颜色选购葡萄酒的重要参数

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1、颜色，葡萄酒品鉴中重要但经常被忽略的要素。除了带来赏心悦目的感官享受，它还能透露出很多关于葡萄酒的秘密。而对消费者而言，颜色更是他们做出购买决策的重要参考。不同的葡萄酒的颜色千差万别　　在评价葡萄酒品质的三项依据(色香味)中颜色总是受到最少关注的，至少在评价一款酒的时这一点表现得最为明显。但是对于消费者习惯的研究显示，对颜色的忽视是个错误。一项调查表明外观因素是葡萄酒销售情况的重要影响因素。毫不奇怪，毕竟消费者在购买一款酒之前很少有机会能先闻一闻或者尝一尝。一些综合性的市场调查表明，超过92%的葡萄酒购买者会通过外观来决定购买哪款酒，而85%的人觉得其中最重要的因

2、素就是颜色。　　颜色的确可以透露不少信息：葡萄酒的产地，酿造工艺(澄清以及过滤的程度，是否使用橡木桶等)，陈年时间等等信息。结合瓶中的液面位置，甚至可以作为判断酒标真实性的参考。“秀色可餐”这句话用在葡萄酒上倒真是贴切　　“客户终于明白了，黑皮诺(PinotNoir)和西拉(Syrah)看起来应该是是不一样的，”来自勃艮第酒商Deccelle-Villa的Pierre-JeanVilla先生告诉我，“浅色的酒往往更受欢迎，因为人们相信这样的酒更易饮。”但事实也并不总是如他所说，比如在美国，浅色的酒会被认为是“瘦弱的”。但来自美国的进口公司AstrumWine Ce

3、llars的SabaRanzato相信这一情况会改变，“根据我的公众营销经验，大众市场对葡萄酒颜色的偏好开始向浅一些的方向发展。”　　颜色对葡萄酒销量的影响最大的，恐怕得数桃红酒。来自普罗旺斯嘉榭酒庄(ChateauGassier)的GuillaumeCordonis强调关于葡萄酒的不成文规矩：“天然粉大理石色或者浅覆盆子的颜色是最棒的。所以我们倾向于避免使用那些易氧化的葡萄品种，比如歌海娜(Grenache)，这会让酒得到我们并不需要的橘色。”　　在意大利，加尔达湖产区的奇亚莱托(Chiaretto)桃红色泽很浅，但在普利亚(Pugila)——意大利最好的桃红产

4、区，情况就不一样了。“普利亚桃红呈现出明亮的淡红色，这是传统色泽，也是消费者所喜欢的。更浅一些，或者是三文鱼色并不见得要比现在的颜色好”，LeonedeCastris，来自第一个发现意大利灌装桃红酒潜力的生产商EponymousEstate，表达了他的观点。普利亚地区桃红酒的典型浅红色　　葡萄酒产生不同颜色的原因　　有些读者可能不认同这一点，他们指出，樱桃红色桃红在英国就不受欢迎。来自意大利另一家顶级桃红生产商RosadelGolfo的DamianoCalo也在抱怨说，“普罗旺斯桃红太过出名了，这让大家觉得桃红就应该是这样。但是他们会忽略葡萄本身的多变性。”Dom

5、iniquePiron，这位来自薄若莱的酿酒师补充道：“佳美葡萄(Gamay)通常是通透的红色，但这会受到矿物的影响。比如在布鲁伊(Brouilly，和以下提到的几个村子同样属于薄若莱的十个优等村级产区之一)，酒色会和当地的花岗岩土一样微泛蓝光。在莫尔贡(Morgon)，因为土壤富含铁质的原因，这里的酒是淡石榴红色的。而富含锰元素土质的风车磨坊(MoulinaVent)出产的酒往往有更深的颜色。”而乔治·维尔奈酒庄(DomaineGeorges Vernay)——被誉为最好的罗纳河谷康德里奥产区(Condrieu)酒庄的ChristineVernay和PaulAm

6、sellem夫妇认为颜色也会成为掩盖酿酒缺点的手段。“所有人都知道西拉酿成的酒应该是深色的，但只有专家才了解好的维欧尼耶(Viognier)酿的葡萄酒本该是浅色。”从口感到颜色，薄若莱十村之间都有略微差异　　自然，不同的葡萄品种天生会酿出不同色泽、不同深度的葡萄酒：没法指望用浅粉色的浆果去酿出浓郁深色的酒来，反之亦然。葡萄的颜色主要决定因素是它所含的花青素——一种在葡萄皮中含有的色素分子，在果肉中则较少。特别注意，所有优质的酿酒葡萄，他们的果肉都是无色的。举例来说，黑皮诺(PinotNoir)或者内比奥罗(Nebbiolo)这样的葡萄，最开始酿造的时候酒汁都是无色

7、的(或者和白葡萄酒差不多的颜色)；之后所具有的红色是因为酿酒师将发酵中或者未经发酵的酒液长时间和葡萄皮接触(称为“浸皮”工艺)，将花青素萃取出来，这才变成看到的红色。这些颜色的浓度，取决于多种因素，比如发酵桶的大小和果皮的密度(自然，用的桶越小，果皮量越多，颜色酒会越深)，酒液和葡萄皮的接触时间等。其他可以采用的工艺，包括使用橡木桶，或者采用“冷浸渍”法处理之后再破碎葡萄(这样可以萃取得到更多的花青素)等等。但这些增加颜色的手段对于一些品种来说起到的作用是有限的，过度使用会让酒的口感变得不平衡。内比奥罗(Nebbiolo)的浅色让它很容易在杯子里被认出来　　命中注

8、定的颜色