巧克力的诞生+Chocolate+Production

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1、巧克力的诞生ChocolateProduction关键词：巧克力的诞生  Chocolate  Production                                        巧克力的诞生ChocolateProduction    的确如此，可可豆——世界上最美味的甜品巧克力的主要原料——是苦的。这就是为什么直到18世纪，一些部落还只是吃带甜味的鲜可可果。他们要么把珍贵的可可豆当作废物丢弃掉，要么把它当作一种特殊的“货币”进行流通，阿芝台克人即是如此。只有在世界上最热的区域，可可树才可以生长得枝繁叶茂。它的结果期主要在五月、十月或十一月，而收获期也大约在这

2、一期间。Yes,thecocoa-bean--theheartofthesweetestdelicacyintheworld--isbitter.Thisiswhy,uptothe18thcenturysomenativetribesateonlythesweetishfleshofthecocoafruit.Theyregardedthepreciousbeanaswasteorusedit,aswasthecaseamongtheAztecs,asaformofcurrency.Thecocoatreecanflourishonlyinthehottestregionsof

3、theworld.ThemainfruitseasonsareinMayandinOctober/November,anditisusuallyatthesetimesthatthecropisharvested.■　可可的品种TheVarieties所有不同种类的可可，都可以被划分为两种截然不同的大类：克里奥洛可可和福拉斯特洛可可。最纯正的克里奥洛可可树主要分布在厄瓜多尔和委内瑞拉。这种可可豆的质量要高于福拉斯特洛可可豆。克里奥洛可可豆突出的美妙、温和的芳香使之成为生产高档巧克力的必备之选。然而它的产量只占世界可可豆总产量的10％。90％的可可豆属于福拉斯特洛可可这一大类，其

4、中包含很多杂交品种。福拉斯特洛可可主要出产于西非。Therearetwoquitedifferentbasicclassificationsofcocoa,underwhichpracticallyallvarietiescanbecategorised:CriolloandForasterococoas.ThepurevarietyoftheCriollotreeisfoundmainlyinitsnativeEcuadorandVenezuela.TheseedsareoffinerqualitythanthoseoftheForasterovariety.Theyhave

5、aparticularlyfine,mildaromaandare,therefore,usedonlyintheproductionofhigh-qualitychocolateandforblending.However,Criollococoaaccountsforonly10%oftheworldcrop.Theremaining90%isharvestedfromtreesoftheForasterofamily,withitsmanyhybridsandvarieties.ThemaingrowingareaisWestAfrica.■　可可的收获TheHarves

6、t可可果在被采摘下来后，要立即进行处理，以免腐化。当可可果被打开，无论是在丛林，还是在收集场所，发酵都在无时不刻地进行着。Immediatelyafterharvesting,thefruitistreatedtopreventitfromrotting.Atfermentationsiteseitherinthejungleorat,collectingpoints,thefruitisopened.■　发酵Fermentation发酵过程对可可的品质起到了至关重要的作用。不同的发酵技术则取决于可可原产地的不同技术。Thefermentationprocessisdecisi

7、veintheproductionofhighqualityrawcocoa.Thetechniquevariesdependingonthegrowingregion.■　脱水Drying发酵后，可可中仍含有过多的水分（约为60％）。其中大部分水分要被去掉。把可可豆铺在露天的地面上进行脱水是最天然的做法。大约过一周左右，可可中的部分水分就会被蒸发掉。Afterfermentation,therawcocoastillcontainsfartoomuchwater;infactabout60