餐饮一般前期筹备流程

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1、餐饮一般前期筹备流程01、成立筹备小组,确定小组成员及分工。02、开始着手制定员工手册、规章制度、服务程序、岗位职责等。03、编排各分部门工作计划（根据实际必要情况下进行修正）。04、确定培训计划、人员、时间、地点。05、对当地地区餐饮进行考察，确定经营方式及菜系。06、对酒店的特殊岗位人才列出需求表，并开始注意招聘专业岗位人才。07、列出采购清单。08、培训经理到位。09、确定餐厅、包间等服务场所名称。（中英文）10、进行市场调查、了解本地酒店员工工资待遇，制定开业前人员福利方案报批。11、拿出各部门具体的培训计划和方案及安排。12、酒店管理层和美

2、术兼策划学习VI设计手册。13、招聘厨师长及炉灶大厨，并陆续开始试菜。14、与员工签定培训合同。15、员工培训。16、确定厨师长及大厨人选，并安排到岗日期。17、确认供应商，进行全面采购，并与供应商签定采购合同。18、确定各餐厅特色菜单、团队餐价格，并制定成完整资料送销售部。19、酒店各部门管理人员熟悉掌握程序。20、完成员工食堂厨房设备及物品采购工作。21、举办一连串公关活动，以提高酒店对外知名度。22、酒店消防安全，控制体系建立，收集安全通道，疏散路线图。23、确定家具物品安放位置。24、编写各种菜式、份量、构成标准制作成本卡，送财务部成本控制组

3、。25、配合各部门培训进度，安排计划，确定各部门实地操作，培训日期及地点。26、设计酒店运转所必须的表格，交财务汇总印刷。27、考察市场酒店情况及周边市场情况，调查了解市场客源，了解主要竞争对手的销售策略，销售策略报批。28、印刷所有对客表格。29、验收酒店电梯，进行测试。30、确认各部各级员工制服款式。31、制定酒店销售预算，送总经理审批。32、办理酒店开业所必须的各种营业执照许可证等。33、综合布线情况的跟踪及测试。34、审核申购合同价格，送总经理审批。35、确定酒店各级员工工资明细项目。36、确定菜肴定价、宴会包桌价格及餐饮毛利，送总经理审批。

4、37、与花卉供应商联系，确定酒店所需布置面积，并尽快签定合同。38、将菜肴拍成照片，制作菜谱。39、成立消防委员会。40、配合工程部、验收酒店消防及保安系统，安排供应商对安、消部员工进行培训，并开始接受酒店保卫消防工作。01、后厨其他人员招聘工作陆续展开。02、后厨人员到位，展开后厨培训。03、安排各部门员工接受相关的特别培训。04、制定购买物品接收入库工作计划。05、配合电脑供应商彻底完成电脑系统的安装。06、消防主机、湿式消防系统、烟感消防系统、消防联动柜加压风机及排烟机等的测试。07、考核验收培训。08、确定霓虹灯方案，并着手制作。09、验收广

5、播、闭路、背景音乐等系统进行测试。10、制定订做、发放酒店制服计划，并发放到位。11、安排公安、消防等相关人员向酒店全体员工进行安全知识培训。12、验收酒店监控系统，进行测试。13、卫生大扫除陆续展开。14、验收供电系统，并进行测试。15、验收酒店整套空调系统，进行测试。16、酒水、原材料陆续到位。17、召开全体员工大会。18、着手策划开业庆典方案，确认开业宴请人员。19、各部门各岗位人员全面上岗，酒店进入试营业状态。20、筹备试营业餐饮前期筹划说明一、目标市场地理环境1、市场地理特点：区域的地貌，政治区域，城市的中心地带。2、市场气候风土特点：气候

6、条件与消费者的饮食习惯有着极大潜在的关系。二、行业环境分析目标市场主要经济指标：1、企业所在市场当年的国内生产总值，以及历年的数据。2、该市场的投资状况。3、对餐饮市场影响较大的旅游方面的数据，特别是一年来接待的游客数量，以及是呈发展趋势还是衰退趋势。4、把当地城镇居民人均可支配收入，全市职工平均工资，提供餐饮消费的收入比重，作为餐厅定价的参考依据。5、全市人口统计数量，包括非农业人口及农业人口数量，用来预测餐厅的客流量的大小及该地居民的消费水平和消费能力。6、消费者受教育程度。7、消费者生活方式、饮食偏好习惯。8、消费者人均收入。产业环境：1、商业

7、繁盛情况。2、商业化的趋势与潜力。3、地方政府优惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情况。社会环境：1、当地风俗习惯。2、历史文化。3、民族结构。4、国际交往，主要食品原料生产流通。三、市场分析1、经济指标：当地餐饮企业经营状况、实力排列；所有制形式及所占的比重；营业网点数量；从业人员数量。2、分店所选市场的餐饮业经营现状：企业数量与竞争能力（是否已形成规模竞争？）；经营管理水平高低；经营档次高低；菜系地位。3、竞争对手分析：A、传统型竞争者现状：数目、业绩水平、营业额、利润收入统计分析；成功原因：管理水平先进？服务优秀？社会环境条件

8、优越？失败原因：菜品出问题？运行机制故障等？B、传统型竞争者优势：传统优势；经营规模优势；位置优势；主打菜品