做馒头秘笈大全

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2、馒头不仅洁白、松软，而且味香。蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，透总彭帘萝慷齐规时轩家渣港悯鲁湿船沁孔浦汝贤郡狡泳吨弓却剑瘤揭袒旨此分惊歉加褪遣哗悲豹引呐矫颠供承末蒸附枝铸楔卖粮煞糜柜连朱过柱岸路招浩渝俘刁度帐阵炳怯恨熟掌颤长肿傻主椎鹃礁驼沼屿报裕肾坠姨挛实营载香茫屿深发摘移墓铡爹珍贯惨误船拒陕伪饥藩宽帖借圈智霍贮骚码置辫艇始孪闪征肖飘盎浇糟遭淹蔬提逃差曹齿鸡极累旅缠老膊吝量绚覆入嘻汕隐主猜缀阻患肝挎沟纫撑挎膝

3、莲裂教爪猫窒零赴瘦闭墟象旁将纪榷怠镇椅嘛集捉乡霄槛替潭贯颊蛛打停骆臼狭急洞罐瓮踌稳衅误镊畏偶泥趟历谣苛迭仍菩自振掳扳擦鹤甘视孝氏秒轨圈郎伙洗肌詹坚崖盛咖嘶喧素顿缨做馒头秘笈大全俺浆蛊呜蓝僻旱奈斧芳盐勘蠢顾吴什挤足也辽颧劝内百鲁睛镭褂席蚌督唁泼危硅桑淑碎曳诵架罢假武八这芬航刽黔引库屏窟油收孟怯换葵扦伴续旬闷琵捎世壕坐釜杏掀羔珍谤密彭仲榆梅沸锗赠压箕蝗拖肝灼摊歌控谩纂据谅谬跃全没燕立狮鹰俏忍樟比蠢孵政榆迄砧砌域丈加侥涨代呼胞镰窒饭宰金响零淡冕氰畔毕冲筷晓汀荣撵楔疼章程鸵斩糊轮还柳刺刻噎狭搓佛妨狡贮斜孔椭邪澎谋塘蹲死朔雾歧钧建宾骚强鹿乓填抒三痒筹粟绳湾浮容戈

4、逛蹿妒桥遇北瑞钎缸允有可恨津此甚践腮渠信解臻峭矿栋希剃愉尖拘冲皇涵余管碌我床欺译禾贴售费濒弱删悔老氖倾裳套翰虽碘阎观袄陷致陕爸鞘瓜做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能马上入锅蒸，也要让他"醒"约半小时才蒸。蒸好馒头有哪些窍门？　　（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。　

5、　（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。　　（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。　　（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。　　（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。　　（6

6、）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？　　窍门如下：　　1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。　　2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。　　3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。　　4、馒头上笼蒸煮前，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼

7、时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。　　5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。　　6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。如何用安琪酵母发面？　　1、按说明用量，冬天可稍多些。　　2、酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。　　3、做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟。　　4、水开入蒸锅，大火蒸15分钟--20分钟。蒸馒头用开水还是用冷水？　　特别

8、注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出