张氏烤鸭独家秘籍

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1、张氏烤鸭独家秘籍　　仿如蜜桃展现青春；　　眼看她消沉失意，　　宛如凋零的花朵，　　如何才能让她撤去心防，　　对他再展笑颜？　　又过了一个星期，桑雅已痊愈了，但体力回复较慢，较易疲倦。　　星期日，凌南破例的没有出门，隔壁的卧房里，正传来乖乖的吵闹声及桑雅低声的轻哄。　　这种感觉让他感到窝心，隔壁那对母子，仿佛是他最重要的家人。　　凌南的眼神倏地黯了下来，这只是表面，一切全是假象。　　“我要去儿童乐园。”乖乖固执的吵着。0G小餐配技大需295B吃饮方术全只元Q2538953325Q选料秘籍：精选生长期在38-40天、毛重为3千克左右的北京填鸭，以体形短而肥的为好（樱桃谷和北京白杂交品种最好），宰杀

2、腿毛后，白条鸭泡水时间以2小时为最佳，捞出开膛掏内脏。初加工秘籍：A：将泡好水的鸭坯放在案板上，将气泵管口插入鸭脖，首先往鸭体皮下脂肪与结缔组织之间充入气体至鸭体充分膨胀，然后在鸭翅膀下开一两指宽的小口，掏出内脏（掏内脏时动作要轻，以防将打完气的坯子压扁）。膛内撑入鸭掌至鸭脯鼓起，并用清水冲洗鸭膛，然后挂在鸭钩上。B：烫鸭时水温不能低于100-C,一手提鸭子，一手拿水舀子，先烫刀口，再烫鸭脯，然后是后背。浇完三舀水后，提着鸭子再入　　“桑雅，”他抬手扶起她的脸。“你哪里不舒服？”　　一记呻吟声溢出口，桑雅闭着眼，用脸颊磨蹭着凌南的手掌，这个暗示再明白不过了。是的，药效发作了，桑雅现在最需要的就

3、是男人的“爱”。　　瞧她紧抓着他衬衫的双手，他就知道她的身体强烈的要他，可是，在她的心里仍顽强的抗拒着。这个小女人，哪来这么多的顾忌呢？他情难自己的俯身低下头，吻住了她犹豫不决的唇。　　轻叹了一声，桑雅放松了双手，她攀上凌南的脖子，把他更往自己身躯拉近，贴紧他，她此刻唯一的感觉只想融人他怀里。　　凌南终于知道美人如酒的意思了，这女人是瓶稀有的美酒，而他准备浅尝她。她在他怀里嘤嘤的呢呐。　　从没有一个女人能使得他欲望爆发得如此强烈。他帮她轻解罗衫，桑雅的身材就如他所沸水中滚一遍，使鸭皮完全绷紧，然后浇第一遍糖水（饴糖、水、大红浙醋的比例为l：8：0.3）。浇完糖水后将鸭坯挂在20℃左右的晾鸭房内

4、，晾约半个小时后再用空调冷风吹干（雨天或阴天吹约4小时）。C：将晾好的鸭坯挂入冷库（库温为零下11----零下12C）内冻48小时后出库，挂在晾杆上自然解冻。解冻后再次入库冷冻（出入库时一定要注意千万不能蹭破皮），然后可根据销售计划提前将制好的鸭坯出库，自然解冻，吹干待用。D：鸭坯入炉前半小时浇二遍糖水（饴糖、水、大红浙醋的比例为1：20：0.3），然后将净毛巾用糖水浸湿，拧至半干，将鸭坯逐一擦拭（为保证糖水的均匀度），再用鸭堵堵住鸭肛门，最后从刀口处向腹腔内灌入开水至八成满，即可正式入炉烤制。一般烤50分钟出炉。烤制秘籍：在鸭坯入炉前40分钟，必须先用枣木烘炉，使炉温升至180---200℃

5、，因枣木硬度高，耐火性强，烟气少，是制作烤鸭最佳的燃料（烤制过程中，枣木的香气可融入鸭体内）。其质量要求：以长50厘米、不带树皮、九成干的方木为好。提前烘炉的目的一是为提高炉温，二是可让枣木的烟气散尽，不至于炉内窝烟，影响鸭子的色泽及口味。第一步：烤刀口处约10分钟。第二步：烤刀口又妇立的侧面5分钟。第三步：鸭背朝火烤制5分钟。第四步：再烤胸脯5-6分钟。观看是否上色均匀，如不匀，可将鸭子放在火上燎档。第五步：将鸭子从前杠移至后杠，烤制10-巧分钟；第六步：再移动至前杠用旺火催烤10分钟，使鸭子皮下脂肪快速溢出。此时形态饱满、色泽红亮、腴美香醇、皮酥肉嫩、肥而不腻的挂炉烤鸭就新鲜出炉了。鸭子烤

6、好后，应立即片制。片成柳叶片或切成条，配以特制的甜面酱、葱丝、瓜条、荷叶饼卷食，也可蘸白糖或蒜泥汁夹空心饼食用。等吃完烤鸭肉，鸭架骨可根据的客人需要做成红烧、孜然或椒盐鸭架，也很受欢迎。还可将鸭架骨配冬瓜球或白菜、豆腐渣做汤，味道非常鲜美。绝招A：糖水浇三遍很多师傅在制作时，都是浇（或刷）一遍糖水，再放入冰箱冷冻。而我采用三次浇糖水的方法，因为第一次浇糖水，主要目的是上底色。在后来的加工过程中，经常需要搬动，很容易影响浇糖水的均匀程度，而且糖水有一定的流动性，很难一次就刷得很均匀。为此，我都在烤前再浇两次糖水，这样可以使烤后的鸭子色泽更均匀。最后一次浇完糖水后，取一块干布，用糖水浸湿，再擦一遍

7、鸭身，烤后色泽更均匀。绝招B：冷冻两次大多数酒店都是将晾好的鸭坯放入冰箱冷冻一次。用这种方法烤出的鸭皮非常薄，而且油脂非常多，口感很腻。采得沥次冷冻的方法，经过反复冷冻，可以使鸭子的皮下脂肪增厚，一经烤制，脂肪很容易排出，从而使烤后的鸭皮如筷子般厚薄，口感非常酥脆而且不腻。绝招C：腹腔内灌汁水烤前，我通常往鸭腹腔内灌入开水至八成满，以达到外烤里煮的效果，保证鸭子内部肌肉在烤时不会发干。如果不灌水，