食用天然色素的营养保健作用

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1、中国食物与营养2005年第1期FoodandNutritioninChinaNo.1,2005食用天然色素的营养保健作用王薇（苏州农业职业技术学院食品系，苏州215008）摘要：食用天然色素是一种天然食品添加剂，具有广阔的应用前景。本文重点介绍了几种天然食用色素的营养和保健作用。关键词：食用天然色素；营养；保健食品都有一定的颜色特征，色泽的好坏直接影响着性溶剂，易溶于乙醚、丙酮、二硫化碳等弱极性或非极消费者对食品的可接受性以及对其品质的评价。而食品性有机溶剂。颜色的来源有的是食品原料本身固有的，有的则是加工1.2番茄红素的保健功能过程中添加的，无论色素来自何方，安全总是

2、第一位的。番茄红素是很好的抗氧化剂，能有效地淬灭人体中随着经济的发展，人们生活水平的不断提高，健康意识的单线态氧和清除自由基，起到抗癌抑癌的作用，如能的逐步加强，食用全天然原料的产品将会成为今后食品有效地预防前列腺癌、子宫癌、肺癌等肿瘤。同时，番消费主流。茄红素是很有开发前途的一种功能性天然色素，对于预食用天然色素（NaturalFoodColouringAgent）防和治疗脑心血管疾病、动脉硬化和肿瘤等各种成人疾是从天然原料（主要是植物原料）提取并经过精制而得病，增强肌体免疫功能和抗衰老等具有重要的作用。德到的产品。它是一种天然食品添加剂，用于食品着色。国医生做临床对

3、照试验表明，中老年男子如经常吃含番近几年来我国在食用天然色素的研究方面做了大量的工茄红素的食品可降低80%的前列腺癌发病率；而中老年作，并取得了可喜的成绩。我国批准使用的食用天然色妇女如常吃含番茄红素的食品可预防骨质疏松症、乳腺素总共47种（GB2760-1996），具体品种有红曲红、甜癌和其他几种与衰老有关的疾病。菜红、辣椒红、玉米黄、可可色素、高粱红、菊花黄、2胡萝卜色素天然苋菜红等。现在我国已经成为食用天然色素的品种和产量大国，并形成了一个初具规模的产业化行业。2.1胡萝卜色素的性状2003年我国食用天然色素总产销量约为21万t，绝大部胡萝卜色素是从红心萝卜中提取

4、的，为紫红色粉分产品用于国内，有约17个食用天然色素品种出口，出末，溶于水。胡萝卜色素是人类食品中的正常成分，也口金额约2.8亿元。是必需的微量营养素，在人体内可转变为维生素A，能食用天然色素色泽自然，种类繁多，其中很多主要增加食品风味和营养，可用于饮料、配制酒、罐头、蜜成分是食物中的固有成分，许多食用天然色素对人体的饯、油质食品或人造奶油、酥油等食品的着色，也可用多种疾病还具有非常突出的治疗、预防等药理作用和保于面制食品的着色，安全性高，着色力均衡。用量按正健功能。由于食用天然色素具有安全、色泽自然鲜艳、常生产需要量添加。多数不受添加量的限制和使用范围广泛而得到迅速发

5、2.2胡萝卜色素的保健功能展。胡萝卜色素为出色的抗氧化剂，能淬灭单线态氧和清除人体内生理代谢过程中产生的有害物质自由基所造1番茄红素成的组织损伤、细胞衰老等病变，对脂质过氧化有抑制1.1番茄红素的性状作用，防止视网膜的光损伤，用于食品强化可防止人体番茄红素是脂溶性色素，呈红色，不溶于水等强极维生素A的缺乏症和干眼病等；能促进细胞间联结交46中国食物与营养流，间隙连接是细胞间的一种重要连接方式，它允许分别是与人体内T细胞相关抗原抗体的产生。对由糖尿病子量为1000～1600Pa以下的离子或小分子通过，从而引起的眼病有较好的防治作用。有抑制肿瘤发生，增强保证细胞间正常生长控

6、制信号的传递；能增强胰岛素的免疫力作用。敏感性，降低糖尿病的发病率；能提高人体免疫力。添5红花黄色素加有胡萝卜色素的食品可以预防老年性视力退化、抗衰老、使人保持旺盛的精力以及预防癌症、心血管疾病，5.1红花黄色素的性状如中风、心肌梗塞等。红花黄色素由菊科红花属植物红花中提制而成，为黄色粉末，能溶于水、乙醇和丙二醇，不溶于油脂。在3姜黄色素食品中使用量不超过0.02g/kg。3.1姜黄色素的性状5.2红花黄色素的保健功能姜黄色素是多年生草本植物姜黄的块茎中含有的黄红花黄色素具有多方面的心血管药理作用，可抗色色素，为橙黄色粉末。姜黄色素是一种植物多酚，包凝、抗血栓形成、抗心

7、肌缺血、抗血小板激活因子、抗括3种化合物：姜黄素、脱甲氧基姜黄素和双脱甲氧基自由基等；可治疗或预防冠心病、心绞痛等诸多血液循姜黄素。姜黄色素不溶于冷水，溶于乙醇、丙二醇、冰环障碍疾病；具有免疫抑制和脑保护等功能。醋酸和碱性溶液；遇铁离子易变色，对光、热稳定性较6叶黄素差。着色力较好，尤其对蛋白质着色力较强。姜黄色素可按生产需要添加。6.1叶黄素的性状3.2姜黄色素的保健功能叶黄素是由万寿菊中提取的类胡萝卜素的衍生物，姜黄色素可以代谢诱变物和间接抑制诱变物代谢，为深棕色膏状树脂，含量高时呈桔黄色结晶或粉末，易具有抗诱变作用；能清除游离基，减