食品生物技术导论答案最终

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1、食品生物技术绪论名词解释1食品生物技术食品生物技术(foodbiotechnology)：是现代生物技术在食品领域中的应用，是指以现代生命科学的研究成果为基础，结合现代工程技术手段和其它学科的研究成果，用全新的方法和手段设计新型的食品和食品原料2基因工程基因工程：通过一系列技术操作过程，获得人们预先设计好的生物，该生物所具有的特性往往是自然界不存在的。是用人工的方法把不同生物的遗传物质（基因）分离出来，在体外进行剪切，拼接，重组形成基因重组体，然后再把重组体引入宿主细胞或个体中得以高效表达，最终获得人们所需要的基因产物。3细胞工程细胞工程(celle

2、ngineering)：在细胞水平研究、开发、利用各类细胞的工程。是人们利用现代细胞分子生物学的研究成果，根据需求设计改变细胞的遗传基础。4蛋白质工程蛋白质工程(proteinengineering)：通过对Pr化学、Pr晶体学和动力学的研究，获得有关Pr理化特性和分子特性的信息，以此为基础有目的设计改造编码蛋白的基因，通过基因工程技术获得可以表达Pr的转基因生物系统，该生物系统可以是转基因微生物、转基因植物、转基因动物，或细胞系统。最终产出改造过的Pr5酶工程酶工程(enzymeengineering)：利用酶催化作用进行物质转化的技术，是酶学理论

3、、基因工程、蛋白质工程、发酵工程相结合而形成的一门新技术6发酵工程发酵工程是将微生物学、生物化学和化学工程等学科基本原理有机结合，是建立在基因工程技术基础上的一门应用技术性学科。7生物工程下游技术生物工程下游技术(biotechniquedownstreamprocessing)：将发酵工程、酶工程、蛋白质工程和细胞工程生产的生物原料，经过提取、分离、纯化、加工等步骤，最终形成产品的技术二问答题1食品生物技术研究内容包括哪些？内容：基因工程、细胞工程、蛋白质工程、酶工程、发酵工程、生物工程下游技术、现代分子检测技术2食品生物技术在食品工业发展的地位如

4、何?地位食品生物技术研究内容已涉及到食品工业的方方面面，从原料到加工无处不存在食品生物技术的痕迹。利用基因工程技术以根据人类的需要人为地设计新型的食品及食品原料，基因工程还可以为发酵工程提供更优良的工株，促进食品发酵工业的发展。（1）基因工程将处在21世纪食品工业的核心位置；（2）发酵技术很早被人们用于生产食品，食品发酵工程在食品工业中占有举足轻重的作用；（3）食品与酶的关系密切，食品生产离不开酶处理，蛋白质工程和酶工程在食品工业中所占比重将会更大；（4）生物工程下游技术作为现代食品工业不可缺少的部分将对食品工业的发展起到推动作用。3叙述一下你对生物

5、技术食品的安全性，特别是转基因食品的安全性有何看法?①转基因食品中外源基因对人健康的潜在危险；②转基因作物新基因对食物链其它环节的不良后果；③转基因植物对生物多样性的影响。第二章一、名词解释1基因工程基因工程：通过一系列技术操作过程，获得人们预先设计好的生物，该生物所具有的特性往往是自然界不存在的。是用人工的方法把不同生物的遗传物质（基因）分离出来，在体外进行剪切，拼接，重组形成基因重组体，然后再把重组体引入宿主细胞或个体中得以高效表达，最终获得人们所需要的基因产物。2基因工程载体基因工程载体(vectororcarrier)：在细胞内具有自我复制能

6、力的、运载目的基因进入宿主细胞的运载体。3限制性内切酶限制性内切酶(restrictionenzyme:RE)：在特定部位限制性地切割DNA分子的酶。通过该酶作用，生物基因被切成许多独立小片段，从中分离出目的基因，进一步克隆、鉴定它们。有三种限制性内切酶!4黏性末端有些限制性内切酶切割DNA后产生5’磷酸基团突出的末端和3’羟基突出的末端，统称为黏性末端。5平末端一些在切割两条链两端平整(平末端)的DNA分子，这些末端叫平末端(bluntend)。6DNA连接酶能将两段DNA拼接起来的酶称DNA连接酶(ligase)7高拷贝数质粒与低拷贝数质粒。有些

7、质粒在每个宿主细胞中有10-100个拷贝，称高拷贝数质粒；一些质粒在每个细胞中有1-4个拷贝，称低拷贝数质粒。8窄宿主范围质粒与广宿主范围质粒。有些质粒的复制起始点特异强，只能在一种特定宿主细胞中复制，称窄宿主范围质粒；有些质粒的复制起始点特异性弱，可在许多种细菌细胞中复制，称广宿主范围质粒。9穿梭载体酵母质粒载体既可在大肠杆菌中复制与扩增，又可在酵母系统中复制与扩增，又称为穿梭载体(shuttlevector)。10Ti质粒Ti质粒是天然的优质基因工程载体，通过感染植物(特别是双子叶植物)伤口，诱发伤口组织形成冠瘿瘤(crowngalltumour

8、)，并在冠瘿瘤内合成精氨酸衍生物即冠瘿碱(opines)—章鱼碱(octopine)和胭脂碱(nopalin