麦当劳UHC存量表计算指南

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1、UHC存量和补充量计算方法UHC存量表计算流程图计算餐厅的营业额比率计算不同产品在不同比率下的最高存量计算UHC的存量表计算保温槽存量表计算各个区域的补充量表UHC存量计算方法1、计算小时营业额比率：计算出每小时营业额比率，分别为低、中、高、超高四个等级，在颜色依次设定为红、黄、蓝、绿。《营运训练手册》的《生产管理》章节中如何确定营业额范围的指引如下：a.计算每小时的营业额比率使用每周的营业额，计算每小时的营业额比率。如果每小时的营业额比率趋势变化很明显，可将其分割成为多个时段（例如：半小时）。下表的范例中提供了餐厅每周营业额比率，作为参

2、考的基本讯息。我们的目的是从原始数据中找出模式。小时周一周二周三周四10:30-11:002530353011:00-11:305060405011:30-12:0012018015019012:00-12:3040035042547512:30-13:0015020025025013:00-13:3012513511512513:30-14:0010012510012514:00-14:3012510010012514:30-15:007510075100b.发展出营业额模式计算出小时营业额比率之后,观察餐厅的营业额模式.根据前表数据，

3、得出周一到周四一般时段平均值范例小时周一10:30-11:003011:00-11:305011:30-12:006012:00-12:3041212:30-13:0021213:00-13:3012513:30-14:0011214:00-14:3011214:30-15:0087c.确定超高的营业额比率通过计算，得出餐厅可能出现的最高小时营业额，就是超高营业额比率。根据上表中所示，超高平均值为412，取近似值，报告营业额比率为400。d.确定低、中和高营业额比率观察营业额趋势，找出最常见的小时营业额。根据日常的营业额趋势，确定最低、中

4、、高的营业额比率。如上表，低、中、高的营业额比率的值为50、150和200。2、确定选取营业额区间内产品使用的总数：例如：营业额选取区间为：前一周的周一到周四的营业额麦乐鸡的使用总数=4块装麦乐鸡的数量+5块装麦乐鸡的数量+10块装的数量+20块装麦乐鸡的数量（周一到周四的销售总数，并以最小单位计算）。3、计算小时营业额百分比：小时营业额百分比=小时营业额比率÷选取区间的营业额例如：中等营业额比率为：2000元；总营业额：周一到周四200000元小时营业额百分比为：2000÷20000╳100=1%4、计算小时产品需求量：小时产品需求量=

5、小时营业额百分比╳产品使用总数例如：麦乐鸡的使用数量为：周一到周四销售数量为10000块，那么中等营业额比率下麦乐鸡的小时产品需求量=10000╳1%=100块5、计算UHC最大存量：UHC最大存量=产品小时需求量÷保存时间因子保存时间因子=60分钟÷UHC内产品保存安全时间UHC内产品保存安全时间=产品UHC保存时间╳保存安全时间系数例如：麦乐鸡在UHC保存时间为30分钟，如果用80%定为保存安全时间系数。UHC内产品保存安全时间=30分钟╳80%=24分钟保存时间因子=60分钟÷24分钟=2.5UHC最大存量=100块÷2.5=40块

6、（即营业额比率为2000时，麦乐鸡在UHC中的最高存量是40块）6、计算每种产品在UHC中分配的盘数及在每个托盘中的数量：a.根据每种产品在每个托盘的最大允许保存量，确定产品保存在几个托盘中（为了确保产品的轮替，每种半成品必须至少给予2个托盘）。给予的托盘数=最高存量÷每个托盘可以保存的最大允许量例如：每个1/3炸盘最多可以保存25块麦乐鸡，40块麦乐鸡需要40÷25=2个1/3炸盘。b.根据计算出的UHC最大存量，确定每个托盘中的保存产品数量（最少使用两个UHC盘）。每盘存量=最大存量÷给予的托盘数例如：给予麦乐鸡2个1/3炸盘，40块

7、麦乐鸡在每个托盘中存放20块。UHC补充量计算方法当UHC出现空的托盘时，煎炸区员工需要根据补充量表的数量进行产品的制作，确保在下一个空的托盘出现前将已经空了的托盘产品补充完毕，使每个UHC托盘中都有产品，达到UHC存量的要求。补充量的生产模式分为：维持型：（适用于普遍状态下的营运操作）即：UHC中半成品的使用按照正常趋势进行，当出现一个空的托盘时，开始按照补充量表的数量进行补充，在下一个空的托盘出现前将该空的托盘补充完毕。弥补型：（适用于突发事件状态下的营运操作）即:UHC中半成品的使用突然增加，同时2个或以上的托盘空出，此时要补充的数

8、量应该在正常的补充量上，还要将另外一个或多个空托盘的保存数量弥补制作进去，以确保补充后的数量满足UHC的存量需求。例如：A顾客点1个麦香鸡，1分钟后B顾客也点1个麦香鸡UHC存量为：营业额比率