面的国家公共营养师考试总复习

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1、最全面的国家公共营养师考试总复习Luck_cui三级技能练习一、膳食调查：三种方法：调查前准备、表格、调查过程、注意事项、优缺点及有关计算公式二、体格测量与评价：1）测量：仪器（名称、校对方法）、对测试者和被测者的要求、注意事项2）评价：儿童：中位数百分比、标准差（等级、指标评价、评分）成年：标准体重、BMI、腰围、腰臀比、皮褶厚度三、人日数，标准人日数、折合系数、混合系数四、营养缺乏评价、实验室检查、膳食指导五、配餐六、膳食评价记住评价标准三级技能练习七、营养标签：成分表找错、提供的信息、制作营养成分表，计算INQ并评价、宣传资料的撰写八

2、、运动指导九、问答题三级技能练习（一）例：已知某女20岁，公司文员，身高164cm、体重60gk，请你完成下列制作：1、制作称重法的膳食营养调查表；2、简述调查前的准备工作；3、简述调查过程及注意事项。三级技能练习表1生熟比值计算表食物原料烹调前重量(g)A烹调后的熟食重量（g)B生熟比值C(C=A/B)表2熟食量转换成生食量的转换表食谱名称食物原料名称实际摄入的熟食量实际摄入的生食量（g)D(g)E=C×D三级技能练习2、调查前的准备工作：⑴设计调查表；⑵称量器具、计算器、笔；⑶了解食物的原料；⑷盛装食品容器的称量；⑸与调查对象预约。3、

3、调查过程及注意事项：调查过程：⑴入户说明来意，自我介绍，携带有效证件，遵守预约时间和调查对象的习俗；⑵说明调查内容：包括一般信息、食物的称量⑶称量和记录；三级技能练习注意事项：⑴水果、零食也要称重并记录；⑵调查时间不宜太长，也不宜太短，在3－7天；⑶一般每年进行四次，至少春冬、秋夏各一次。三级技能练习（二）用记帐法对某三口之家进行膳食调查，⑴请设计调查表；⑵写出实际消化量的计算公式；⑶简述记帐法的优缺点；⑷简述注意事项三级技能练习⑴表1家庭食物消耗量登记表日期＿＿家庭编号＿＿调查户＿＿地址＿＿电话＿食物编号食物名称库存数量（g)采购量（g)

4、剩余数量（g)实际消化量（g）三级技能练习表2家庭成员每人每日用餐登记表日期＿＿家庭编号＿＿调查户＿＿地址＿电话＿＿姓名序号010203性别年龄职业劳动强度生理状况餐次比早（30％）午（40％）晚（30％）就餐人日数总人日数三级技能练习⑵家庭食物实际消耗量＝（调查前的库存量＋采购量）－调查结束时的库存量⑶优缺点优点：操作简单、费用低、人力少，可调查较长时间的膳食。缺点：调查结果只能得到集体的人均摄入量，不能反映某一个体的实际摄入水平和个体间的差异，也不能用于评估人群摄入是否适宜。⑷注意事项：可食部的测量；杂粮、零食的登记；进餐人的性别、年龄

5、、活动强度、及生理状态三级技能练习（三）例：已知某男性，24岁，公司文员，身高162cm，体重53kg，请你完成下列操作：1、制作24小时回顾法的膳食营养调查表；2、简述调查前的准备工作；3、简述调查过程及注意事项。三级技能练习1、制作膳食营养调查表姓名＿性别＿年龄-(岁)身高-(cm)体重＿(kg)职业＿地址/电话--菜谱食物原料原料重量（g)进餐时间进餐地点：：：：：三级技能练习2、调查前的准备工作：①了解市场主、副食的供应和价格；②了解食物生熟比值和体积之间的关系，能根据食物体积准确估计食物重量；③准备24小时回顾法的调查表和记录工具

6、；④与调查对象预约调查时间和地点。三级技能练习3、调查过程及注意事项：1）调查过程：①详细询问；②填写表格2）注意事项：⑴调查人员必须明确调查目的，语言表达能力强，具有熟练的技能户外诚恳的态度；在调查过程中要善于沟通，举止文明、大方。⑵调查时应佩带或携带有效证件，遵守预约时间并尊重调查对象的习俗；⑶引导调查对象从最后一餐开始回顾前24小时进餐情况；⑷每次入户调查时间控制在20－40分钟；⑸年龄太小的儿童和年龄太大的老年人不宜作为24小时调查的对象；⑹24小时回顾法应连续进行3天或3天以上。三级技能练习（四）食谱编制：某幼儿园小班2岁共30人

7、，其中男孩18人，女孩12人。要求：1、制定该班幼儿的一日午餐的食谱，要求午餐能量占全日能量的30％，脂肪供能比30％；2、假如幼儿全部就餐，请列出午餐食谱副食的采购量。三级技能练习1、确定该年龄儿童的人均能量供给目标查表可知，该年龄的儿童年龄需要量为男孩1200kcal，1150女孩kcal。该班的人均年龄供给量目标为：（1200×18＋1150×12）÷30＝1180kcal/人2、确定全天三大营养素供给量目标⑴查表可知2－3岁幼儿的蛋白质需要量（不分男女）为40克；⑵脂肪的供给量为：1180×30％÷9≈39克碳水化合物的供给量（11

8、80－40×4－1180×30％）÷4≈167克3、计算午餐人均三大营养素的供给量蛋白质：40×30％＝12克脂肪：39×30％＝11.7克碳水化合物的供给量167×30％≈50