味清鲜，偏重甜酸，讲究调汤，善用“糟”法，以烹制海鲜见长。代表菜：佛跳墙、醉糟鸡、荔枝肉等。7、湘菜以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味的菜肴为主组成。油重色浓，偏重酸辣，多熏腊菜。代表菜：腊味合蒸、麻辣子鸡、霸王别姬、东安子鸡等。8、徽菜由皖南、沿江、沿淮三种地方风味组成。重油、重

6、色、重火功，以烹制山珍野味而著称。代表菜：“火腿炖甲鱼”、“雪冬烧山鸡”、“火腿炖鞭笋”、“红烧果子狸”等。世界特色美食英国：炸鱼薯条、土司面包夹烤牛排配约克郡布古巴：朗姆酒法国：鹅肝酱煎鲜贝、法国洋葱汤、法式辣猪排、法式锔蜗牛墨西哥：玉米宴、塔科饼德国：烤猪肉、醋焖牛肉、咸猪手、酸白卷心菜、斯图加特美食、洋葱熏肉饼乌干达：蕉饭日本：生鱼片、寿司、味噌汤、天妇罗巴西：烤牛肉、丹麦：魔鬼太阳韩国：韩国泡菜、紫菜包饭、辣炒米糕、冷面、大酱汤阿根廷：馅饼、牛肉意大利：意大利肉酱焗意粉、意大利海鲜浓汤、茄汁意大

7、利世界特色美食德国咸猪手魔鬼太阳蕉饭丹麦人爱吃鸡蛋糕与甜点，做出了风靡世界的丹麦奶酥。丹麦气候寒冷，大地是个天然的冷冻箱，肉类无腐败之虞，可以生吃。丹麦最有名的国菜就是生牛肉剁成泥状，上面放一个生蛋黄，与肉搅匀了用汤匙挖下来一口一口吃掉，这道菜叫“魔鬼太阳”身价不菲，脾胃虚弱的人看到这道可能三日作呕，但是丹麦人吃起这道大餐却是食之如甘饴。中西饮食文化的比较1、不同的饮食观念**――美味与营养中国：感性——烹调是一门艺术，注重味、色、香、形。西方：理性——烹调是一门科学，注重营养、热量、维生素、蛋白质。2

8、、中西饮食内容的差异中国：以植物性食物，热食和熟食为主。西方:以肉食、生食、冷食为主。3、中西方烹饪方式的差异中国:随意性、趣味性强。西方:规范性和机械性强。4、中西饮食方式的不同**中国：聚餐制。友好、礼让的气氛，重视血缘亲属关系和家族家庭观念在饮食方式上的反映。。西方：分餐制。各取所需，对个性、自我的尊重。各式吃法趣谈（一）美式吃法：被称为“思考下咽”，也有人称其为“用脑吃”。美式流派一般把吃建立在医学、保健的前提下，吃什么都用脑思考