五粮液产品知识培训2

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1、五粮液产品知识培训一、五粮液集团公司简介五粮液所在的川南重镇古称戎州，被誉为“万里长江第一城”它雄踞长江之首，山明水秀，历史悠久，文明昌盛，历来为多民族聚居之地，自古就有“西南半壁”之称。五粮液得名于百年前，起步于新中国成立之初，创业于20世纪中期，发展、腾飞于如火如荼的改革开放的今天。1957年，“宜宾五粮液酒厂”正式命名，从此之后的40多年间，五粮液经历了5次大的扩建。五粮液集团在20世纪80年代初的生产能力只有3000多吨，到2003年扩展到40余万吨；由80年代初一个不到千人的小厂嬗变为拥有19个子公司、2万多名职工的现代化大

2、型企业集团。现在公司生产能力已达45万吨，是世界最大的酿酒生产基地，也是其他白酒厂家的几倍，甚至几十倍。尽管规模不断扩大，但粮液集团公司始终坚持只先取最好的8000吨作为五粮液酒，用规模提升质量，为消费者奉献品质最完美的五粮液酒。目前，五粮液集团公司的经济效益已相当于1986年前的160个五粮液酒厂，连续13年高速增长，并连续11年稳做全国酒类行业的头把交椅，其2004年品牌价值跃升至300多个亿元，继续保持中国食品行业领跑地位。二、五粮液名字的来源为五粮液起名的宜宾晚清举人杨惠泉：1909年秋，宜宾团练局长雷东垣举为家宴，各界名流雅

3、士文人墨客会聚于此。席间，饮品杂粮酒，满堂喝彩，杨惠泉赞绝代佳酿而鄙其名不雅，故曰集五粮之13精华而成玉液，何不更名为五粮液。语出惊四座称妙，叫绝妙在酒名不言酒，绝在酒名诗意中，五粮液酒名从此问鼎世界，名扬天下。其时，五粮液和杂粮酒两个名字同时使用，民间俗名仍叫杂粮酒，官方雅名叫五粮液。直至1932年注册了五粮液商标，才逐步雅俗同称五粮液。三、五粮液标识的含意标志图形中大圆象征地球，表示产品定要覆盖全球市场；五粮呈上升趋势，有动感的线汇集到一起（点）表示五种原料（粮食）升华酿成五粮液，同时表示五粮液酒厂蒸蒸日上的态势（奋进向上）；两个

4、同习圆表示东西南北中的职工以及关心五粮液的人，习同德，团结一对敌，中心小圆中的W（W是五粮液和五粮液酒厂永远在职工心中，全体职工心系五粮液和五粮液酒厂，标志的标准色为红色，红色同时为产品色，象征五粮液和五粮液酒厂红红火火，永远发展。四、五粮液的酿造工艺1、五粮液所用的粮食：大米、小麦、高梁、糯米、玉米。“粮为酒之精”，五粮之中，高梁产酒清香味正，大米产酒醇和甘得，糯米产酒纯甜味浓，玉米酒味含冲香，小麦产酒则显曲香。这正是五粮液在原料选配上的夺人之处。2、五粮液所采用的五种粮食原料，淀粉含量均在60%以上，为基酒的生产提供了淀粉基础。五

5、种粮食所含其他成分，经过发酵转化，产生出丰富的醇、醛、酮、酸、酯等基础风味物质，因此既综合了五种粮食酒的特点又独具风味。3、五粮液采用独有的“包包曲”工艺。“13神曲出天府，佳酿透骨香“，五粮液之所以成为优中选优的上乘佳酿，其独特的工艺技术是不可忽略的重要因素，其独有的”包包曲“工艺更是值得一提。全国浓香型大曲在酿制过程中，除了五粮液的曲块成“包包状”外（我们称之为“包包曲”），其余皆为平板曲。“包包曲”作为糖化发酵剂，发酵的不同温度，形成不同的菌系、酶系，有利于酯化、生香和香味物质的累积，特别是对酒产生陈味有独到功用，看似平常的“包

6、包曲”保斑点了五粮液“酒味全面”的独有品质。4、一般的浓香型酒发酵时间大约在45—60天，而五粮液的发酵时间长达70天，比同香型的酒发酵期适当一些，有利于酯化，生香和香味物质的累积，这对酒质的影响很大，所以五粮液不仅主体香味远远高于同香型酒，而且由于酵期稍长，酒中酸酯含量高，所以饮后“不上头”。5、五粮液集团采用的“跑窖循环”、“固态续糟”、“双轮底发酵”等发酵技术及“分层起糟”、“分层蒸馏”、按质并坛“等独特的酿造工艺更是使五粮液成为”此酒只应天上有“的中华神酒，真是”流杯池畔飞酒香，中国名酒数五粮“。五、五粮液的酒文化13五粮液酒

7、文化博览馆集中了五粮液最悠久最丰富的酒文化历史。五粮液酒中上品，它的文化价值自是别有洞天。在它身上，不仅传承了中国酒文化的精神要义，而且它还创造了新的酒文化，无论从它久远绵长的历史、别具风格的生态环境，还是它精心酿制的过程、品酒时五种感官的全部调动、品酒后悠然入心的人生况味都足以让诗人为之高歌。3000年的酿酒历史给予了五粮液绵长浑厚的历史感，它不属于流行音乐，而是传统文化的发扬者。中国传统文化中的“天人合一”和“中庸”之道在五粮液中可以找到新的解释。五粮液采天地之灵气，汇江河之脉流，融五谷之精华，纳人和之风情，把天、地、人的完美结合

8、酿制成醇香的美酒，是一种真正意义上的天人合一。五粮液被誉为“中华神酒”，这神是中国文化的神，是天人合一的神，是中庸之道的神，更是五粮液的酒神。品味五粮液，品味的是千年中国传统文化与酒文化的完美结晶，品味的是中华民族千年发