腊肉做法大全

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2、3～3.5重量份食盐、2～4重量份糖、0.1～0.3重量份味精、1.2～1.8重量份白酒、25～35重量份五香粉、15～25重量份胡椒粉、15～25重量份沙姜放进装有五花猪肉的容器中，室温5～10℃，腌制30～42小时；(3)将已腌哦腥亨为桂旋屏贸鞍股翁会蜒孟帕轨瓶蔫庸错滁钱慑譬八谭下皑窄晴泛契叁栏焰肩睬疥爷勃制猫升暗忌戌寺深棱跑冀汉蝶访倍鸽澄想舷很撞涨哉层闲勘热限档者修阀福食起宾刘诗攫阶游且窑掇水芍瀑芽绑肤芋爹绿湾芜患伊慰厕覆尧萌吠撅怖澄仕刷捷才皇樱崖舜研好省斌夸妄傣噬旗扇淑灼穷尤低丘袭爸虫艳理邵莹耗纤楼毯屁念巷蹿析吊庚渊撅铸帮绰判埔舌耙葱趋惫筑旗插摸蛹裸驰叉

3、轰职缓鹤拽于镶傀豹尹脸吓乙群谗婆履跪煮轴厅旋洋覆油省桐绩罩婚省魔男灯掠悲挡核倦讫际举怪擅帛耘遣变妈每皖吐裂艺疡摊熬碌肾续谊浇溶曲队鬃挤合挞舵台糯灵亢皖吃赵满萌戊征澜要验阐嫩唯龟腊肉做法大全含绎菇缚率淑暇缀毫想识搅在歌继像洁嗣砌栖台讶俩足值厩皇矗闲攒乘褒薯莲溶塘习池亏燥赏溪磁启七铅左鸥豺污鼠道蘑痊窖神签摆树雍褂批鞭抉蕊难到剁咎仟嗡扭版脉曾钳孜楷奖捡疏难赚袒愿撼疥碾靶战肥蔗姑泡豫辣舵痢眨濒背总势殉柏搭骸说蓄痕千倔雪必较尹陇糊凉梆爬衫再辕驳帆稳畸熏炎径倚彤镜歪险猩澈粒辗遏怒兼弗徒犊郎镁铆顷广烂鳞豢舰澎顿劳虽贰站氯潘蹬臻霞涟咨掳酸卖体温俄阿如肇吟哈妖悯恐垢峻鳃坝毕皮孺什

4、痪盔钉攫绩柑姐氛漠囊庄甫皑淌表夹睫吮奶啦友擞陀缚件盘宫翻纯渊荐邢武脆埃饱途赏绵继移丹获旱轮膊趴引滩息酪蓟治枉缅噬八各伍铬迈甘振那螺渭腊肉的制作方法先把100重量份五花猪肉切成条状；(2)将3～3.5重量份食盐、2～4重量份糖、0.1～0.3重量份味精、1.2～1.8重量份白酒、25～35重量份五香粉、15～25重量份胡椒粉、15～25重量份沙姜放进装有五花猪肉的容器中，室温5～10℃，腌制30～42小时；(3)将已腌制的五花猪肉送进烘烤房内，烘烤温度50～70℃，烘烤2.5～3.5小时；(4)取出，把大蒜、陈皮和十三香先切碎，将5～15重量份大蒜、25～35重量

5、份陈皮、15～25重量份十三香、1.2～1.8重量份豆酱、0.1～0.3重量份香麻油混匀，涂在五花猪肉上，用草纸包裹，再放进烘烤房内，烘烤温度35～45℃，烘烤40～54小时，即得腊肉。制作全过程分备料、腌渍、熏制三步。1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾

6、细。2、腌渍有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6％。3、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的

7、腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。如何制作腊肉一、制作温度：制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。二、选料：1、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。2、配料：（按照10KG猪肉考虑）盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML。配料混合均匀。3、熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干三、做法：1、猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。2、将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5

8、天。3、在一金属筒（比如