本标准从实施之日起,代替QBT2132—1995

《本标准从实施之日起,代替QBT2132—1995》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、QB××××—2004中华人民共和国国家发展和改革委员会发布××××-××-××实施××××-××-××发布植物蛋白饮料豆奶（豆浆）和豆奶饮料PlantproteinbeverageSoymilkandsoydrink（征求意见稿）QB/T2132—××××QB中华人民共和国轻工行业标准ICSX501QB/T2132—××××前言本标准从实施之日起，代替QB/T2132—1995本标准的附录A为规范性性附录。本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国食品工业标准化技术委员会饮料分技术委员会归口。本标准起草单位：本标准主要起草人：IQB/T2132

2、—××××植物蛋白饮料豆奶(豆浆)和豆奶饮料1　范围本标准规定了豆奶（豆浆）和豆奶饮料的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以大豆及大豆制品为主要原料，经加工、预包装制成的液体产品。2　规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T5009.5食品

3、中蛋白质的测定GB/T5413.3婴幼儿配方食品和乳粉脂肪的测定GB7718预包装食品标签通则GB14880食品营养强化剂使用卫生标准GB16322植物蛋白饮料卫生标准3　产品分类3.1　豆奶（豆浆、豆乳）以大豆为主要原料，经加工制成的可添加食糖、食盐，不添加其他食品辅料的产品。3.2　调制豆奶（豆乳）以大豆及大豆制品为主要原料，经加工制成的可添加其他食品辅料的产品。3.3　豆奶（豆乳）饮料/大豆饮料以大豆及大豆制品为主要原料，经加工制成的可添加其他食品辅料，大豆固形物含量可相对较低的产品。4　技术要求4.1　感官要求感官要求见表1。表1项目要求

4、外观具有反映产品特点的外观及色泽，允许有少量沉淀和脂肪上浮。香气与滋味具有豆奶以及所添加辅料应有的香气和滋味，无异味。杂质无正常视力可见外来杂质。4.2　理化指标理化指标应符合表2的规定。5QB/T2132—××××表2项目指标豆奶（豆浆、豆乳）、调制豆奶（豆乳）豆奶（豆乳）饮料/大豆饮料总固形物/（g/100mL）≥4.02.0蛋白质/（%）≥2.01.0脂肪/（%）≥0.80.41.1　食品添加剂和食品营养强化剂的使用应符合GB2760及GB14880的有关规定。1.2　卫生要求脲酶活性、总砷、铅、铜及菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母、致病菌（

5、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）的指标按GB16322的规定执行，需冷藏贮存的产品微生物指标应符合表3的规定。表3项目指标菌落总数/(cfu/g)≤750大肠菌群/(MPN/100g)≤40致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌）不得检出2　试验方法2.1　感官检验2.1.1　色泽、外观及杂质将包装容器内的样品摇匀后，倒入无色透明的容器内，置于明亮处，观察其外观和杂质。2.1.2　香气与滋味将包装容器内的样品摇匀后,打开包装,倒入洁净的烧杯中，立即嗅其香气,品尝滋味。2.2　理化检验2.2.1　总固形物2.2.1.1　仪器、设备、材料a)

6、恒温干燥箱：温控(50～250)±2℃。b)干燥器:内盛干燥剂。c)分析天平:感量0.0001g。d)扁型称量皿。e)海砂。f)恒温水浴锅。2.2.1.2　试液的制备将包装容器内的样品摇匀，倒入烧杯中搅拌均匀。2.2.1.3　分析步骤取10.00mL试液(5.3.1.2)于已知称量恒重含海砂的称量皿中，在水浴上蒸发至干，取下称量皿，擦干附着的水分，再放入恒温干燥箱内，在100℃～105℃下烘至恒重。2.2.1.4　结果计算试样中总固形物重量按（1）式计算：……………………（1）式中：X──试样中总固形物的重量，单位为克每百毫升（g/100mL）；

7、5QB/T2132—××××m2──样品中总固形物和含海砂称量皿的质量，单位为克（g）；m1──含海砂称量皿的质量，单位为克（g）；10──试液体积，单位为毫升（mL）。如两次测定结果符合允许差时，取两次测定结果的算术平均值作为结果，报告结果取小数点后一位。1.1.1.1　允许差在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的5%。1.1.2　蛋白质按GB/T5009.5规定的方法测定，蛋白质的换算系数为6.25。1.1.3　脂肪按GB/T5413.3规定的方法测定。1.1.4　脲酶活性按附录A规定的方法测定。1.1.5　总砷、

8、铅、铜及菌落总数、大肠杆菌、霉菌和酵母、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）按GB16322规定的方法测定。2　检验规则2.1