面粉、面团和面包中溴酸

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1、面粉、面团和面包中溴酸钾测定化学与生活——面包中的溴酸钾危害我们的生活每个细节都与化学息息相关。化学给我们的生活带来许多便利，但同时也有许多有害的化学物质在危害我们的生活。面包中的溴酸钾就是其中的一种。溴酸钾是一种食品添加剂，通常在小麦粉中使用，添加了溴酸钾的面包、馒头等面制品会更白、更有韧性。它能有效降低成本，因此国内许多面粉企业都使用溴酸钾。但溴酸钾对皮肤、眼睛和黏膜有刺激性，误服则发生呕吐、腹泻、高铁血红蛋白血症、肾脏功能障碍等症状。1主要仪器与试剂1.1主要仪器设备振荡器,天平(感量01001g),碘价瓶,

2、微量滴定管,25mL比色管,漏斗,移液管,三角瓶。1.2试剂1.2.1碘化钾饱和溶液。称取14g碘化钾,加水10mL溶解,必要时,微热溶解,冷却后使用。临用时现配。1.2.2盐酸。1+1溶液。1.2.3。硫代硫酸钠标准滴定溶液(01002mol/L)。1.2.4015%淀粉溶液。称取015g淀粉,加少许水,调成糊状,加水至100mL煮沸。临用时现配。1.2.5小麦粉。专用粉、特一粉、特二粉、标准粉以及全麦粉。2.2试验步骤2.2.1提取。称取混合均匀的试样20g,准确至01001g,倒入250mL三角瓶中,加水10

3、0mL(先用少量水调和试样成稀糊状,再将水全部加入),在振荡器上振荡30min后,用快速滤纸过滤,用移液管吸取滤液25mL进行测定。2.2.2测定。将25mL滤液注入250mL碘价瓶中,加2mL饱和碘化钾溶液,摇匀后加入5mL盐酸溶液(1+1),迅速盖好瓶盖,混匀1min,置于暗处静置5min。取出加入100mL蒸馏水,以015%淀粉溶液为指示剂,用01002mol/l硫代硫酸钠标准溶液滴定至蓝色消失为终点,测定过程要用力振摇。21213计算公式。X=式中:X———溴酸钾含量,g/kgc———硫代硫酸钠标准溶液浓度

4、,mol/Lv1———滴定用硫代硫酸钠标准溶液的体积,mLm———小麦粉试样的质量,g0102783———与1100mL硫代硫酸钠标准溶液[c(Na2S2O3)=110000mol/L]相当的溴酸钾的质量,g25———用于滴定的滤液的体积,mL100———提取试样用水体积,mL3取样调查3.1用统计学的方法分析这些数据是否有超标，而且每个样本之间是否有无差异，最后得出市场上销售的面包是否安全。3预期试验结果3.1精密度对已知浓度的小麦粉样品进行测定,测定结见表1。结果表明,对于不同含量该方法的测定结果均具有很好的重

5、现性(除样1外,变异系数都在5%之内)。