梨子的挑选及吃法

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1、秋风吹，果飘香，又到了一年吃梨子的季节了！秋冬季节，天干物燥。关于秋冬时令水果的选择，梨子往往是最平实也最正确的答案。楼下的水果店年年每到此时，就堆满了各式各样的梨子，高矮胖瘦，红橙黄绿，应有尽有。梨的名称也是五花八门，什么啤梨、雪梨、蜂蜜酥梨，香梨、鸭梨、丰水梨，让人眼花缭乱，傻傻分不清楚。在挑选梨子时，食客们难免心生困惑，这种梨究竟好吃么？今天，知味君就来和大家讲讲吃梨的门道。从开花结果，到熟成入口，从常见品种，到奇葩吃法。让大家一次看个明白，从此吃出水平。目录01

2、吃梨有什么传统？02

3、每年什么时候有梨吃？03

4、梨有哪些种类？04

5、这么多种梨都应该怎么吃？1.

6、吃梨有什么传统？梨，作为秋冬的代表时令水果，是人类最早种植栽培的果树之一。早在三千多年前，《诗经》中就有关于梨的记载。秦汉时期，中国梨树的种植规模和产量已经非常高了，当时河南、陕西盛产品质优良的御用梨果。家喻户晓的“孔融让梨”的故事就源自西汉。到了唐代，人们则开始偏爱蒸煮的梨子，唐诗中有写到“田家老翁无可作，昼甑蒸梨香漠漠”，盛唐时期街头巷尾的这股蒸梨香，想想就让人神往。据传，当时宫廷里还流行“炉端烧梨”，王公大臣围着炉子一边烤梨一边谋政，至今黄淮地区仍有这种“烤梨”的吃法。明朝兴盛的中药典籍也对梨果有了系统的记录，《本草通玄》记载，“梨，生者清六腑之热，熟着滋五脏

7、之阴”，李时珍的《本草纲目》也记载了梨清热去火、止咳化痰的功效。清朝时期，一碗糖梨水，成了《红楼梦》里的“疗妒汤”，秋梨一个，二千冰糖、一钱陈皮……虽然这只是文学作品的临时凑趣，但也足见梨子清热去燥的本领已经成为当时的共识。因为梨与“利”谐音，所以至今，一些地方的酒席都糖梨水收尾，以示“吉利”。同样地，梨与“离”的谐音，也养成了人们不分”梨“、不送”梨“的传统。2.每年什么时候有梨吃？那么，每年什么时候才有新鲜的梨子上市呢？梨花什么时候开？首先，我们从梨花说起。各地梨园轻云一般的梨花，是春天到来的印记。在四川，梨花一般二月中旬开花；华北地区，花期则为三月中旬；西北与

8、东北的春天来得迟，梨花也因此迟到一两个月，要等到五月左右才能盛放。除了地域和气候的限制，梨的品种对花期也有一定的影响。通常，在同一地域，秋子梨类花期略早于白梨，砂梨花期最晚。据《本草纲目》记载，梨花敷脸，还有美白去黑头的功效。古人甚至用梨花的洁白无瑕，来比拟女子“冰雪肌肤香韵细”的美貌。梨什么时候上市？春花秋实，经过数月的生长周期，梨果一般在农历八月成熟，各地通常在中秋前后进入采摘季。至于上市时间，除了个别早熟品种之外，大部分的梨都会在10月中旬上市。因为多数品种的梨都较耐贮藏，所以整个秋冬水果店都有不错的新鲜梨子出售。如果梨果眼花缭乱的品种也曾让你摸不清头脑，请仔

9、细看下文，接下来知味君就跟大家细细讲讲梨的种类。3.梨有哪些种类？梨在中国的产量仅次于苹果，在全国各地都有广泛栽培。地理产区和梨的品类的互相作用，随着时间的慢慢推移，也使得中国梨渐渐形成了各种争相斗艳的风土滋味。国产梨一般可以归为四类，包括白梨、砂梨、秋子梨和新疆梨，市面常见的进口啤梨（音译Pear）一般归类为西洋梨。白梨常见品种：鸭梨、蜂蜜酥梨、雪花梨、秋白梨等白梨，可以说是国内梨最常见的品种了，果实一般呈鹅形，上小下大，鲜亮的黄色与点点均匀的褐斑是其标准相貌。白梨主要种植于安徽、河南、河北与山东等地。黄淮海冲积平原肥沃的砂质土壤，使得白梨皮薄肉厚，酥脆多汁、香味

10、浓郁。同时，白梨的砂质颗粒感在四大梨类中属于最低，因此口感极佳。砂梨常见品种：丰水梨、雪梨、黄花梨等砂梨一般种植于长江流域以及其以南地区，四川、安徽、广西、福建、湖北等地均有栽培。相较于白梨，砂梨的果实个头比较肥硕，一般呈圆形或扁圆形，颜色则为绿色或褐色，表面的锈斑也比白梨更多更大。虽然生在南国，砂梨的长相却比北方的白梨粗狂得多。通常，砂梨肉质细嫩爽脆，清甜爽口，果皮最薄，稍有颗粒感，但香气略淡。秋子梨常见品种：京白梨、苹果梨、香水梨等来自西北与东北的秋子梨，抗寒耐旱，梨子个头较小，形状呈圆形，颜色偏黄褐。广泛栽培于吉林、辽宁、黑龙江、甘肃、宁夏、内蒙古等地。秋子梨

11、口感偏酥软，果香浓郁，果皮略厚，果肉内部的硬质颗粒也较多，但是，得益于北方漫长的生长周期，秋子梨能够积攒更多的糖分，因此这种梨的甜度通常较高。新疆梨常见品种：库尔勒香梨新疆梨产于瓜果飘香的南疆。新疆梨一般果实个头较小，呈纺锤形，颜色偏青绿。不同于砂梨与白梨的爽脆，新疆梨和秋子梨的口感同样偏酥软。同时，南疆盆地充沛的日照条件使得库尔勒香梨甜度称冠。在挑选香梨时，梨的表皮常常有一层滑腻的保护层，难免让人心生嫌意。但是，这点其实不必担心，这些只是新疆梨果实自身分泌的果胶物质而已。西洋梨常见品种：巴梨、安久梨、考密斯梨等超市常见的啤梨，其实就是西洋梨。西洋梨品类繁多，美