厨房检查标准-1

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1、厨房检查标准第一章厨房卫生检查标准序号检查项目检查标准评分标准1门1.门面用手触摸无油渍，无灰尘.。2.门框清洁，无污迹。.3.门锁/把手无油渍、污迹。1、门窗及周边卫生及配电箱、电线、灭火器等（墙面、垃圾桶、灯具）：一般：-0.5严重：-12、货架类（调料橱/柜、调料车/盒、餐具/物品货架）：一般：-0.5严重：-13、冰箱及灶台、操作台类（打荷/粗加工操作台、锅/支架/油气开关/热水器）：一般：-0.5严重：-14、蒸制类（蒸车、蒸盘、大托盘）：一般：-0.5严重：-15、加工工具及各种盛具、餐具（刀/炒勺/漏勺/砧板）：一般：-0.5严重：-16、煲仔炉及排烟罩类。一般：-0.5严重：

2、-17、地面及下水道：一般：-0.5严重：-18、水池类（水池、水龙头）：一般：-0.5严重：-1厨房卫生检查厨房所有区域，对查出的问题依据标准扣分，满分为100分，扣完为止。2墙面1.墙面清洁，无灰尘，无油迹。2.无杂乱物品。3煲仔炉1.无灰尘、无污迹。2.物品摆放整齐有序。4调料托盘/调料盒配电箱/插座/电线1.无油垢、无积灰，无杂乱物品。2.电线无暴露。3.配电箱按要求开关。5冰箱1.内外侧清洁，无灰尘，无油污。2.物品摆放整齐有序。3.物品按要求摆放。4.生熟要有明确标识。6操作台（打荷台/粗加工台）1.表面清洁，无灰尘、无污迹、无碎屑。2.物品摆放整齐有序。3.操作台内无碎屑、无灰

3、尘。7蒸车/蒸盘/托盘1.蒸车内外侧清洁，无油污、无灰尘，无污迹。2.蒸盘干净无污迹、无杂物。3.把手洁净，灵活好用，无污迹。8排烟罩/排风扇/排烟管道1.表面无油垢、无积灰。2.无漏油。3.排风/排烟效果良好。9炉灶台/锅/支架/水龙头/油气开关1.灶台面洁净，无垃圾碎屑、无油渍。2.锅/支架洁净，无杂物。3.水龙头、油气开关无油污。4.灶台下无垃圾、油垢。5.铁锅不能乱放。10窗户1.玻璃洁净、完好，无污迹，无油污。2.窗台无油垢、无杂物。11下水道1.下水道清理彻底、干净，无垃圾杂物。12调料车/调料盒/调料柜/调料橱1.调料车清洁，无油渍、无碎屑、无调料粉末。2.调料无洒出或混放现象

4、，遮盖及时。3.物品摆放符合要求。4.调料无变质过期现象。13操作加工工具（刀/炒勺/漏勺/砧板）1.表面洁净、完好，无锈迹、无碎屑、无污迹，清理及时，无破损。2.砧板进行消毒处理，表面及周边无污迹、无垃圾碎屑。3.按规定摆放整齐。14灭火器1.表面无灰尘、无油渍。15垃圾桶1.内外表面洁净，无污迹，无油污。16货架（餐具/物品）1.无积灰、无油垢，擦拭及时，无损坏。17地面1.清理及时、干净整洁、无垃圾、无碎屑。18水池/水龙头1.水池清理及时、彻底、干净、无垃圾、杂物。2.水龙头无漏水现象。19热水器1.表面清洁，无污迹、无油垢。2.管线无灰尘、无污迹。20灯具1.无积灰、无油垢。21餐

5、具1.餐具干净、无碎屑、无污垢、无水迹。2.餐具消毒及时。22高汤桶1.表面干净，无水迹。2.遮盖及时。23菜品1.封闭及时。2.按规定摆放。3.菜品新鲜、干净。24烤箱/微波炉1.无灰尘、无碎屑。第二章员工仪容仪表检查标准一、仪表自查1.整齐清洁，自然，大方得体，精神奕奕，充满活力。2.头发：头发整齐、清洁，不可染色，不得披头散发。（1）短发前不及眉，旁不及耳，后不及衣领。（2）长发刘海不过眉，过肩要扎起。（3）整齐扎于头巾内，不得使用夸张耀眼的发夹。3.面貌：精神饱满，表情自然，不带个人情绪，着淡妆，不用有浓烈气味的化妆品，不可用颜色夸张的口红、眼影、唇线；口红脱落，要及时补装。4.手：

6、不留长指甲，指甲长度以不超过手指头为标准，不准涂指甲油，经常保持清洁，除手表外，不允许佩戴任何手饰。5.身体：勤洗澡，无体味，不得使用浓烈香味的香水。二、服装1.外套、内衣、鞋袜、裙子、领带、领花等配套统一。2.衣服合身、烫平、清洁、无油污，长衣袖、裤管不能卷起，衬衣按酒店统一要求着装。3.围兜：清洁无油污，无破损，烫直，系于腰间。4.鞋：穿着公酒店统一要求的工鞋，保持清洁，无破损，不得趿着鞋走路。5.袜子：袜子无勾丝，无破损，只可穿无花，肉色的丝袜。三、形体1.站、坐、行要平稳端正，表情自然，符合规范。2.走路时姿势美观，速度适中。3.与客人碰面，微笑问好，侧身让道。4.引导客人行进时，走

7、在客人右前方约１.５～２步距离处，身体略为侧向客人。5.使用手势时，动作优美、自然，尊重客人风俗习惯，符合规范。四、仪态1.服饰整齐、仪态端庄。2.双手及指甲要清洁，不要使用有色和带有亮片的无色指甲油，指甲要修剪整齐并注意口臭及体臭。3.头发要梳理整齐，并带上规定的头花。4.穿规定的平底鞋及长筒袜，给客人留下端庄及注意卫生的印象。5.工作时服务人员不要抽烟、嚼口香糖、吃东西。6.礼貌、亲切、助人为乐的态度以及