食品企业产品标准编制审核工作指南

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1、食品企业产品标准编制审核工作指南为了切实从源头抓好食品质量，保证食品行业产品质量水平、确保食品企业标准符合国家法律、法规和强制性标准要求，防止因产品标准质量问题，危害人民群众人身财产安全和利益，更好地规范市场和引导企业发展，指导食品企业产品标准的编制审核工作，特制订本指南。一、编制审核依据1、《中华人民共和国标准化法》、《中华人民共和国食品卫生法》、《企业标准化管理条例》及有关法律法规；2、ＧＢ／Ｔ１-2000标准化工作导则；3、相关食品卫生标准、国家标准和行业标准。二、编制审核主要内容（一）食品标准名称食品

2、标准名称必须能反映食品的真实属性。1、应尽量使用国家标准、行业标准规定的食品分类标准名称，如GB10789《饮料通则》、GB/T17204《饮料酒分类》、SB/T10007《冷冻饮品分类》、GB/T20977《糕点通则》、SB/T10297《酱腌菜分类》等。2、国家标准、行业标准对食品名称没有规定的，应当使用不会引起消费者误解和混淆的常用名称或者俗名。3、由两种或者两种以上食品通过物理混合而成且外观均匀一致难以相互分离的食品，其名称应当反映该食品的混合属性和分类（类属）名称。4、以动、植物食物为原料，采用特定

3、的加工工艺制作，用以模仿其他生物的个体、器官、组织等特征的食品，应当在名称前冠以“人造”、“仿”或者“素”等字样，并同时使用该食品真实属性的分类（类属）名称。5、食品名称还应符合《中华人民共和国商标法》、《中华人民共和国知识产权保护法》等法律法规的规定。（二）前言食品标准前言应至少包括GB/T1.1-2000规定的基本部分，即：ａ．标准提出单位；ｂ．标准的归口；ｃ．标准的起草单位；ｄ．标准的起草人。前言的特定部分也可给出关于标准的一些重要信息，包括标准本身的结构、标准与所采用的标准的差异，标准附录的性质以及与

4、前一版本变化的说明等。（三）范围范围应明确表明标准的对象和所涉及的各个方面，指明标准的适用界限，必要时可说明不适用界限。（四）规范性引用文件引用的所有规范性文件一定要在标准中提及，没有提及的文件不应作为规范性引用文件。资料性引用的文件、尚未发布过的文件或不能公开得到的文件，不能列入到规范性引用文件中。（五）术语和定义采用国家或行业标准已规定的术语和定义。如：GB/T12140《糕点术语》、GB/T15109《白酒工业术语》、SB/T10295《调味品名词术语综合》等。只有用于特定的含义或者可能引起歧义时，才有

5、必要对术语进行定义，不能给食品品名、俗称、品牌名下定义。（六）技术要求“技术要求”的目的要明确，性能特性要量化，规定的性能特性和描述性特性要可证实，尽量引用现行相关标准。1、原料和添加剂要求。应对食品的主要原料、添加剂作出规定。食品原料和添加剂必须符合国家有关法律、法规和强制性标准的要求，确保人体健康和生命安全，不得使用违禁物质。2、感官要求。应从食品的色泽、组织状态、滋味与气味、质地等对产品提出要求。3、理化要求。应对食品的物理、化学以及污染物指标作出规定。物理指标包括：净含量、固形物含量、比容、密度、粒度

6、、杂质等。化学指标包括：水分、灰分、酸度、总糖、营养素的含量以及食品添加剂和营养强化剂允许使用量等。污染物限量指标包括：农药残留限量、有害金属和有害非金属限量、兽药残留限量等。4、微生物要求。应对食品的生物学特性和生物性污染作出规定。如：活性酵母、乳酸菌、菌落总数、大肠菌群、致病菌、霉菌、生物毒素、寄生虫、虫卵等，对能定量表示的要求，应在标准中以最合理的方式规定其限值，或规定上下限，或只规定上限或下限。5、质量等级要求。根据质量要求能分级的食品，应作出合理分级。（七）试验方法1、一般应直接引用已发布的有关专业

7、的标准试验方法的现行有效版本；需要制定的试验方法如与现行标准试验方法的原理、步骤基本相同，仅是个别操作步骤不同，应在引用现行标准的前提下只规定其不同部分，不宜重复制定；对于没有上级试验方法的，应明确试验原理、操作步骤和试验条件及所用的仪器设备等。2、“要求”章节中的每项要求，均应有相应的检验和试验方法。（八）抽样和检验规则1、抽样的主要内容应包括：根据食品特点，应规定抽样条件、抽样方法、抽取样品的数量，易变质的产品应规定储存样品的容器及保管条件。标准中具体选择哪一种较为适合的抽样方案，应根据食品特点，参考GB

8、/T13393-2008《验收抽样检验导则》编制。2、检验规则的主要内容应包括：检验分类、检验项目、组批规则、判定原则和复检规则。（九）标志、标签、包装、运输、贮存1、标志：标志是产品的“标识”，它包括标签、图形、文字和符号。产品标志应符合《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费品权益保护法》、《食品标识管理规定》等法律法规和强制性标准的规定，一般可直接引用GB7718-2004《预包装食