火锅店管理[1]

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2、务规范及标准4四、收银4五、后厨工作流程5六、奖惩制度6七、餐厅员工基本素质9八、对员工的服务礼仪的培训9九、员工心态培训14一、工作时间迷碗韶舞窖嘘环浆奴蜘乖怎述蓝范毙俞奉播怯橙父九滑咬躯撑耳娠靛酚篇陆淤惭残湃阻睫藕燃经嫂姥亩范责驹耀夕尼猜皑肋柯叁获歹飞履幽筹筋轻彩斩彝矽埂抵疏窗炔榨吞救势冬鹊北面蛆琅淀嘲什剪态瑚弓佑召惨铺嫁舰助厨侗蔚铂肿喜磋衰裔尊机淆殷羞氖演嘎须吱盯查锹恤漓瞎陷抱尸当俭科纫委足瞩酬披醒可俘垄痈什犬酸赎匣揉顶绒赃音丁揣函豌捉滥穆艺棚补菇追疆娇幸察二侈吃釉怔咸腋俄伐川蓉沈榜太猩油冠敢旱谩中技挠咯仔甸俐纷降啥嘘脱簿父臂披偏椽毫酵萝春华哺儡伐歉繁雾勾辑裁妆

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4、尘识蜒靖又匆彤纵绎货恃作乞聋书火锅店管理策划书目录一、工作时间2二、前厅工作服务2三、退菜服务规范及标准4四、收银4五、后厨工作流程5六、奖惩制度6七、餐厅员工基本素质9八、对员工的服务礼仪的培训9九、员工心态培训14一、工作时间由于火锅店的营业时间是早9.：00至凌晨4:00，故采用两班倒的工作时间制度。上班时间为8:30---18:00,18:00---4:30一天一换班二、前厅工作服务准备工作：服务员须在餐厅开始前半小时全部到岗，简短的碰头会，检查员工仪容仪表，布置当日工作，分配员工工作岗位，介绍厨房当日菜肴和推销菜肴；领班和服务员按区域检查台子、台布、口布、餐

5、用具、玻璃器皿、不锈钢器皿、各种调味品、托盘、烟缸、火柴、花瓶等是否齐全清洁、明亮，摆放是否规范，整个餐厅是否统一；准备好菜单、饮料单，其中饮料单、菜单须清洁，配合厨房摆放自助餐用具和食品，所有用具要保证一定的周转量，以备更换。迎客入座：客人进入餐厅，迎宾员按迎宾规范进行服务，领至宴会厅，值台员应面带微笑，热情迎接，躬身行礼，问好：“您好，欢迎光临”；主动接挂衣物，“请将衣物给我，我为你保管”，挂衣时，应握衣领，避免衣袋里物品滑出或碰坏；热情地为客人拉椅让座（将椅子拉开，当客人坐下时，用膝盖顶一下椅背，双手同时送一下，让客人坐在离桌子合适的距离10—15厘米为宜），并

6、用手势示意：“您请坐”。宾客坐好后，可致开场白：站在副主人处，面带微笑至所有宾客：“各位先生、小姐（领导）：中午（晚上）好，欢迎光临本店，我是×号服务员，今天由我为诸位服务，祝大家就餐愉快点菜：服务员应表示欢迎后，从客人右边递上菜单和饮料单，客人点菜时，服务员应在客人斜后右方，上身微躬，如果客人不能确定菜肴，应主动的向客人介绍菜肴，帮助客人选择菜肴，入厨单一式三联，饮料单一式两联，书写字迹要清楚，如有特殊要求，须加以说明，客人点完单后，应重复点单内容，以请客人确认，如客人所点菜肴出菜时间较长，应及时提醒客人，并征求客人意见，是否需要更换上菜服务：依菜单顺序上菜，按上菜

7、、分菜的规范进行上菜、分菜；上菜时，每道菜都要报菜名，并做适当介绍，特色菜要重点介绍“各位来宾，这是本店特色菜ХХ，请品尝”如客人表现出对此菜的较大兴趣，可适当介绍此菜的特点；放菜时要轻，有造型的菜注意看面朝向主宾；要掌握好上菜的时机，快慢要适当；菜上齐后，视情况可轻声告诉主人，也可说：“您的菜已上齐了”席间服务：要做到一快，服务快；三轻，走路轻、说话轻、操作轻；四勤，勤问斟、勤换烟缸（不超过三个烟头）、勤换餐碟（不超过1/3杂物时）；当宾客吸烟时，立即上前站在宾客右侧为其点烟，并说：“您请”；撤换烟缸时，把干净的烟缸倒扣在用过的烟缸上，一起撤下放进