原料奶掺假的快速检验技术

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1、DairyIndustry乳品加工原料奶掺假的快速检验技术!%宝鸡惠民乳品集团有限公司宝鸡3#!)-+&%西安市东方乳品厂西安3!--4+&韩起文秦立虎%上海和氏璧化工有限公司上海#!----&孙武斌编者按!本刊曾于#--)年第!-期刊登了韩起文撰写的!鲜奶掺假检验"一文#介绍了通过实验室检测#判断原料奶是否掺了水$碱性物质$亚硝酸盐$葡萄糖$淀粉%豆浆$面粉&$乳清粉等#原料奶中是否含有抗生素$防腐剂#以及如何区分牛$羊混合乳的方法’该文受到了乳制品企业的欢迎(为此#作者又紧跟形势#撰文对尿素$水解动物蛋白$蔗糖等的检测方法进行了介绍#希望本文对广大的乳品企

2、业有所帮助(%#&浓硫酸常规$%)&’*’+,亚硝酸钠溶液称取+-.&亚硝酸钠摘要!主要介绍了在生产实践中积累的检验鲜奶溶解于!’’./蒸馏水中#置棕色瓶保存备用$掺假的几种技术方法#包括对尿素$水解动物蛋白$!*#*)操作方法粉末油脂$蔗糖$防腐剂以及乳房炎乳等的检测(取被检奶样)./放入大试管中#加入’*’+,亚关键词!原料奶)掺假)快速)测定硝酸钠溶液’*+./#加入浓硫酸!./#将胶塞盖紧摇匀#待泡沫消失后向试管中加入约’*!&格里斯试剂$充分摇匀#待#+.01后观察结果$1测尿素!*#*2判定结论!"!目的按奶样颜色变化判定结论%见表!&$由于各乳品

3、厂家大部分对原料奶实行!按质论表!奶样颜色变化与判定结论对照价"时往往以蛋白质为主要检测指标#部分不法奶奶样颜色掺假实验判定结论商往往会在原料奶中加尿素来提高蛋白质含量$测紫红色不含尿素合格乳尿素就是为了找出并拒收这部分掺假异常乳$不变色含尿素异常乳!"#检测方法格里斯试剂法$!"#"+说明!"#"!原理本法灵敏度为-"-!,$因此被检奶样最少不能低尿素与亚硝酸盐在酸性溶液中发生反应生成二于#"+./$本实验最好与正常牛奶作对照试验#其氧化碳气体逸出#而亚硝酸盐可与格里斯试剂发生结果会更为准确$偶氮反应生成紫红色染料#掺尿素就会影响该反应的发生$2测水解动物蛋

4、白粉（新型乳品专用蛋白!"#"#试剂配制粉）%!&格里斯试剂称取$%&酒石酸#!’&对氨基#"!目的苯磺酸和!&!(萘胺#在研钵中研细混匀后装入棕色乳制品企业以蛋白质含量计价#部分奶农为了瓶备用$掺水还要不使蛋白质含量降低#同时也能够提高干!"#$%&%#’(43乳品加工DairyIndustry物质的含量而向原料奶中加水解蛋白粉!掺尿原料奶中的肌酐&来自哺乳动物的尿$与!"!检测方法碱性苦味酸作用"生成红色的苦味酸肌酐复合物!!"!"#原理+"!"!试剂配制用硝酸汞沉淀方法除去乳酪蛋白"但水解蛋白饱和苦味酸溶液的配制方法为(称取苦味酸不会被除去"并会与饱和的

5、苦味酸溶液产生沉淀+&"加蒸馏水!’’()%反应!+"!"+操作方法!"!"!试剂配制取原料奶+()"加$’!氢氧化钠%滴"混匀"#$$除蛋白质试剂硝酸汞$%&"加入$’’()加饱和苦味酸’"-()"放置*(12后观察现象%蒸馏水"加浓硫酸!"*()"加热助溶"待试剂全部+,!,%结果判定溶解后加蒸馏水至*’’()%按奶样颜色变化判定结论&见表+$%&!$饱和苦味酸称取苦味酸+&"加蒸馏水表"奶样颜色及判定结论对照!’’()%奶样颜色掺假实验判定结论!,!"+操作方法黄色不含尿合格乳取*()奶样"加除蛋白试剂*()混合均匀"过红色掺入畜尿异常乳滤"沿滤液试管壁

6、慢慢加入饱和苦味酸溶液约’"-()"形成环状接触面%+,+说明!"!"%结果判定&$$该方法掺牛尿量越多"显色愈快"颜色愈按环层颜色变化判定结果&见表!$%深%&!$该方法最低检出量为!!%表!环层颜色变化与判定结果对照环层颜色掺假实验判定结论清亮不含水解动物蛋白合格乳4测棕榈油、油脂粉、植脂末类物质%,$目的白色环状含水解动物蛋白异常乳奶农为了提高乳脂肪或不使乳脂率下降"向原!"!"*说明料奶中掺棕榈油’植脂末或油脂粉%&$$水解蛋白粉是用废皮革’毛发等下脚料加%,!检测方法工提炼而成"根本不能食用"而且其中的重金属含%,!,$原理量以及亚硝酸盐等致癌物质的

7、含量较高"长期食用植脂末和油脂粉是由棕榈油和糊精或饴糖及稳含有水解蛋白粉的牛奶或奶粉"会对人体造成极大定剂等生产而成"而糊精和饴糖中含有葡萄糖成分"的伤害!可利用葡萄糖遇尿糖纸显色的原理来检测"也可用&!$原料奶中掺有水解动物蛋白粉越多"该实加热冷却法直接观察%验的白色环状愈明显!%,!,!操作方法及判断&+$该实验的最低检出量为’"’*.!取一平板"取$’()奶样注入平板中"倾斜看&%$该实验用长时间&/$’0$冷冻后的奶样做平板上是否有漂浮物%由于棕榈油熔点是!%""一实验"白色环状现象不太明显"其原因有待于进一般厂家把收购原料奶的温度都控制在低于$*""

8、而步的研究探讨!植脂末和油脂粉遇冷会有