酿酒辅料的使用说明

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1、釀酒輔料的使用說明釀酒輔料的使用說明一，偏重亞硫酸鉀：1，用量：自釀建議SO2的總量100～150PPM，即每升酒用偏重亞硫酸鉀0.18～0.27克.（這只是建議值，用量在一定範圍內都是可以的）2，使用方法：在葡萄破碎後立即加入，用八倍的純淨水或者涼開水稀釋後直接加入，最好一般攪拌一邊加入。二，果膠酶：1，用量：自釀建議0.3g-0.5g/L.（這只是建議值，用量在一定範圍內都是可以的）2，使用方法：用純淨水（或者涼開水以及葡萄汁都可以）稀釋（稀釋所用的純淨水、涼開水等不要太多，能稀釋開即可）在葡萄破碎一小時左右加入。三，酵母：1，用量：自釀建議0.2g-0.5g/

2、L.（這只是建議值，用量在一定範圍內都是可以的）2，使用方法：在葡萄破碎2-4小時（也可在葡萄破碎後12小時左右）用溫開水稀釋（三四十度即可，不要太高以免燙死酵母裡面的菌）至酵母活化（伴有氣泡冒出）加入破碎的葡萄中。四，乳酸菌-蘋果酸-乳酸發酵：1，用量：自釀建議2g/100L2，使用方法：在葡萄皮過濾後的第二次發酵時添加，把乳酸菌按1：10的比例加入20度的礦泉水中，活化15分鐘後混合均勻溫度在18-22度左右，直接加入。五，法國前期單寧：1，用量：5g/20L-30L.（這只是建議值，用量在一定範圍內都是可以的）2，使用方法：採用I.D.P.速容加工工藝生產，極

3、易溶解於酒液中，因此無需事先在水中助溶。添加產品後，因該使產品能在葡萄汁中或者在葡萄酒液中均勻混合。建議使用泵進行迴圈或者使用其他均勻措施，保證產品在酒液中均勻分佈。六，法國後期單寧：1，用量：10g/100L.（這只是建議用量在一定範圍內都是可以的）2使用方法：▲在葡萄酒第一次分離倒罐時，在蘋果酸乳酸發酵結束後或者在陳釀階段添加。▲由於產品的即溶性，所以可以在葡萄酒進行勻質迴圈時直接加入酒液。▲在添加TAN’COR之後，建議在葡萄酒下膠前或者裝瓶之前做幾次分離。▲建議至少在裝瓶兩周之前添加該產品。七，澄清劑（蛋清粉）：用量：（1）澄清劑，用量：0.6-0.9g/L

4、左右，這只是建議值，用量在一定範圍內都是可以的）。使用方法：用2-5倍容積的待澄清葡萄酒混合攪拌均勻成膠體狀，（或者用冷開水溶解稀釋並攪拌成微粘稠牛乳狀），即可加到酒中，邊加邊攪拌。然後靜置12小時到48小時,完全澄清後即可進行虹吸分離。（2）蛋清粉，（紅葡萄酒的最佳澄清劑）用量：5g/20L-30L使用方法：→用10倍重量的水溶解。→可以加入2克/升的碳酸鈉幫助蛋清溶解。→通過迴圈均勻加入到紅酒中。→3到4星期後酒可以倒罐過濾八，橡木片：1，用量：2g-4g/L.（這只是建議值，用量在一定範圍內都是可以的）。2，使用方法：橡木片的用量和浸泡時間有直接關係。一般說來

5、，要達到同樣的浸泡效果，用量越大，浸泡時間就越短；用量越少，浸泡時間就越長。根椐要求的使用效果，每升酒里加橡木片1-4克為宜。如果每升酒的用量為3-4克，浸泡時間3-4星期效果最好。如果每升酒的用量為1-2克，浸泡時間為兩個月或再長一些，效果更好。橡木片很薄，葡萄酒或白蘭地，可以從橡木片的四面八方，浸透到整個橡木片中，並萃取出橡木片中所有的有效成份。所以橡木片用過以後，不能重複使用。3，橡木片的使用時期，有兩個時間段，可以使用橡木片。其一是在發酵時使用。釀造幹紅葡萄酒時，把定量的橡木片與葡萄混合，隨著葡萄破碎，輸送到發酵罐裡。通常認為在乙醇濃度較低時，橡木片的萃取效

6、果更好，橡木的單寧酸可幫助穩定紅葡萄酒的顏色。其二是在葡萄酒的貯藏時使用橡木片。橡木片的用量和浸泡時間有很大的靈活性，應跟蹤檢查浸泡效果。如果是在紅葡萄酒蘋果酸-乳酸發酵結束以後轉入並桶貯藏時加橡木片，添加數量為2g/L，貯藏3個月左右分離，可得到滿意的橡木香。若在配酒裝瓶前添加橡木片，添加4g/L，貯藏2-3星期，即可得到滿意的效果。九，磷酸氫二銨酵母營養劑：用量：100斤葡萄用5g左右（這只是建議值，用量在一定範圍內都是可以的）（營養劑的添加科學的方法是要測葡萄汁的含氮量，含量夠就不用加。但家庭沒此條件，就只能根據葡萄成熟度、發酵快慢綜合考慮是否添加。一般較成熟

7、的葡萄就不用添加或少添加）。十，碳酸鈣-葡萄酒發酵降酸劑：1，用量：每升酒加碳鈣一克可以降一克酸。2，使用方法：可根據實際情況在葡萄破碎後加入也可以在二期發酵結束後加入自釀酒添加輔料的計量專用高活性酵母菌的用量簡便計算方法：1，以葡萄果粒的重量計算[去梗]，每一公斤果粒加入3-5克酵母，也就是千分之三，千分之五之間。2，以葡萄汁的體積劑量[含葡萄皮]，每升加入約3-5克，也就是千分之三五。活化方法：一份乾酵母加入到10-20份的30-35度含糖5%的糖水中[也可以採用葡萄汁]，攪拌溶解。15-30分鐘後冷卻至25-28度即可將活化後的酵母菌水溶液直接加入到準備發