美食制作-牛排等等

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1、牛排英文STEAK一词是牛排的统称，其种类非常多，常见的有以下四种：TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊），又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。RIB－EYE（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟，3成熟最好。SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。T－BONE（T骨

2、牛排），呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。利用手指就可去检查牛排的成熟程度，如牛肉的弹性跟食指和拇指下的“鸡髀肉”差不多，即表示牛排已达五成熟。中指和拇指合拢的硬度等于七成熟，小指和拇指合拢的程度大约等于10成熟。【香煎牛排】55菜谱物语——香煎牛排情人节晚上的西餐是临时想到要做的，所以逛街回来的路上就去超市买了牛排。即便是在英国，我们俩也基本吃中餐，除了偶尔吃意面和披萨。所以今晚的牛排也算我特地花心思表达一下我的心意啦。本来想买黑

3、椒酱的，超市没有卖，就回家自己调了汁。做法非常简单，不过非常好吃，入足了味道，鲜美多汁。2镑多的牛排，两个人吃的很满足呢。·咸鲜菜品口味·煎主要工艺·一小时所需时间·简单制作难度·平底锅所用厨具·55食材明细·牛排2人份··西兰花4朵··黄油适量·盐适量·胡椒粉适量·烧烤酱2勺·蚝油2勺·料酒1瓶盖·生抽1勺·罗勒叶2片制作步骤·1.  准备好2人份牛排。55·2.  用刀背把肉敲松。·3.  牛排抹上盐和胡椒粉。·4.  取一个碗，倒入烧烤酱2勺，生抽1勺。55·5.  倒入2勺蚝油。·6.  兑入料酒调匀成汁。·7.  把牛肉浸在调好的汁里。55·8.  撒上罗

4、勒碎，腌制1小时。·9.  热锅融化黄油。·10.  下牛排煎5分钟。55·11.  翻面继续煎3分钟，关火，用余温继续热一会。·12.  西兰花焯水盛出，就可以摆盘啦。香煎牛排做法小贴士1.煎牛排的时间要根据牛排的厚度调整。2.这样煎牛肉基本都熟了，喜欢生一点的可以缩短时间。简单三步吃牛排--极简版黑椒牛排55菜谱物语——极简版黑椒牛排说到西餐都会想到牛排，所以这次的西餐比赛怎么也要上一道牛排才能划上句号。今天是大赛的最后一天了，就把这道极简版黑椒牛排送给大家，希望大家都能在忙碌的工作生活中，用最简单的调料最快捷的方法品味到最纯正的美味，感受生活的美好。·菜品口味

5、·煎主要工艺55·半小时所需时间·普通制作难度·平底锅所用厨具·食材明细·牛排适量·现磨黑胡椒适量·盐适量·橄榄油适量·芹菜二根·土豆一个·胡萝卜半根·红椒半个·橄榄油适量·盐适量制作步骤·1.  准备材料。55·2.  牛排二面撒上现磨黑胡椒和盐腌一会儿。·3.  准备配菜：芹菜切段，土豆胡萝卜切块，红椒切片。·4.  将切好的配菜入锅中煮至8成熟，先煮难熟的土豆和胡萝卜，再将红椒，芹菜烫一下捞出备用。55·5.  将锅烧热，倒入橄榄油放入腌好的牛排。·6.  将火调成中火煎好一面后再反面煎另一面。·7.  煎好的牛肉盛出，锅中放少许橄榄油将煮好的菜放入再煎炒加少

6、许盐调味。55·8.  配菜与牛肉盛于盘中开吃喽。极简版黑椒牛排做法小贴士1.    牛排煎的时间依厚度不同来调整，一般来讲一面煎3分钟左右就差不多了。2.    牛排按煎制时间不同可以分为：一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度。三分熟牛排（mediumrare）：内部为桃红且带有相当热度。五分熟牛排（medium）：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。七分熟牛排（mediumwell）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。全熟牛排（welldone）：牛排内部为褐色。为安全起见给女儿吃我还是煎到了8分熟以上。55肥而不

7、腻的毛氏红烧肉菜谱物语——毛氏红烧肉55毛氏红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，再用上等酱油加少量的糖烧制而成，色泽呈金黄，味道糖而不腻。当年***是最喜欢吃这道菜的，遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜，故美其名曰“毛氏红烧肉”。正宗的毛氏红烧肉是不添加酱油的，因为毛主席在生活中不吃酱油，毛主席在小的时候父亲开了一个制作酱油的作坊，在当时各方面条件很差，他亲眼目睹了制作酱油的过程，产生了一些反应，以后就不吃酱油了。毛氏红烧肉的色泽全是靠糖色烧至出来的，此菜的特点；肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮。·菜品口味·焖主要工艺·一小时所需时间·简单制作难