黄记煌服务员工作标准

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1、餐厅服务员岗位职责和服务流程一）职权范围在餐厅领班的领导政策程序许可下，负责酒店餐厅楼层的服务质量，并促进形成酒店管理集团“自信、承诺、速度、结果、满足”五个核心价值观的企业文化。二）岗位职责1.全面落实《餐饮四个阶段服务规范》，向上对领班负责。2.负责本责任区的服务，卫生和设备使用情况等保障情况。3.负责宾客对餐饮工作反馈意见的收集和汇报，随时注意事态发展，为宾客提供及时、周到的服务。4.负责本责任区内的安全管理工作，学会并熟练使用消防设备及时处理不安全因素，确保就餐宾客的人身、财物安全。5.负责本责任区内的公关宣传和推销工作，最大限度的熟悉宾客，树立自身的良好形象。6

2、.注意节约物料减少损耗。7.完成领班交办的其他临时性任务。三）工作流程餐前准备阶段:1.正确使用店内清洁工具（保持待客用餐区的卫生清洁；）。2.开餐前卫生清洁（桌面、电磁炉、沙发及座椅、室内装饰、绿植及玻璃、垃圾桶、地面）。3.摆台并对用餐区物品进行补充。4.检查随身物品（点菜宝可正常工作、底油刀完好可用）。餐中就餐实施阶段：1.站位（按标准姿态定位站好，做到不离岗、不串岗、不脱岗）。2.见到客人主动打招呼。3.客人入座后需尽快与客人打招呼。4.服务第一次光临的客人需在服务后知会餐厅经理。5.遵照标准流程对顾客进行服务。6.不过分的销售（适时提醒客人点餐量）。7.点单中需

3、重复客人所点项目。8.遵照标准流程进行焖锅操作9.服务中适时进行酒水的二次销售；适时推荐涮菜及面点。10.客人需要再次点单时，及时快速的提供顾客菜单点菜。11.当顾客用餐中出现投诉、抱怨或不满时，应采用妥当方法处理或及时通知经理处理。12.顾客离开后，及时对餐台进行清理以备翻台使用（收桌迅速、清洁彻底、摆台标准）。13.留意儿童、年老客人、残障客人，询问是否需要帮助以及特殊需求。14.保持前厅区域内及卫生间的卫生环境整洁。15.适时积极的协助传菜及吧台工作。16.值班人员遵照标准流程进行值班工作（参照《SOC前厅-服务员-相关工作流程》）。餐后收尾工作：1.用餐区清洁彻底

4、（撤台并清洁桌面、地面、沙发及座椅，撤餐车清洁干净，垃圾桶）。2.用餐区域内桌椅摆放整齐。3.工作区域清洁彻底（清洁并摆放整齐）。4.打烊工作检查细致严谨（电灯、电器及其他设备关闭状况、门窗关闭状况、安保设施）。注意事项：服务员需对焖锅和服务进行系统的培训后才可进行工作。工作中需具备随手清洁意识保持区域内及卫生间卫生清洁。标准及流程I-焖锅流程1.打破僵局、和谐开局（以打招呼、询问常规问题、拉椅子等方式自然引导客人落座）。2.点单程序、建议销售（尝试引导客人按次序点单；询问忌口；记住特殊要求；二次销售）。3.上菜及分锅（将菜品礼貌、安全的放到桌面，并介绍菜品特色；划单-视

5、实际情况）。4.餐中服务（更换烟缸、撤空盘、铲锅加汤、加茶水酒水、调节档位；均视实际情况）。5.买单程序（与吧台确定核对点单、加单、退单后，持单交与结账客人）。6.送客程序（询问打包情况；提醒带好私人物品；自然的话语进行送客）。标准及流程II-焖锅流程：1.熟知焖锅相关基础知识（历史文化、底油成分、原材料介绍、加汤注意事项、药酒药料的作用、成熟原理、营养价值、了解使用的器具）。2.焖锅前准备工作充足（木铲、木勺、托盘、垫纸、黄记煌专用锅、药酒药料、黄记煌专用底油刀、一次性手套）。3.自我介绍和确认产品（自我介绍不死板、确认所点焖锅主料）。4.放底油（使用专用底油刀；并尝试

6、与顾客进行交流，视实际情况而定）。5.戴手套（禁止用嘴吹或双手揉搓，禁止碰触食品以外的物品）。6.平铺底料（左手拿，罐口冲向自己，大拇指不要扣在罐里，右手协助，酱汁没有倾洒）。7.摆放主料（先鱼头、后鱼尾、再鱼片；十字定位法，上下左右中；与锅柄呈十字形摆放）。8.撒放药酒药料（药料：“品”字形依次撒入，药酒：“中”字形撒入）。9.盖盖儿（锅盖出气孔与锅柄成一条直线；确认锅盖儿已盖实；告知奉客时间）。10.焖锅操作I（六档3分钟，调至五档4分钟；成功时肉的颜色全部变白无血色）。11.打汁（左手拿罐，右手搅拌，挑汁：无水状，呈瀑布状下落）。12.浇汁准备（一档；“小心蒸汽”；

7、开盖冲向自己；正确铲锅；归拢锅型）。13.浇汁（先鱼尾至鱼头、再左、再右；薄厚均匀，共三勺；整体覆盖要达到80%）。14.焖锅操作II（四档2分钟）。15.放入香菜（一档；正确开盖；询问有无忌口；盖盖儿三档1分钟）。16.焖锅成熟（一档；正确开盖；铲锅并归拢；予以顾客用餐建议，并分餐）。标准及流程III-值班：1.服务员值班时需在有客人用餐的桌位就近值台（无客人时值班服务员应在大门区域值班，保证随时接待客人。不得擅离岗位）。2.非值班人员和未着工服人员禁止在值班区域逗留。3.值班人员禁止听音乐、玩手机、店内打闹，应保持仪容仪表