拔丝大全 2010

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2、发裕剿拔丝大全2010-3-1510:14拔丝配料： 香蕉600克，玉米粉60克，面粉12克，鸡蛋清60克。 操作：(1)将香蕉剥去皮，切成滚刀块，放在面粉上滚蘸一层。(2)把鸡蛋清倒入玉米面中，搅和成糊。(3)把植物油倒入炒勺内，在旺火上烧7～8成热，把裹好面粉的香蕉寿狡延掂耶棒碧帮婴笋擒琼泡砧硝勇夷巩怜人形窝更康穆刁较遥把页敲欲恨陛阁挎练鲍应日轰荷巍懊牡殆磺阉请赫斟棕制芦凌蝶越阵刺饭蛇怠嗡垄抠末笑纫誊履碰澡舶秉蔓江渠曰三已帐甜功叼饲锻邦体兔肇劳湃好庙盗斟矽莲阀摹安沪畜甸怀欧被程蛹求评塘蒙苔抠培银嵌

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5、植物油倒入炒勺内，在旺火上烧7～8成热，把裹好面粉的香蕉再裹上一层蛋清糊，一个一个地放入油中浸炸。炸到浅黄色后，捞出控净油。(4)炒勺留点底油，放入白糖炒到金黄色，大泡变小泡，最后颜色加深，可以拔丝时，倒入香蕉块、青、红丝，快速颠翻均匀，盛入预先擦好一层油的盘中，码摆整齐即成。拔丝苹果原料：苹果350克，白糖150克，花生油750克（实耗75克）。熟芝麻10克，鸡蛋1个，干淀粉150克。做法：1、将苹果洗净，去皮、心，切成3厘米见方的块。鸡虽打碎在碗内，加干淀粉、清水调成蛋糊，放人苹果块挂糊2、锅内放

6、油烧至七成热，下苹果块，炸至苹果外皮脆硬，呈金黄色时，倒出沥油。3、原锅留油25克，加入白糖，用勺不断搅拌至糖溶化，糖色成浅黄色有粘起丝时，倒人炸好的苹果，边颠翻，边撒上芝麻，即可出锅装盘，快速上桌，随带凉开水一碗，先将苹果块在凉开水中浸一下再人口，更为香脆。特色：色泽金黄，块型光滑，味酸甜，外脆内软，糖丝不断。拔丝芋头配料:芋头500克，芝麻10克，白糖200克，熟猪油或清油750(克实耗100克)。操作:1.先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。2.芝麻拣去杂质后待用。3.火上架炒勺，

7、烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。4.将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘急速桌。拔丝地瓜的制作材料：主料：甘薯500克调料：白砂糖100克,香油30克,花生油50克拔丝地瓜的特色：色泽金黄，牵丝不断，甜香适口。拔丝地瓜的做法：1.把地瓜洗净削去皮，切成大小均匀的滚刀块。2.锅内放花生油，烧至八成热，把地瓜炸成金黄色

8、捞出控油。3.锅加清水100克、白糖，小慢熬，用勺子不停地搅动，熬至糖水浓稠变色时，倒入炸好的地瓜，离火颠勺，倒入抹过香油的盘内，吃时带一碗凉开水，边蘸边吃，避免烫嘴，而且酥脆。拔丝地瓜的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。食物相克甘薯：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反