第四届全国残疾人职业技能竞赛-蛋糕竞赛标准

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1、第四届全国残疾人职业技能竞赛规则西式面点师（蛋糕装饰）第四届全国残疾人职业技能竞赛组委会2011年2月竞赛标准一、竞赛目的展示参赛选手对命题的理解及饮食文化、民俗文化和生活艺术的综合运用，检验选手蛋糕装饰的操作技能和创新能力。二、竞赛任务参赛选手从婚庆、生日、节日、派对、商务、周年纪念等6个主题中任选一个主题，自主命名并填写竞赛作品报告单，利用现场提供的蛋糕14寸坯(6厘米高)制作一个主题蛋糕（作品需要可另提供一个至二个10寸坯），自行创意蛋糕形状并装饰蛋糕。三、竞赛要求1．作品要贴近主题、贴近生活，

2、命名准确，造型自然大方，设计新颖巧妙，手法熟练细腻，装饰美观独特，富有创新性。2．蛋糕坯由组委会现场统一发放，捏塑材料自备，现场包面进行主体装饰，所有蛋糕装饰物均需现场制作，不可使用组委会给定以外的任何半成品，禁止使用不能食用的原料。3．参赛选手要严格遵守安全操作规程，正确使用辅助工具，保持好现场卫生和个人卫生。4．裁判员下令开始计时后选手开始操作。竞赛过程中选手若需休息、饮水或去洗手间，将被计入竞赛时间内。5．参赛选手必需穿戴干净的工作服、围裙、口罩、发帽，竞赛时必需整齐着装，佩戴竞赛证参加竞赛。四

3、、竞赛场地要求竞赛场地室温不能高于22度，不能过于拥挤，一般每个选手不少于3平方米的面积，并每人有一个独立使用的2平方米左右的操作台，竞赛场地照明不低于200勒克斯，竞赛场地要设置有上下水的洗槽两个，备有可供选手自带机具使用的电源插孔。五、设备和工具材料1、每位选手配备14寸、10寸蛋糕坯各一个（如额外需要，则在报到时由选手提出额外所需数量，最多不超过2个）、案台、蛋糕转台、小型鲜奶打蛋机、不锈钢碗5个、勺5个、不锈钢盆1个、鲜奶2盒、锯齿刀1把、10寸抹刀1把、14寸蛋糕盒1个、裱花棒1个、毛巾1条

4、、方面巾纸每人1包、花嘴1盒、剪刀1把、带齿三角刮板1个、小垃圾桶1个。2、选手共用（准备充足）大红、黄、蓝、黑、咖啡、绿、紫、橙、粉食用色素各1瓶、朱古力软膏2桶、黑白巧克力各500克、三角玻璃纸100张、大、小号裱花托各1包、裱花袋200个、红果膏2桶、绿果膏2桶、黄果膏2桶、白果膏2桶、各种水果(菠萝、黄桃、樱桃、猕猴桃、苹果、橙子、洋桃)各1000克、水果刀6把、小砧板6块、喷笔6支、电磁炉6台、不锈钢热水盆6个、酒精棉6包、暖瓶6只等。3、选手自备用具及物料需经裁判员检验允许方可入场。六、竞

5、赛评分标准评　　分　　项　　目最高分装饰过程10主题命名10整体效果30卫　　生10技术水平20艺术才能、创新性、创造力20总　　分100七、竞赛时间本项目竞赛时间为150分钟（2.5小时）。八、注意事项1．竞赛组委会有权在必要时对竞赛任务、评分标准等进行修改，并及时公示。2．参赛选手须正确操作、使用竞赛组委会现场提供的设备及工具，以免发生损坏。进入赛场后，及时清点检查设备、工具、材料等是否有遗漏或破损。如有问题，立即向工作人员举手示意。3．评判时如出现参赛选手得分相同的情况，将考虑作品完成的速度。4

6、．竞赛标准的解释权归竞赛组委会所有。