【枝江职教中心 宜昌二技校】“双导双带”教学模式在烹饪教学中的运用

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1、[枝江职教中心宜昌二技校]“双导双带”教学模式在烹饪教学中的运用[摘要]何为"双导双带"课堂教学模式？“双导”是指任务导向、行动单导学，“双带”是指变学科体系为工作体系、带动教学内容改革，变个体学习为小组合作学习、带动教学组织形式改革。如何组织“双导双带”教学活动？[关键词]"双导双带"教学模式教学活动组织我校为提升教学质量，深入探索研究课堂创新，大力推行"双导双带"课堂教学模式改革。“双导”是指任务导向、行动单导学，“双带”是指变学科体系为工作体系、带动教学内容改革，变个体学习为小组合作学习、带动教学组织形式改革。“双导双带”教学模式不仅注重与行业、企业标准和岗位需

2、求相结合，还注重学生职业素养和职业技能的培养，真正让学生学有所得、学有所获、学有所用，为学生终身发展奠定了有力基础。现就“双导双带”如何组织教学活动，如何在烹饪专业教学中运用谈谈自己的一些浅薄的观点：一、组织教学的两大原则“双导双带”课堂是教师的教与学生的学围绕着一个具体目标，基于几项任务（循序渐进、由易到难），将所要学习的新知识隐含在任务之中，其任务可以是撰写一篇文章、理解一类题型解法、描绘一幅图形、设计一张表格、制定一份计划、撰写一份调查报告，也可以是制作一个作品、在任务驱动之下，通过对学习资源的积极主动应用，进行自主探索和互动协作学习的教学模式。故组织教学应具备

3、两大原则：1、由“扶”到“放”——学生学习习惯的培养课堂教学主要是养成良好的学习习惯。学生的良好学习习惯，包括自主合作学习、思考和探究、运用所学知识分析和解决问题、善于从实际生活中获取知识和能力，等等。需要明确的是：习惯的养成和保持不是一朝一夕的事，需要教师在教学过程中不断引导，学生在学习过程中不断历练：作为教师，要注意由“扶”到“放”，“诱导与启发，讲授并示范。作为学生，要注意训练，“所贵乎教者，自力之锻炼。”最后才能达到好的教学效果。著名教育家叶圣陶先生特别重视学生的历练，主张让学生在历练中养成良好习惯，要求教师要信任学生。他说：“你一定不要把学生看得那么笨，其实

4、很多东西他们看了都能懂，或者只需在某些处稍加点拨。要相信学生能自己理解课文的大部分内容，要让学生掌握并提高自学的本领和自己修改作文的能力，这样你才省去无用之功，学生也才能受益无穷……”2、举一反三——注重教规律，教方法我们一方面强调由“扶”到“放”，提醒教师在“扶”的过程中，时时不忘“放手”；另一方面还强调坚持“举一反三”。这里的“一”指的是规律性的知识和典范的例子，“三”指的是学生运用所学知识解决问题的过程，在这个过程中获得新知、形成能力、养成习惯。因此，教师在实施教学的过程中，一定要注意：“第一，必须讲求方法……第二，必须使种种方法成为学生终身以之的习惯”。著名教

5、育家叶圣陶先生曾说过：“知识是教不尽的，工具拿在手里，必须不断地用心使用才能练成熟练的技能的”。叶老说的“工具”，指的是学科的规律和学习的方法。所以，教学不仅仅是教给学生教科书上的一些基础知识，更重要的是要依托教科书这个“范例”，教“规律”，教“方法”——这就是“举一”；学生掌握了这些规律和方法，就可以解决许多实际问题，获得更多的知识和本领——这就是“反三”。所以，教师要在研究学法上多花些功夫。二、教师应有的课堂教学活动“双导双带”课堂以任务为主线、以行动单为载体、以教师为主导、以学生为主体、将教学内容设计成一个或多个具体的任务（至少三个任务），以任务（学习或工作）为

6、驱动，以某个实例为先导（示范引领、讲明学习目标）进而提出问题引导学生思考，让学生通过自主学习（完成行动单、制定计划）展示交流（讨论）、组织实施（小组成员协作或学生独立完成任务）、成果展示、拓展深化（提出困惑、归纳提炼）等环节掌握教学内容，达成教学目标，培养学生分析问题和解决问题的能力，实现对所学知识的掌握。教师在课堂上主要应该有以下几种活动。1、讲授。我所指的讲授除了传统意义上的讲授外，还包括了提问和指点的意思。课堂教学，还是离不开“讲”，只是要尽量“少讲”，有时也要“畅讲”，讲的时候要“讲透”。如在烹饪教学中菜肴的操作过程、操作关键要讲细讲透。著名教育家叶圣陶先生的

7、观点是：“可否自始即不多讲，以提问与指点代替多讲……提问不能答，指点不开窍，然后畅讲，印入更深”。教师的任务是指导学生学习，“见不到处给他们点明，容易忽略处给他们指出……遇到实在搅不明白处，还是给他们讲解”。所谓“讲透”，就是把学生所学的知识，“变成他们自身的东西，化为他们生活中的一部分”总之，课堂教学，还是离不开“讲”。2、组织。教师是课堂教学的组织者，也是学生学习的指导者。教学目标的确定，课堂教学的设计等等，都是教师的事。所以，教师要当好课堂教学的“组织人”。那么“双导双带”教学法在烹饪教学中如果遇到学生不开口，教师就要适时设问启发；如果学生的讨