香辣鸭脖企业标准

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1、Q/320322BXF01-2007****有限公司发布20**-*-**实施20**-*-**发布香辣鸭脖Q/********-20**Q****食品有限公司企业标准X711Q/****-20**前言目前，我公司开发生产的香辣鸭脖尚无国家标准和行业标准，为促进企业技术进步和提高产品质量，实施标准化管理，加强质量监督，使企业组织生产、质量检验、交货验收有依据，适应市场发展需要，特制定本企业标准。本标准的编写贯彻了GB/T1.1-2000《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》和GB/T1.2-2002《标准化工作导则第2部分：标准中规范性技术要素内容的确定方法》有关规定

2、。本标准在技术要求上参考了GB13100《肉类罐头卫生标准》标准，并结合本厂生产实际而确定的技术内容。本标准由****食品有限公司负责起草。本标准主要起草人：****。本标准自20**年**月首次发布。IQ/****-20**香辣鸭脖1　范围本标准规定了鸭脖的技术要求、食品添加剂、食品生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则及标签、标志、包装、运输、贮存要求。本标准适用于香辣鸭脖.2　规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否

3、可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB2760食品添加剂使用卫生标准GB5461食用盐GB5749生活饮用水标准GB6543瓦楞纸箱GB7718预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB12694肉类加工厂卫生规范GB13100肉类罐头卫生标准GB/T4789.26-2003食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB/T5009.11-2003食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12-2003食品中铅的测定GB/T5009.14-2003食品中锌的测定GB/T5009.15-2003食品中镉的测定GB/T5009.

4、16-2003食品中锡的测定GB/T5009.17-2003食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.29-2003食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T5009.33-2003食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB/T7652-2006八角GB/T8233-1987芝麻油GB/T8967-2007谷氨酸钠（味精）GB/T10004-2008包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合6Q/****-20**GB/T12457-1990食品中氯化钠的测定方法GB/T13662-2000黄酒QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定QB/T3599-1999罐头食品的感官检验QB/T3600-1

5、999罐头食品包装、标志、运输和贮存JJF1070-2005定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》1　技术要求1.1　原辅材料1.1.1　鸭脖:采用来自非疫区健康良好,宰前宰后经检验、检疫合格的新鲜或冷藏的白条鸭及分割制品。1.1.2　食用盐就符合GB5461要求。1.1.3　芝麻油应符合GB/T8233-1987要求。1.1.4　谷氨酸钠符合GB/T8967-2007要求。1.1.5　亚硝酸盐应符合GB2760要求。1.1.6　铝箔袋符合GB9683要求。1.1.7　外包装箱符合GB6543要求。1.1.8　八角：应符

6、合GB/T7652-2006要求。1.1.9　黄酒：应符合GB/T13662-2000要求1.1.10　食品添加剂：应符合GB2760要求。1.1.11　香辣料：干辣椒、茴香、花椒、生姜、香葱干燥无霜变,香味正常。1.2　感官要求应符合表1的要求表1感官指标项目指标色泽肉色正常，呈白色或肉红色滋味与气味具有鸭肉应用的滋味和气味，无异味组织状态组织柔软，挺而不韧，烂而不腻，无异味容器外观表面清洁，密封完好，无泄露胖袋现象。1.3　理化指标1.3.1　净含量允差：应符合国家质量监督检验检疫总局第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》的相关规定。1.3.2　固形物：产品固形物不低于

7、标注净含量的90%。6Q/****-20**1.1.1　氯化钠含量：1.0%～2.5%。1.1.2　重金属含量及亚硝酸盐应符合表3的规定表3理化指标项目指标亚硝酸盐(以NaNO2计)mg/kg≤50.0锡(以Sn计)mg/kg≤200.0无机砷(以As计)mg/kg≤0.05铅(以Pb计)mg/kg≤0.5总汞(以Hg计)mg/kg≤0.05锌(以Zn计)mg/kg≤100镉(以Cd计)mg/kg≤0.1山梨酸≤0.075苯甲酸不得检出1.2　微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。2　食品添