2019-2020学年高二生物下学期3月月考试题 (IV)

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1、2019-2020学年高二生物下学期3月月考试题(IV)注意事项：1．答题前填写好自己的姓名、班级、考号等信息2．请将答案正确填写在答题卡上一、单选题1．在果酒、果醋、腐乳的制作中，用到的微生物分别是（）A．酵母菌、酵母菌、毛霉B.酵母菌、醋酸菌、毛霉C．毛霉、醋酸菌、乳酸菌D.酵母菌、乳酸菌、毛霉2．下列各种条件下，醋酸菌能将葡萄汁中的糖分解成醋酸的是(　　)A．氧气、糖源充足B．氧气充足、缺少糖源C．缺少氧气、糖源充足D．氧气、糖源都缺少3．下列关于果酒和果醋制作的原理、发酵过程的叙述中，错误的是（）A．果酒和果醋发酵

2、的原理不同，前者是无氧呼吸，后者为有氧呼吸B．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶进行消毒C．利用果酒发酵的产物及装置进行果醋发酵时，只需改变一下温度即可D．果酒和果醋的发酵菌种不同，前者为真核生物，后者为原核生物4．下列关于用塑料瓶制果酒和果醋的叙述，正确的是(　　)A．为了提高果酒的产出量，果汁应尽量装满发酵瓶B．醋酸发酵阶段应封闭瓶口，防止杂菌污染C．制果酒过程中每天需适时打开瓶盖D．果酒制成后，可将装置转移至温度较高的环境中制果醋5．用酵母菌使葡萄汁产生葡萄酒，当酒精含量达到12%～16%时，发酵就

3、停止了。有关叙述不正确的是（）A．酒精对酵母菌有毒害作用，后期细胞生命活动减弱B．产生酒精的同时也有CO2生成，所以发酵过程中需拧松瓶盖放气C．产物积累使pH值发生下降，同时营养物质减少，种群数量下降D．氧气过少导致其无法呼吸，细胞中即无法合成ATP6．下图是草莓酒制作的步骤。下列分析中正确的是（）A.步骤②是对草莓进行灭菌处理B.步骤⑤为加入酵母菌液或含酵母菌的凝胶珠C.发酵过程中放气量先增加后减少D.利用溴麝香草酚蓝水溶液检测酒精的含量7．家庭制作果酒、果醋和腐乳三种传统发酵食品的共同点是（）A.菌种均可来自于自然环境

4、B.均需在相同温度下进行发酵C.保证在无氧环境下发酵D.发酵过程中微生物的种群密度不断增加8．下列关于腐乳制作的叙述，错误的是（）A．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与B．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳C．卤汤中的酒应控制在12％左右D．腌制腐乳的玻璃瓶冲洗后沸水消毒，装瓶时，应将瓶口通过酒精灯火焰9．下列关于腐乳制作的叙述中，错误的是（）A.毛霉可利用蛋白酶将蛋白质分解成小分子肽和氨基酸B．豆腐胚表面有毛霉、青霉、曲霉等微生物，它们之间存在竞争关系C．腐乳的前期制作温度应控制在15～18℃环

5、境条件下D．加入较多的香辛料既能调味又能缩短腐乳成熟的时间10．下列实验失败的原因中，分析不正确的是（）A.制作腐乳时，料酒加的量较多时易造成豆腐腐败变质B.制作果酒时，先除去葡萄的枝梗再进行冲洗可能造成葡萄霉烂C.制作果醋时，通氧不足或温度过低会造成发酵失败D.制备色素滤液时,不加CaCO3会造成分离出的色素带颜色较浅11．对制作腐乳实验操作过程的叙述，错误的是（）A.前期发酵，将笼屉中的温度控制在15℃～18℃B.豆腐块分层摆放，逐层加盐，层数加高盐量不变C.卤汤中的酒应控制在12%左右D.腌制腐乳的玻璃瓶冲洗后需用沸

6、水消毒12．如图为泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化的正确曲线的是（）A.B.C.D.13．下列有关泡菜制作过程的说法错误的是（）A．按照清水和盐的质量比为4:1的比例配制盐水并煮沸冷却B．加陈泡菜水的目的是为了提供菌种C．在坛盖边缘的水槽中注满水，以提供发酵所需的无氧环境D．亚硝酸盐的含量变化为先减少后增加14．下列有关泡菜制作及亚硝酸盐含量测定的叙述中，正确的是（）A.泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为4：lB.泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量C.亚硝酸盐含量的测定步骤为：重氮化﹣

7、﹣酸化﹣﹣显色﹣﹣比色D.将显色后的样品与已知浓度标准液进行目测比较，可估算出泡菜的亚硝酸盐含量15．在制作泡菜时，乳酸菌产生的乳酸可以抑制异种生物的生长，但乳酸积累到一定程度时，又会抑制乳酸菌自身的增殖。这些现象中包括的生态因素有（）A．竞争和种内斗争B．种内互助、竞争和种内斗争C．竞争和种内互助D．种内互助和种内斗争16．关于泡菜发酵的叙述，不正确的是（）A．泡菜发酵过程中所产生的亚硝酸盐有致癌性，摄入过多对身体会造成伤害B．煮沸泡菜盐水的目的是除去水中的氧气和杀灭盐水中的其他杂菌C．制作泡菜利用的菌种是乳酸菌，其代谢

8、类型为异养厌氧型D．泡菜腌制时间过长，食盐用量过低，温度过高，都容易造成细菌大量滋生，亚硝酸盐含量增加17．下列果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是(　　)A.腐乳制作所需要的适宜温度是35℃B.果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐增大C.使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌D.使用的菌种都具有细胞壁、